生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

味噌漬け

ゆで豚の味噌漬けの作り方。 もろみ味噌のレシピ

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茹で豚の味噌漬けの完成
ちょっぴり時間はかかるけど、調理工程はいたってシンプルな、茹で豚の味噌(もろみ)漬けを作ります。

味噌と豚肉の、好相性を楽しむレシピです ノシ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで半日〜3日 )

ゆで豚もろみ漬けの材料・豚ももブロック肉 300g
もろみ味噌 100g ・酒粕 15g ・ミリン 大さじ2

・水 適量 ・酒 大さじ2 ・ネギの青い部分 1本分 ・生姜スライス 2枚 ・セージの葉 3枚 ・黒コショウ(ホール) 6粒


【 茹で豚みそ漬けの作り方 】

1.豚肉を鍋に入れ、肉の頭がかぶる程度に水を注ぎ、酒・ネギ・生姜スライス・セージの葉・黒コショウを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落とします。

2.湯が減った分だけ水を足しながら1時間ほど茹で、火を止めフタをして放置し、人肌に冷めたら肉を取り出します。

( 茹で汁を使って作る、玉子スープをオススメいたします ^^ )

3.器に、もろみ味噌・酒粕・ミリンを入れて混ぜ合わせ、肉(2.)の全面に塗りつけラップで包み、さらにホイルで包み、冷蔵庫で(最低5時間から 2-3日)漬け込みます。

4.肉(3.)の繊維を断ち切るように薄く切り、皿に盛り付け、白髪ネギや柚子コショウなどを添えて出来あがり。


【 チェックポイント 】

茹でる際、湯を入れすぎると豚肉が踊り形がくずれ、少ないと湯面から出た部分が硬くなるので程よい量で茹で始め、湯が減ったら水を足しましょう。


【 編集後記 】

豚肉料理の人気上昇を感ずる今日この頃。 ボジョレー・ヌヴォーを意識して、豚肉のオードブルをイメージした盛り付けに徹しました〜♪


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鶏もも肉の味噌漬け焼きの作り方。 地鶏のレシピ

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鶏もも肉の味噌漬け焼き(グリル)の完成
味噌の起源は縄文時代!? 伝統の調味料で熟成させて焼くから、旨くて当たり前。

しかも桃太郎地鶏で、美味しさ2倍。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分〔漬け時間除く〕 )

鶏もも肉の味噌漬けグリル(炙り焼き)の材料・鶏もも肉 1枚 ・麦味噌 100g ・ハチミツ 大さじ2 ・日本酒 大さじ2 ・ししとう、エノキなど 適宜

・粗挽き黒コショウ ・レモン汁 ・柚子こしょう 少々


【 鶏の味噌漬けグリルの作り方 】

1.鶏肉は、軟骨や余分な脂を取り除き、必要があれば観音開きにして肉の厚さを均一にし、調味料のしみ込みを良くするため、鶏肉の皮目を適度にフォークで突いておきます。

2.味噌・ハチミツ・日本酒を混ぜて練り、調味料の完成。

3.鶏肉が包める大きさのホイルとラップを用意して、順に重ね、鶏肉の大きさに合わせて、調味料(2.)の半量をラップの上に薄く伸ばします。

4.その上にキッチンペーパーをしき、鶏肉(1.)を載せ、さらにキッチンペーパーを掛け、残りの調味料(2.)すべてを塗り、ラップ、ホイルの順に包み、フリーザーバッグに入れて、冷蔵庫で1-2日間ほど寝かせます。

5.フリーザーバッグから鶏肉(4.)のみを取り出しグリルに載せ、皮目に粗挽き黒コショウをかけ、火が通るまで中火で焼きます(目安は12分程度)。 好みのつけ合わせは、塩・コショウしてホイルで包み、一緒に焼きます。

6.鶏肉(5.)をひと口大に切り、皿に盛り、レモンを絞って出来上がり。


【 チェックポイント 】

味噌は、焦げ易いので注意が必要。 鶏肉に代えて、豚肉や魚でもOK。 柚子こしょうを少々つけて、大人の風味。 お勧めです。


【 編集後記 】

山の恵みに海の幸、地元の旬の食材に、ワクワクするばかり。 天下の台所 大阪のご馳走も凄いけど、岡山の麗食にも感謝です。


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