生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

佃煮

鰹(カツオ)の時雨煮の作り方。 酒肴のレシピ

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鰹(かつお)の時雨煮(しぐれに)の完成
急に降り出し、数時間で過ぎゆく時雨。 旬のカツオを手に入れ思い立ち、カツオの時雨煮を作ります。

ご飯にのせて、酒の肴に、もってこい。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

鰹(カツオ)の時雨煮(しぐれに)の材料・カツオ(刺身用) 100g ・しょうが 1片

・水 50cc ・酒 50cc ・醤油 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 大さじ2


【 鰹のしぐれ煮の作り方 】

1.マッチ棒を目安に、しょうがを太目のせん切りにします。

2.厚さ2cmくらいに切ったカツオを、熱湯に通して冷水にとります(霜降り)。

3.鍋に、水・酒・醤油・みりん・砂糖を入れ、2分ほど強火で沸かします。

4.鍋(3.)に、しょうが(1.)とカツオ(2.)を入れ中火に落とし、7分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱湯に通して冷水にとる「霜降り」は、臭みや汚れを取ったり、食材の表面を固めるための作業。 鰹のタタキが余った時は、是非、時雨煮に。


【 編集後記 】

素早く仕上げる調理法を、短時間で過ぎゆく初冬の時雨に例えて、しぐれ煮の名がついたという説もあり。 この続きは、Wikipedia「時雨煮」で。


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牛肉の佃煮の作り方。 巣ごもりレシピ

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牛肉の佃煮(有馬煮)の完成
巣ごもり消費型の暮らしを応援する、頼もしい常備菜は、佃煮。 ちょっと豪華に、牛肉を使います。

巣にこもる前に作り、保存しておきしましょう!?


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

牛肉の有馬煮(佃煮)の材料・牛薄切り肉 200g

・実山椒(みざんしょう)の佃煮(または、刻み生姜) 大さじ1 ・好みの割り下(すき焼きのタレ) 適量


【 牛肉の有馬煮の作り方 】

1.牛肉を、サッと湯通しして、鍋に戻します(余分な脂と、汚れや臭みを、落とすため)。

2.実山椒と牛肉が、かぶる程度に、割り下を入れます。

3.鍋(2.)を、3-5分を目安にして、中火で炒りつけます(焦げないよう、かき混ぜながら、煮詰めること)。

4.水分が飛び、照りが出たら、出来上がり。


【 チェックポイント 】

実山椒に代えて、生姜を使い、牛肉の時雨煮にしてもOK。 生姜通のジンジャラー、ショウガラーのレシピとして。


【 編集後記 】
牛佃煮をのせて、肉うどんの完成。
牛肉の佃煮を、うどんにのせて、肉うどんの完成。

あったかいご飯に、晩酌のつまみにも、最適。 保存して重宝する、巣ごもり時代の、常備菜。 ゆう


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