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2007年01月12日18:08

『レシピmomo』。　お料理献立表　【 1ページ】

カテゴリ: 【レシピmomo 目次】; ┗ 食のコラムほか

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【玄米のコツ】

１．ヨーグルトで炊く、やわらか玄米
　┗ 備前焼ボールdeふっくら玄米
２．お薦め玄米納豆ご飯
３．スペシャルねこまんま
　┗ きつねピーマン和え
４．玄米稲荷（いなり）寿司
５．じゃこ飯＆じゃこ茶漬け
６．山形の「だし」のっけ飯
７．玄米おにぎり茶漬け
８．玄米で炊く七草がゆ

【美味しく玄米】

１．玄米カレーライス
２．玄米スープカレー
３．玄米の海鮮リゾット
４．おかず肉味噌
５．牛肉の有馬煮（佃煮）
６．里芋の煮っころがし
７．芋たこなんきん
８．お味噌汁

【健康の献立】

１．野菜ジュースdeメタボリック対策
２．新生姜の甘酢漬け（ガリ）
３．自家製おから（卯の花）
４．電気炊飯器de黒豆煮
５．鏡餅de作る、お雑煮
６．豆腐のハンバーグ
７．米粉の前菜ごま豆腐
８．リ・ファリーヌ（米粉）パン
９．白神こだま酵母、食パン
10. 白神こだま酵母、ブリオッシュ
11. 美容フード HUMMUS（フムス）

【珍味のレシピ】

１．焼き松茸（まつたけ）
２．松茸ご飯＆雑炊（玄米）
３．キノコの炊き込みご飯
４．たけのこ炊き込みご飯
５．ホタテの炊き込みご飯
６．栗と牛肉の炊き込みご飯
７．黄韮（きにら）の中華がゆ
８．天然舞茸と栗のお吸い物
９．トリュフ・オムレツ
10. ペンネ（パスタ）トリュフソース
11. 鱈（タラ）の白子のソテー大根添え
12. ご当地フィズ “ ラッ黄ードラゴン ”

【お肉の献立】 - 【玉子の献立】 - 【海鮮の献立】 - 【野菜の献立】 - 【イタリアン】 - 【中華の献立】 - 【麺の特集】 - 【スイーツ特集】

『旬の食材を楽しみに』

肥沃な土壌が育む山の幸と瀬戸内海の海の幸。　新鮮野菜にお肉と卵、とれとれ魚介が市場に並ぶ岡山は、大自然に抱かれた天然素材の宝庫とも。

「レシピmomo 」では、地元産品に各地の旬の食材を織り交ぜた、家庭料理レシピを提案していきたいと思います。　宜しくお願い致します。

『 The ビデオレター。　最新の映像から順にご覧頂けます。』

[ YouTube サンベルディエールChannel より配信している動画 ]

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2007年01月12日17:08

『レシピmomo』。　お料理献立表　【 2ページ】

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【お肉の献立】

１．寄せ鍋の基本レシピ
２．牛すき焼きのレシピ
３．しゃぶしゃぶのレシピ
４．トン（豚）しゃぶのレシピ
５．鶏鍋、鶏スキのレシピ

（主に和食）
１．豚肉のしょうが焼き
２．豚葱（ぶたねぎ）煮
３．チキンの照り焼き
４．鶏ひき肉の松風焼き
５．高野豆腐の射込み煮
６．肉詰め巾着の煮物
７．地鶏の味噌漬けグリル
８．和風ビーフシチュー
９．牛スネ肉のおでん鍋
10. 牛スジ肉の大根煮
11. 牛スネ肉の有馬煮シリーズ
　┠ 大根の煮物
　┗ ビーフおじや
12. なんば名物「肉吸い」肉うどん
13. 鴨雑煮、鴨南蛮、鴨ぬき
14. 合鴨ロース煮（鴨南蛮）

（主に洋食）
１．ハンバーグステーキ
２．牛スネ肉ビーフカレー
３．牛スネ肉ビーフシチュー
４．牛スネ肉の赤ワイン煮
５．牛ほほ肉ビーフシチュー
６．牛テールスープ圧力鍋レシピ
７．ほうれん草のキーマカレー
８．トマトのポークシチュー
９．ロールキャベツ
10. フレンチ・ローストポーク
11. イタリアン・ローストポーク
12. Garbure（ガルビュール）
13. チキン（豚肉）ロール
14. 鶏のマリネ焼き
15. 鶏の赤ワイン煮
16. 鶏のビネガー煮
17. 鶏のクリーム煮

（その他）
１．蓮根と豚バラ肉の中華蒸し
２．煮豚とチャーシュー丼
３．茹で豚もろみ味噌漬け
４．無水調理、牛肉野菜蒸し
５．スタミナ大蒜スペアリブ
６．鶏の手羽先の甘辛煮
７．栗と鶏手羽元の甘辛煮
８．鶏もも焼きレモンソース

【玉子の献立】

１．サニーサイドアップ（目玉焼き）
２．玉子焼き、だし巻き玉子
３．卵焼き、厚焼き玉子
４．簡単オムライス
５．納豆オムレツ
６．半熟玉子の親子丼
７．うどん入りの茶碗蒸し
８．味噌煮込み玉子おでん

【海鮮の献立】

１．寄せ鍋のレシピ
２．てっちり（ふぐ鍋）
３．ふぐしゃぶ（ふぐ鍋）
４．メカジキのねぎま鍋
５．しじみのお味噌汁（蜆汁）
６．貝柱の黄身酢かけ
７．烏賊飯（いかめし）
８．えびめし（海老ピラフ）
９．鯛飯（鯛の炊き込みご飯）
10. 鯛（タイ）そぼろのお茶漬け
11. 鮪（マグロ）タタキ風漬け丼

（主に焼き物）
１．秋刀魚（サンマ）の塩焼き
２．鰤（ブリ）の照り焼き
３．メカジキの鍋照り焼き
４．鯖（サバ）のかぼす焼き
５．鰆（サワラ）の木の芽焼き
６．鰆の黄ニラ味噌ソースがけ
７．鮭（サケ）のホイル包み焼き
８．牡蠣（かき）の柚子みそ漬け
９．焼き牡蠣（かき）とろろ添え
10. オイスター（牡蠣）ベーコン焼き
11. 下津井タコのおつまみグラタン

（主に煮物）
１．鯛（タイ）のアラ炊き
２．鰤（ブリ）大根の作り方
３．烏賊（イカ）大根の作り方
４．笠子（カサゴ）の煮付け
５．穴子（アナゴ）の煮付け
６．鰈（カレイ）の煮付け
７．鱧（ハモ）の山椒煮
８．鯖（サバ）の味噌煮
９．鰹（カツオ）の時雨煮
10.秋刀魚（サンマ）の甘辛煮
11. 和洋折衷、鯖のスープ煮
12. 穴子と黄韮の玉子とじ

（主に蒸し物）
１．浅蜊（アサリ）の酒蒸し
２．鱈（たら）のホイル蒸し
３．鯛（タイ）のかぶら蒸し
４．鯛（たい）の海藻蒸し
５．鯛の兜（かぶと）蒸し
６．太刀魚のロール蒸し
７．鯛（たい）のレンジ蒸し
８．舌平目のスチーム料理
９．冷製スズキの蒸し煮マヨソース

（主に洋食）
１．アクアパッツァ（魚介の水煮）
２．鰹のコンフィ（オリーブオイル煮）
３．ブイヤベース（プロヴァンス風スープ）
４．牡蠣（カキ）のクラムチャウダー
５．シーフード・スープカレー
６．海鮮カレーライス
７．平目ソテー黄にらソース

【野菜の献立】

１．煮込みラーメン簡単ちゃんこ
２．白菜たっぷり「湯豆腐」
３．桃太郎トマトおでん鍋
４．肉じゃが（新じゃが皮付き）
５．里芋煮（さといもに）
６．筑前煮（ちくぜんに）
７．南瓜と小豆の従兄弟煮
８．丸大根と牛すじ肉の煮物
９．そぼろ大根（聖護院大根煮）

10. 豚汁（ぶたじる・とんじる）
11. ラタトゥィユ（野菜煮込み）
12. ソーセージ野菜の根菜スープ
13. 黒豆ソーセージの健康スープ

14. ゴーヤ・チャンプルー
15. 坊ちゃんかぼちゃミートグラタン
16. カリフラワーのグラタン
17. スパイシー・ポテトパイ
18. アスパラガスのベーコンチーズ
19. ホワイトアスパラ生ハム巻き
20. 旬野菜のパスタサラダ
21. 小海老のホットサラダ
22. 千両茄子の浅漬け
23. ソラマメの翡翠煮
24. 枝豆を茹でるコツ

【玄米のコツ】 - 【健康の献立】 - 【珍味のレシピ】 - 【イタリアン】 - 【中華の献立】 - 【麺の特集】 - 【スイーツ特集】

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2007年01月12日08:08

『レシピmomo』。　お料理献立表　【 3ページ】

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【イタリアン】

（パスタ料理）
１．簡単ペペロンチーノ
２．沢庵（たくあん）パスタ
３．塩トマトとバジルのパスタ
４．バジルソースのスパゲッティ
５．鱈子（たらこ）スパゲッティ
６．スパゲッティ・ミートソース
７．カルボナーラ（卵パスタ）
８．カレー風味のナポリタン
９．ワタリガニの海鮮パスタ
10. 雲丹（うに）クリームパスタ
11. いかマヨネーズのパスタ
12. イカの塩辛スパゲティ
13. じゃこスパゲッティー
14. 旬のきのこスパゲッティ
15. ジャガイモと米粉のニョッキ

（スープほか）
１．ミネストローネ（野菜スープ）
２．蕪と帆立のクリームスープ
３．キャベツ煮込みスープ
４．ポワロー葱のスープ煮
５．イカと新タマのトマト煮
６．栗のリゾット、おじや風
７．グリッシーニ生ハム巻き
８．茄子ディップのブルスケッタ
９．トマト鍋とスープスパゲッティ
10. スタッフド・トマトのスープスパ

（ピザ・トーストほか）
１．しらすモッツァレラ・トースト

【中華料理の献立】

１．焼き餃子（ぎょうざ）
２．水餃子（すいぎょうざ）
３．焼売（しゅうまい）
４．もち米シュウマイ
５．中華粽（ちまき）
６．米粉の中華まんじゅう
７．豚の角煮、圧力鍋レシピ
８．玄米レタス焼飯（チャーハン）
９．黄ニラ玄米炒飯（チャーハン）
10. 海南鶏飯（ハイナンチーファン）

11. 豚ひき肉のレタス包み
12. 焼きそばバター風味
13. 中華風モヤシ味噌汁
14. きくらげ中華とまとスープ
15. 青椒肉絲（チンジャオロース）
16. 麻婆豆腐（マーボードウフ）
17. 蒸し豆腐バーニャカウダ味
18. 鯛（たい）の中華風サラダ
19. 杏仁豆腐（あんにんどうふ）

【麺の特集】

１．冷やし中華（冷麺）
２．組み合わせるラーメン
３．味噌ラーメン（炸醤麺）
４．なめこおろしウドン
５．鍋焼き饂飩（うどん）
６．あんかけ生姜うどん
７．とろろ（山かけ）そば
８．カレーうどん、カレーそば
９．黄ニラ素麺チャンプルー
10. ジャージャーそうめん
11. 鯛（たい）ソーメン

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2007年01月12日07:08

『レシピmomo』。　お料理献立表　【 4ページ】

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【スイーツ特集】

１．生チョコレート
２．アマンドショコラ

（主にケーキ）
１．ガトーショコラ（チョコケーキ）
２．ブラウニー（チョコケーキ）
３．アーモンドのマジパンケーキ
４．ニューヨーカーのチーズケーキ
５．酒粕ベイクド・チーズケーキ
６．桜の（簡単）チーズケーキ
７．アボカド・チーズ・フラン
８．キャロット（人参）ケーキ
９．チョコバナナ寒天ケーキ
10. マロン（栗）シフォンケーキ
11. ピーチ（桃）のロールケーキ
12. 黒豆きな粉のロールケーキ
13. 寒天きな粉の和風ケーキ
14. 便利なパウダー、紫芋ケーキ
15. ケーク・サレ（塩味のケーキ）
16. プルーン・カップケーキ（マフィン）
17. 抹茶豆腐蒸しパン・蒸しケーキ
18. 薩摩芋と黒胡麻の蒸しパンケーキ
19. 米粉で作るバナナ蒸しパンケーキ
20. 米粉の焼きっぱなしトマトのケーキ
21. 米粉の焼きっぱなしアップルケーキ
22. リ・ファリーヌ（米の粉）フルーツケーキ

（主に洋菓子）
１．カスタードプリン
２．かぼちゃプリン
３．黒ゴマのプリン
４．マンゴープリン（ゼリー）
５．まるごとトマトゼリー
６．紅茶のプディング
７．キャビネットプリン
８．クリスマスプリン
９．（発芽）玄米プリン
10. 米粉いちごムース

11. ジンジャーブレッド
12. パイ・シュークリーム
13. 林檎（リンゴ）のラスク
14. アップルパイ（タルトタタン）
15. アプフェル・シュトゥルーデル
16. ベイクドアップル（焼きりんご）
17. 無花果（いちじく）チーズタルト
18. 木の実（ナッツ）タルト
19. 桃のコンポート
20. 干し柿ロール

（ビスケットほか）
１．プレーン・ビスケット
２．チョコレート・ビスケット
３．オレンジ・ビスコッティ
４．和三盆クッキー
５．ナッツクッキー
６．ごぼうクッキー
７．しょうがクッキー
８．スパイス・クッキー
９．たまねぎクラッカー
10. ピーカンナッツ・スコーン

（主にパフェ）
１．はちみつピーチメルバ
２．ご当地いちごパフェ
３．桃太郎とまとメルバ…。

（主に和菓子）
１．黒糖カステラ
２．栗の甘露煮
３．餡子（あんこ）の作り方
４．苺大福（いちごだいふく）
５．銅鑼焼き（どらやき）
６．柏餅（かしわもち）
７．ぼたもち（おはぎ）
８．粒餡入り生八つ橋
９．月見団子（だんご）
10. 蒸し饅頭（酒まん）
11. おやき（焼き餅）
12. フルーツ（杏）寒天
13. いも羊羹（ようかん）
14. 抹茶ういろう桜仕様
15. クルミ焼きまんじゅう
16. 米粉チーズ焼き饅頭
17. お汁粉・ぜんざい（善哉）
18. クリームみつまめ（蜜豆）

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2006年11月18日08:08

味噌汁の作り方。　朝食の基本レシピ

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お味噌汁の作り方を画像で紹介するページ

ダシの素がヘルシーに進化中。　旨味をギュッと凝縮、しかも減塩、無塩など、健康配慮タイプなら安心。

短い時間で作れる、美味しい手づくりお味噌汁。

【材料 4人分】　　（完成まで約20分）

・豆腐小1丁　・なめこ 1袋　・長ネギ 1/4本　・カットワカメ少々

・水 600㏄　・ダシの素 1包　・ミリン大さじ2　・味噌大さじ2

【みそ汁の作り方】

１．鍋に水・だし・ミリン・ワカメを入れ、ひと煮立ちさせます。

２．サイの目切りした豆腐となめこを入れ、煮立たせます。

３・味噌を加え、もうひと煮立ちしたら火を止め、刻みネギを入れて出来上がり。

【チェックポイント】

白味噌、赤味噌、合わせ味噌。　味噌の特徴を活かし、具材の組み合わせを工夫して、日本のソイビーンスープを楽しみましょう。

【編集後記】

おいしい水ほど、調味料を減らします。　例えて、雄町の名水の場合、味噌はいつもの半分強。　健康的に節約できて有り難く。　ゆう

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2006年09月21日08:08

お料理用語の一覧　『レシピmomo』。

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良く使われる料理用語一覧のページ

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※ 50音順

「 あられ切り 」　　あられ菓子をイメージして、5mm程度の立方体に切ります。

「 いちょう切り 」　　イチョウの葉の形に切ること。　丸く「輪切り」したものを半分に切り、さらに半分にカットします。

「 隠し包丁（飾り包丁） 」　　煮物の味のしみ込みや焼き魚の火の入りを早めるため、切り目を入れること。　主に大根・コンニャク・なす・鮎・鯛・さんまなど。

「 乾煎り（からいり） 」　　香ばしさを引き出したり余分な水分を飛ばすため、油を使わずフライパンや鍋で炒（い）ること。　主に香辛料やこんにゃく。

「 くし切り 」　　髪をとかす飾りクシのように切ること。　トマトやレモン、メロンやカボチャなどの丸い食材をタテ4～8等分に切ります。

食材を縦半分にカットして切り口を下に置き、さらに縦半分にカットして1/4サイズ。　切り口を上にして、さらに縦半分にカットしたものが、くし切り1/8サイズ。

「 化粧塩（ヒレ塩） 」　　美しく焼き上げるため魚にまんべんなく振り掛ける塩。　焦げ落ちるのを防ぐため魚の頭・尾・ヒレにすり込むのが鰭塩（ひれじお）。

「 小口（こぐち）切り 」　　長ネギやあさつきネギ、キュウリやオクラなど細長い食材を薄めに輪切りすること。　大き目のみじん切り感覚で。

「 さいの目切り 」　　サイコロ形状に切ること。　1cm幅の立方体（真四角）になるようカットします。

「 ざく切り 」　　キャベツなど「ざくざく」と切ること。　白菜やワカメなど、ひと口サイズを目安に。

「 ささがき 」　　ゴボウなど細長い食材を、ササの葉形状に薄くカットすること。　きんぴらゴボウなど。

「 さらしネギ（玉ネギ） 」　　辛味を減らし食感を良くするため、刻んで水につけておいたネギや玉ネギ。

「 せん切り（細切り） 」　　刺身のツマなど、線のように切ること。　サラダに使うキャベツのせん切りが一般的。

「 千六本（せんろっぽん） 」　　せん切りより少し、太く切ること。　ニンジンなど、歯応えを楽しむための切り方。

「 短冊（たんざく）切り 」　　人参や大根などを長方形に薄切りすること。　七夕の「たんざく」のイメージです。

「 トラむき 」　　虎の縞模様（しまもよう）をイメージして、カボチャなどの皮を、ところどころ削ること。

「 斜め（ななめ）切り 」　　白ネギなど細長い食材を、斜めにカットすること。　切り口を出来るだけ広くして、火の通りが良く、味がしみるようにします。　食物繊維の断面が広くなる、ということです。

「 半月（はんげつ）切り 」　　大根や人参などを輪切り、さらに半分にカットして半月形状にすること。

「 拍子木（ひょうしぎ）切り 」　　火の用心！の「拍子木」形状に切ること。　幅1cm 長さ5cm程度の棒状にカットします。

「 ぶつ切り 」　　ぶつぶつと切ること。　長ネギは3cm程度、肉や魚介はひと口サイズを目安にカットします。

「 へぎゆず 」　　柚子（ゆず）の皮を、適当な大きさにそいだもの。　蕎麦や汁物に香りを添えます。

「 みじん切り 」　　食材を細かく刻んで切ること。　主に長ネギや玉ネギ、パセリ調理に用います。

「 面取り（めんとり） 」　　一例として、輪切り大根の切り口の角を削り取り、丸くすること。　特におでんの場合、煮崩れることなく、見た目に美しい効果があります。

「 乱（らん）切り 」　　キュウリやゴボウなど回しながら、角度を変えてななめ切りすること。　回し切りとも。

「 六方むき（亀甲むき） 」　　里芋など、上下を切り落とし、断面が正六角形になるように、皮をむくこと。

「 輪（わ）切り 」　　大根や人参、イモやピーマンなど円形の食材を輪状に切ること。

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