生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

ムニエル

鰆の浅蜊バター味噌ソースの作り方。 黄ニラのレシピ

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鰆ムニエル黄にらソースの完成
魚に春と書く、旬魚の。その鰆のムニエルに、色彩豊かなソースをかけて、春らしく仕上げます。

小麦粉の代わりに、米粉を使いました !!


【 材料 2人分 】  ( 完成まで 約30分 )

鰆の黄ニラ味噌ソースの材料・鰆の切り身 2切れ ・アサリ 200g ・黄ニラ 1/2束 ・青ネギ 1本 ・パプリカ(オレンジ) 1/4個 ・中玉トマト 1/2個 ・木の芽 適宜 ・米粉 少々

・酒 50cc ・水 100cc ・無塩バター 5g ・白味噌 10g ・白醤油 小さじ1 ・オリーブオイル ・塩 ・白コショウ 適宜


【 鰆ムニエル黄にらソースがけの作り方 】
鰆の浅蜊と黄ニラのソース1
1.鰆の切り身に軽く塩をして20分ほどおき、アサリは洗って水気を切っておきます。

2.黄ニラはざく切り、青ネギは小口切り、パプリカとトマトは小さな角切りにしておきます。

3.鍋にオリーブオイル・青ネギを入れて中火で軽く炒め、アサリ・酒・水を入れて貝の口が開いたら火を止め、貝の身は殻から外し別の器に取っておきます。

4.スープはペーパータオルで濾し、鍋に戻して中火で熱し、バター・白味噌・白醤油を加えて味を調え火を止め、黄ニラ・パプリカを入れて混ぜておきます。

鰆の浅蜊と黄ニラのソース25.切り身(1.)の水気を拭き、両面に軽くコショウを振って薄く米粉をはたき、オリーブオイルを入れたプライパンに並べて、フタをしてから中火で熱します。

6.切り身にキツネ色がついたら引っくり返し、同じくキツネ色がついたら火を止めます。

7.こんがり焼けた鰆の切り身(6.)を器に盛ってスープ(4.)をかけ、アサリ(3.)・トマト(1.)を散らし、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

鰆に代えて、鯛や鱸など白身の魚でも美味しくできると思います。 小麦粉に代えて、油を吸いづらい米粉を使い、ヘルシーに仕上げました。


【 編集後記 】

岡山の特産お野菜、黄ニラを愛し、育む黄ニラ大使さん。彼の頑張りに心打たれて、黄ニラを多めに買ってしまいます。ほんと美味しい〜 ^^。


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舌平目の中華蒸しの作り方。 蒸し魚のレシピ

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舌平目 中華蒸しの完成
焼きすぎ煮すぎでパサつきやすいデリケートな白身魚を、ふっくら美味しく仕上げるスチーム料理のご紹介。

カレイ、ヒラメ、スズキ、鯛、タラでもお試しを!!


【 材料 1皿分 】  ( 完成まで約30分 )

・シタビラメ 中1枚 ・塩 少々 ・白ネギ 1本 ・生姜スライス 3枚

・紹興酒又は日本酒 大さじ2 ・ガーリックオイル 少々 ・しょう油 少々 ・ごま油 大さじ2 ・レモン 1/4個


【 白身魚のスチーム料理 】

1.舌平目に軽く塩を振っておきます。

2.耐熱皿の上に、縦半分に切った白ネギを川の字に並べ、その上に魚を置きます。

3.魚の上にショウガを並べ、酒・ガーリックオイルを振りかけます。

4.蒸し器から蒸気が出たら皿ごと魚を入れ、中火10分で蒸し上げます。

5.糸状に切った白ネギ(白髪ネギ)をひとつかみ載せ、サッとしょう油を振り、小鍋でアツアツに熱したゴマ油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱したゴマ油は、飛び跳ね易いので、ヤケドに細心の注意が必要。 火の用心のお料理だから、お子さまは大人と一緒にね!!


【 編集後記 】

煮過ぎ焼き過ぎに弱いデリケートな舌平目は、スチーム料理がお薦め。 しかも 岡ビル市場 なら、1枚300円と驚愕のお値段も!? ゆう


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