生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

ミートソース

中華風 ミートソースの作り方。 炸醤麺のレシピ

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ジャージャー素麺の完成
大豆から造る、味噌の健康効果を調べたら、キリはなく。 まずはキレ良く、じゃじゃ麺に挑戦。

盛岡で食べた旨し記憶を、舌が思い出す感もあり。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

炸醤ソーメンの材料・そうめん 2人分 ・肉味噌 250g ・筍の水煮 小1本 ・にんじん 3僉 Ε淵 1本 ・ピーマン 1個 ・椎茸 1枚

・ごま油 大さじ1 ・ラー油 大さじ1 ・黒コショウ 少々 ・ガーリックオイル 少々


【 じゃじゃソーメンの作り方 】

1.鍋に、ごま油をひき、約7亞僂棒擇蠡靴┐震邵擇垢戮討鯑れ、しんなりするまで、中火で炒めます。

2.肉味噌を入れ、野菜となじませ、ラー油・黒コショウを加えて火を止め、ミートソース(炸醤)の完成。

3.茹で上がったそうめんを、ガーリックオイルで軽く炒め、皿に盛り付け、ミートソース(炸醤)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

仕上げに、青ネギなどの薬味で彩りを。 ※ 完成したミートソースの50g分は、かぼちゃミートグラタン に利用しています。


【 編集後記 】

この季節、買い貯めた分に、贈り物が加わり、素麺の束が山積みに。 在庫消化促進の、お薦めレシピかも!? ゆう


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肉味噌の作り方。 炸醤(ジャージャー)のレシピ

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肉味噌の完成
肉と味噌は、相性抜群。 赤味噌で和風の味付け、豆板醤ならジャージャー麺で、おなじみの炸醤に。 

まとめて作って応用できる、便利な調理味噌。


【 材料 挽肉200g分 】  ( 完成まで約30分 )

おかず味噌の材料・豚挽肉 200g ・玉ねぎ 1個

・ごま油 大さじ2 ・砂糖 1/2カップ ・八丁味噌(赤味噌) 120g ・ケチャップ 大さじ3 ・醤油 大さじ2 ・水 1/2カップ


【 肉味噌(炸醤)の作り方 】

1.鍋に、ごま油をひき、挽肉・みじん切りした玉ねぎを入れ、肉が白くなるまで中火で炒めます。

2.砂糖・味噌を加えて軽く炒め、ケチャップ・醤油・水を入れ約20分、とろみが出るまで、弱火で煮詰めて出来上がり。


【 チェックポイント 】

味噌は焦げ易いので、加えた後は慎重に。 煮込んでも風味落ちしづらい赤味噌で、美味しく仕上げましょう。


【 編集後記 】

肉野菜味噌の 炸醤そうめんかぼちゃミートグラタン など、肉味噌を応用して作るレシピも、参考にしてください。 ゆう


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スパゲティー ミートソースの作り方。 肉団子ボロネーゼ レシピ

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ミートソースの完成
ころころ転がる肉団子が美味しい、スパゲッティー ミートソース(ボロネーゼのパスタ)をつくります。

ちびっ子も大人も、みんなの笑顔を期待して。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

ミートソースの材料・太めのパスタ 2人分 ・ミートボール又は挽肉 150g

・玉ネギ 1/2個 ・ピーマン 1個 ・なすび 1本 ・マッシュルーム 3個 ・鷹の爪 1本

・市販のトマトソース 1袋 ・ワイン 少々 ・塩 少々 ・コショウ 少々 ・オレガノ 少々 ・ガーリックオイル ・オリーブオイル ・イタリアンパセリ 1束 ・粉チーズ 


【 ボロネーゼ・パスタの作り方 】

1.野菜はすべて 同じ大きさのサイの目に切り、鷹の爪は種を取り除きます。

2.フライパンにガーリックオイルをひき、ミートボール(または挽肉)・野菜を軽く炒めます。

3.トマトソース・ワインを入れ、軽く煮立て、塩・コショウ・オレガノで味を調えます。

4.茹で上がったパスタを湯切りしてフライパンに移し、バージンオイルを振りかけ、ソースと混ぜ合わせます。

5.パスタを盛り付け、イタリアンパセリ・パルメザンチーズをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

肉団子をつぶして煮込むと、味がしみて大人の雰囲気に。 赤ワインを添えるゴージャスな演出で、雰囲気もお楽しみくださいね。


【 編集後記 】

たらこのスパゲティーと、ミートボールのパスタ。 どちらが好み? と問われたら、しばらく迷ってしまいそう(笑)。 ゆう


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