生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

ベイクドチーズ

酒粕ベイクド・チーズケーキの作り方。 酒蔵のレシピ

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酒粕チーズ・ケーキの完成
醗酵食品。チーズと酒粕が奏でる魅惑の酒粕チーズケーキ。全国の酒蔵さんにチョットご提案 ☆彡

日本の名物 お土産にしませんか〜 ^^d


【 材料 15cm 丸型 1台分 】  ( 完成まで約2時間 )

酒粕ベイクド・チーズケーキの材料ビスケット地
・グラハムビスケット 80g ・無塩バター 40g

フィリング〕・酒粕 100g ・牛乳 30cc ・クリームチーズ 100g ・サワークリーム 40g ・砂糖 60g ・塩 少々 ・卵 2個 ・生クリーム 100cc ・レモン汁 少々 ・米粉 20g


【 酒粕チーズ・ケーキの作り方 】

1.ビニール袋にグラハム・ビスケットを入れ、袋の上で綿棒を転がし、砕いておきます。

2.無塩バターを小鍋に入れ、弱火で溶かして火を止め、ビスケット(1.)を入れて手早く かき混ぜ、ケーキ型の底に敷き詰め、冷蔵庫で30分ほど冷やして固めます。

3.牛乳を小鍋に入れ、弱火で熱して火を止め、細かくちぎった酒粕を入れ、よくかき混ぜてペースト状にします。

4.ボウルにクリームチーズを入れて室温に戻し、軟らかくして、サワークリーム・酒粕(3.)を入れ、ハンドミキサー弱で軽く混ぜ合わせておきます。

5.ボウル(4.)に、砂糖・塩・卵・生クリーム・レモン汁の順番に加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせ、米粉を加えてヘラでサックリ混ぜ合わせ、でき上がったフィリングを一度 こしておきます。

6.フィリング(5.)を、ケーキ型(2.)に流し入れ、平らにならし、底をトントンして空気を抜きます。

7.予熱したオーブン 160℃で 1時間ほど焼き、オーブンの中で冷まし、冷蔵庫で半日ほど冷やして出来上がり。


【 チェックポイント 】

芳醇な香りを楽しむため、吟醸や大吟醸などの上質の酒粕がベター。 米粉に代えて、小麦粉やコンスターチでも OK です。


【 編集後記 】

酒蔵さんの逸品酒粕を買い、甘酒や粕汁、魚の粕漬けに使っていたものの、なかなか減らないので酒粕ケーキを作り、大成功〜(=^・^=)v オススメです◎


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チーズケーキの作り方。 ベイクドチーズのレシピ

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チーズケーキの完成
チーズケーキのお好みは? あるアンケート調査では、ベイクド(焼き)チーズケーキが、やや優勢。

コクのあるどっしりとした、ベイクドケーキに挑戦。


【 材料 ケーキ丸型18冓 】  ( 完成まで約2時間 )

チーズケーキの材料・市販のグラハム(全粒粉入り)クラッカー 70g ・無塩バター 35g ・ブランウンシュガー 7g ・シナモンパウダー 3g (・梅酒の実 6個 お好みで)

・クリームチーズ 300g ・砂糖 110g ・サワークリーム 90g ・生クリーム 110g ・卵 2個 ・レモン 1/2個 ・バニラエッセンス 少々 ・薄力粉 25g


【 チーズケーキの作り方 】

1.クラッカーをビニール袋に入れ、すりこぎで粉砕します。

2.無塩バターを鍋で溶かし、ブラウンシュガー・シナモンパウダー・(1.)を加えてかき混ぜ、薄くバターを塗ったケーキ型の底に敷き、冷蔵庫で保冷します。

3.クリームチーズをボウルに入れ、ホイッパーを使って、湯せんで軟らかくします。

4.砂糖 55g・サワークリーム・卵黄 2個分・レモン果汁・レモンの皮のすりおろし・バニラエッセンスの順に、混ぜ込みます。

5.別のボウルに卵白 2個分を入れ、ハンドミキサーで泡立て、砂糖 55gを 2-3回に分けて加え、角が立つ程度のメレンゲを作ります。

6.ボウル(4.)に、ふるった薄力粉を入れ、さっくりヘラで混ぜ、メレンゲ(5.)を加え、均一に混ぜ合わせます。

7.冷蔵庫から取り出したケーキ型に(梅の実を並べ)、タネ(6.)を流し込み、底を2-3回 叩いて空気を抜きます。

8.予熱160℃のオーブンで、60分ほど焼き、扉を開けずに、オーブン庫内で冷まして出来上がり。


【 チェックポイント 】

クリームチーズを軟らかくする湯せんは、熱した湯を鍋に張り、その上にボウルを安定させ、かき混ぜる方法がお薦めです。


【 編集後記 】

ベイクド チーズケーキといえば、ニューヨーク チーズケーキ。 クリームチーズたっぷりが、ニューヨーカー好みとか。 ゆう


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