生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

ビーフシチュー

牛肉のビール煮の作り方。 絶品ミートソースのレシピ

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牛肉のビール煮の完成
ことことコトコト…。牛肉をビールで煮込めば、ホロ苦さに玉ネギの甘さが相まって、まさに至高 ^^。

残したソースでパスタを作って、最高です!


材料 3-4人分 】  ( 完成まで約2時間 )

牛肉のビール煮の材料・牛小間切れ肉 300g
・玉ネギ 小2個 ・ニンニク 1片 ・ブラウンマッシュルーム お好み ・ビール 200ml ・トマトの水煮 200g

・フォンドボー 200ml ・タイム 2枝 ・ローリエ 1枚 ・黒砂糖 大さじ1 ・塩 ・黒コショウ 適量 ・マスタード 小さじ1 ・バター 20g ・オリーブオイル 小さじ1


牛肉のビール煮の作り方 】

1.牛肉に、塩 小さじ1/2・黒コショウ 少々を揉み込み、玉ネギとニンニクはみじん切りに、マッシュルームは薄切りにしておきます。

2.バター 5g・オリーブオイルをフライパンに入れて中火で熱し、牛肉(1.)に焼き色がつくまで ゆっくり焼いて、キッチンペーパーの上に取り出しておきます。

3.フライパン(2.)にバター 15gを入れて中火で熱し、玉ネギ・ニンニクを入れて炒め、透き通ったら水(30mlくらい)を加えて鍋底をこそげ取りながら炒め、水分がなくなったら再び水(30mlくらい)を入れて炒め、あわせて3回ほど繰り返して飴色(炒め玉ネギ)になったらマッシュルームを入れて軽く炒め、最後にビールを加えて火を止めます。

4.煮込み用のフタ付き鍋に、牛肉(2.)・炒め玉ネギ(3.)・トマトの水煮・フォンドボー・タイム・ローリエ・黒砂糖を入れ、塩・黒コショウ適量を加えてフタをして、中火で熱して煮立ったらアクを取り、トロ火で1-2時間ほど煮込みます。

5.牛肉が柔らかくなったら塩・コショウで味を調え、火を止める直前にマスタードを加えて出来上がり。


チェックポイント

今回は、薄力粉 125g・卵 1個・カッテージチーズ 40g・パセリみじん切り 大さじ1・ビール 40ml を練り合わせて棒状にして茹で、炒めて作ったシュペッツレを添えました。


編集後記

我が家の宝物は、ストウブ社のオーバル鍋。これならプロに勝るとも劣らず、煮込み料理が楽しみになりました。お高くても美味しいから元は取れますよ〜ヽ(^。^)ノ


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和風ビーフシチューの作り方。 牛肉煮込み料理のレシピ

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和風ビーフシチューの完成
ビーフを煮込む調味料は、味噌、醤油、酒、味醂、酢など。 和の調味料でじっくり煮込みます。

ゴージャスなどて焼き、そんな感覚もっ^^


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約2時間半 )

牛肉ブロック煮込みの材料・牛肉ブロック(煮込み用) 350g
・茹で卵 4個 ・ゴボウ 1本

・水 600cc ・酒 300cc ・醤油 大さじ3 ・ミリン 大さじ3 ・赤だし味噌 30g ・黒糖 30g ・砂糖 大さじ1 ・酢 大さじ1/2


【 和風ビーフシチューの作り方 】

1.牛肉は約5cm角に切り、(味の染み込みを良くするために)包丁の先で数か所を刺しておきます。

2.ゴボウの皮を軽くこそげ落とし、大きめの乱切りにして水に浸け、アクを落としておきます。

3.厚手のフタ付きの鍋に、水・酒・醤油・ミリン・味噌・黒糖・砂糖・酢を入れてかき混ぜ、牛肉・茹で卵・ゴボウを入れ、フタをせずに中火で熱し、沸いたらアクを取って弱火に落とし、フタをして1時間ほど煮込んで火を止めます。

4.鍋(3.)のフタを取らずに室温になるまで待ち、フタを開けて中火で30分ほど煮詰めて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮込み料理をより美味しくするコツは、時間を惜しまず沸騰させず、じっくり煮詰めて仕上げます。 柚子胡椒や辛子を添えて召し上がれ。


【 編集後記 】

使ったお肉は、岡山県を代表するブランド・ビーフ “ 千屋牛 ” です。 材料に久々奮発し、気合いを込めて作りました! 大成功〜!!


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牛頬肉の赤ワイン煮の作り方。 ほほ肉のレシピ

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牛ほほ肉の赤ワイン煮込みの完成
硬い牛の頬(ほお)肉を、コトコト煮込む牛ほほシチューは、コラーゲンたっぷり、ゼラチンのかたまり。

美容と健康を連想させる、期待のレシピ。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約7時間 )

牛頬肉の赤ワイン煮の材料・牛ホホ肉かたまり 200g ・玉ネギ 1個 ・ニンジン 2/3本 ・セロリ 1/2本 ・ニンニク 3片 ・インゲン豆 10本 ・ジャガイモ 小4個 ・プチトマト 4個 

・トマトの水煮 240g ・トマトペースト 大さじ1 ・ローリエ 1枚 ・赤ワイン 200cc ・フォンドボー 250cc ・野菜スープ 250cc ・バター 10g ・岩塩 ・粗挽き黒コショウ ・強力粉 少々


【 牛肉の赤ワイン煮込みの作り方 】

1.牛ほほ肉に、塩・コショウして、強力粉をはたきます。

2.煮込み用の鍋にバターを入れ、中火で牛ほほ肉(1.)の全面に焼き色をつけ、取り出しておきます。

3.玉ネギ(1/2個分)・ニンジン(1/3本分)・セロリを 粗みじんに切り、ニンニクは皮と芽を取り、軽くつぶします。

4.肉を焼いた鍋に、野菜(3.)を入れ、しんなりするまで5分ほど、弱火で炒めます。

5.鍋(4.)に、トマトの水煮・トマトペースト・ローリエ・赤ワイン・フォンドボー・野菜スープを入れ、牛ほほ肉(2.)を戻します。

6.鍋(5.)を強火で沸かし、軽くアクを取り、弱火に落としフタをして、5-6時間ほど煮込みます。

7.くし切り した玉ネギ(1/2個分)、半月切り したニンジン(1/3本分)、約3cmの長さに切り揃えたインゲン豆を、それぞれ、レンジで火を通します。

8.ジャガイモは、皮ごとレンジにかけて皮をむき、トマトは湯むきしておきます。

9.牛ほほ肉が柔らかくなったら、調理済みの野菜(7.と8.)すべてを鍋に入れ、味がなじむよう5分ほど煮て、塩・コショウで味を調えます。

10. 牛ほほ肉を取り出し、ひと口サイズに切り分け、器に盛り付け出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮込み途中で水分が減ったときは、同量の水を足します。 生クリームやサワークリームなどは、お好みで。


【 編集後記 】

煮込み時間がとても長いので、圧力鍋や深夜電力を利用するなど、いろいろ工夫してみてくださいね。 ゆう


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ビーフカレーの作り方。 圧力鍋のカレーレシピ

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ビーフカレーの完成
トロリとろけるスネ肉が美味しいビーフカレーに挑戦。 赤ワインを添えて豪華なディナータイムの演出も。

デミグラスに代えて、ビーフシチューの出来上がり!!


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約1時間 )

ビーフカレーの材料・シチュー用牛スネ肉 300g ・ニンニク 2片

・じゃがいも 2個 ・人参 1本 ・玉ネギ 1個 ・ヤングコーン 6本 ・マッシュルームホール 8個

・水 600奸 赤ワイン 200奸 Ε屐璽吋ルニ ・フォンドボー 25g ・カレールー 4皿分 ・ガラムマサラ 少々 ・塩、黒コショウ 少々 ・オリーブオイル


【 ビーフカレーの作り方 】

1.圧力鍋にオリーブオイルをひき、塩・コショウした牛肉とニンニクを炒めます。

2.赤ワインを加え強火にかけ、アルコールを飛ばして水・ブーケガルニ・フォンドボーを加えてフタを閉め、蒸気が出はじめたら弱火に落として20分加圧(加熱)。

3.火を止め、水道水をフタに垂らし、鍋ごと急冷します。

4.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、皮をむき半分に切ったジャガイモ・乱切りしたニンジン・櫛切(くしぎり)した玉ネギ・ヤングコーン・マッシュルームを加えます。

5.再び8分加圧(加熱)した後、水道水で急冷します。

6.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、再度火にかけ、カレールー・ガラムマサラを加えてかき混ぜます。

7.アクを取り、塩・コショウで味を整え出来上がり。


【 チェックポイント 】

ピクルス、ラッキョウ、福神漬け、チーズキューブ(サイの目チーズ)など、好みの薬味を添えて舌休め。 爽やかな辛さを楽しんで!


【 編集後記 】

ゼラチン質が豊富な牛スネ肉は、ヘルシーでお買い得。 しかも圧力鍋のスピード調理は、電気、ガス代の節約にも効果アリ。


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ビーフシチューの作り方。 圧力鍋のシチューレシピ

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ビーフシチューの完成
トロリとろけるスネ肉が美味しいビーフシチュー。 赤ワインを添えて、豪華なディナータイムの演出を!

仕上げがカレールーなら、ビーフカレーの出来上がり!!


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約1時間 )

ビーフシチューの材料・シチュー用牛スネ肉 300g ・ニンニク 2片 ・じゃがいも 2個 ・人参 1本 ・玉ネギ 1個

・ヤングコーン 6本 ・マッシュルームホール 8個 ・グリーンアスパラ 5本 ・インゲン 10本

・水 600奸 赤ワイン 200奸 Ε屐璽吋ルニ ・フォンドボー 25g ・ドミグラスソース 250g ・トマトピューレ又はケチャップ 大さじ3 ・塩、黒コショウ 少々 ・オリーブオイル


【 ビーフシチューの作り方 】

1.圧力ナベにオリーブオイルを引き、塩・コショウした牛肉とニンニクを炒めます。

2.赤ワインを加え強火にかけ、アルコールを飛ばして水・ブーケガルニ・フォンドボーを加えてフタを閉め、蒸気が出はじめたら弱火に落として20分加圧(加熱)。

3.火を止め、水道水をフタに垂らして鍋ごと急冷します。

4.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、皮をむき半分に切ったジャガイモ・乱切りしたニンジン・櫛切(くしぎり)した玉ネギ・ヤングコーン・マッシュルームを加えます。

5.再び8分加圧(加熱)した後、水道水で急冷します。

6.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、再度火にかけドミグラスソース・トマトピューレ(又はケチャップ)を加えてかき混ぜます。

7.アクを取り、塩・コショウで味を整え、塩茹でしたグリーンアスパラ・インゲンを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ブロッコリーで彩りオシャレをしたり、生クリームやパルメザンチーズでコクを出したり、お好みをお楽しみ下さい。


【 編集後記 】

ゼラチン質が豊富な牛スネ肉は、ヘルシーでお買い得。 しかも圧力鍋のスピード調理は、電気、ガスの節約に効果アリ。 ゆう


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