生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

ビーフカレー

ビーフカレーの作り方。 圧力鍋のカレーレシピ

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ビーフカレーの作り方を画像で説明するページ

ビーフカレーの完成
トロリとろけるスネ肉が美味しいビーフカレーに挑戦。 赤ワインを添えて豪華なディナータイムの演出も。

デミグラスに代えて、ビーフシチューの出来上がり!!


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約1時間 )

ビーフカレーの材料・シチュー用牛スネ肉 300g ・ニンニク 2片

・じゃがいも 2個 ・人参 1本 ・玉ネギ 1個 ・ヤングコーン 6本 ・マッシュルームホール 8個

・水 600奸 赤ワイン 200奸 Ε屐璽吋ルニ ・フォンドボー 25g ・カレールー 4皿分 ・ガラムマサラ 少々 ・塩、黒コショウ 少々 ・オリーブオイル


【 ビーフカレーの作り方 】

1.圧力鍋にオリーブオイルをひき、塩・コショウした牛肉とニンニクを炒めます。

2.赤ワインを加え強火にかけ、アルコールを飛ばして水・ブーケガルニ・フォンドボーを加えてフタを閉め、蒸気が出はじめたら弱火に落として20分加圧(加熱)。

3.火を止め、水道水をフタに垂らし、鍋ごと急冷します。

4.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、皮をむき半分に切ったジャガイモ・乱切りしたニンジン・櫛切(くしぎり)した玉ネギ・ヤングコーン・マッシュルームを加えます。

5.再び8分加圧(加熱)した後、水道水で急冷します。

6.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、再度火にかけ、カレールー・ガラムマサラを加えてかき混ぜます。

7.アクを取り、塩・コショウで味を整え出来上がり。


【 チェックポイント 】

ピクルス、ラッキョウ、福神漬け、チーズキューブ(サイの目チーズ)など、好みの薬味を添えて舌休め。 爽やかな辛さを楽しんで!


【 編集後記 】

ゼラチン質が豊富な牛スネ肉は、ヘルシーでお買い得。 しかも圧力鍋のスピード調理は、電気、ガス代の節約にも効果アリ。


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カレーライスの作り方。 スパイス活用のレシピ

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カレーライスの完成
家庭でつくるカレーライスがサプライズに大変身。 「味わい」「香り」を引き出すスパイスを足すだけ。

プロに迫る、本格カレーライスを楽しんで!!


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約40分 )

カレーライスの材料・牛(又は豚)の薄切りロース肉 200g ・人参 1本 ・玉ネギ 1個 ・ジャガイモ 小3個 ・ジャンボマッシュルーム 2個 ・インゲン 10本

・クミン 小さじ1 ・塩 少々 ・コショウ 少々 ・酒 大さじ2

・水 800奸 Ε屐璽吋ルニ 1包 ・フォンドボー 25g ・炒め玉ネギ 少々 ・マンゴチャツネ 大さじ1 ・カレールー 4皿分 ・ガラムマサラ 少々 ・ガーリックオイル 大さじ1 


【 カレーライスの作り方 】

1.ニンジンは乱切り、玉ネギ櫛(くし)切り、ジャガイモの皮をむいておきます。

2.ガーリックオイルを引いた鍋に、肉・野菜すべて・乾煎り(からいり)したクミンを入れ、塩・コショウしてスエー(野菜が汗をかく程度に軽く炒める)します。

3.さらに酒を振り、水・ブーケガルニ・フォンドボー・炒め玉ネギ・マンゴチャツネを加えてフタを閉め、中火で沸騰させ、弱火に落としてから約15分煮込みます。

4.アクとブーケガルニを取り除き、カレールーとガラムマサラを入れ、2-3分煮込んで出来上がり。


【 チェックポイント 】

スパイスは他に、乾煎りしたキャラウェイシードやシナモンで、深い味の探求も。 薬味は、ラッキョウ、チーズなどお好みで。


【 編集後記 】
プロカレーへの極意
カレースパイスの組み合わせは、星の数。 オリジナルカレーを編み出しましょう。

玄米と相性抜群、玄米カレーもお薦め。 ゆう


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ビーフシチューの作り方。 圧力鍋のシチューレシピ

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ビーフシチューの完成
トロリとろけるスネ肉が美味しいビーフシチュー。 赤ワインを添えて、豪華なディナータイムの演出を!

仕上げがカレールーなら、ビーフカレーの出来上がり!!


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約1時間 )

ビーフシチューの材料・シチュー用牛スネ肉 300g ・ニンニク 2片 ・じゃがいも 2個 ・人参 1本 ・玉ネギ 1個

・ヤングコーン 6本 ・マッシュルームホール 8個 ・グリーンアスパラ 5本 ・インゲン 10本

・水 600奸 赤ワイン 200奸 Ε屐璽吋ルニ ・フォンドボー 25g ・ドミグラスソース 250g ・トマトピューレ又はケチャップ 大さじ3 ・塩、黒コショウ 少々 ・オリーブオイル


【 ビーフシチューの作り方 】

1.圧力ナベにオリーブオイルを引き、塩・コショウした牛肉とニンニクを炒めます。

2.赤ワインを加え強火にかけ、アルコールを飛ばして水・ブーケガルニ・フォンドボーを加えてフタを閉め、蒸気が出はじめたら弱火に落として20分加圧(加熱)。

3.火を止め、水道水をフタに垂らして鍋ごと急冷します。

4.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、皮をむき半分に切ったジャガイモ・乱切りしたニンジン・櫛切(くしぎり)した玉ネギ・ヤングコーン・マッシュルームを加えます。

5.再び8分加圧(加熱)した後、水道水で急冷します。

6.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、再度火にかけドミグラスソース・トマトピューレ(又はケチャップ)を加えてかき混ぜます。

7.アクを取り、塩・コショウで味を整え、塩茹でしたグリーンアスパラ・インゲンを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ブロッコリーで彩りオシャレをしたり、生クリームやパルメザンチーズでコクを出したり、お好みをお楽しみ下さい。


【 編集後記 】

ゼラチン質が豊富な牛スネ肉は、ヘルシーでお買い得。 しかも圧力鍋のスピード調理は、電気、ガスの節約に効果アリ。 ゆう


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