生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

バレンタイン

アーモンド・チョコレートの作り方♪ アマンド・ショコラのレシピ

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アマンド・ショコラ(AMANDES CHOCOLAT)の完成
チョコボールと聞かば、金のエンゼルや、キョロちゃんを思い出す。 そんな世代の、アーモンドチョコ。

懐かしさに、大人のほろ苦さの演出も。


【 材料 50個程度 】  ( 完成まで約1時間半 )

アーモンド・チョコレート(Almond Chocolate)の材料・好みのチョコレート 100g ・アーモンド 100g(50粒くらい)

・グラニュー糖 35g ・水 大さじ1 ・カカオバター 3g ・ココアパウダー 適量


【 アーモンド・チョコボールの作り方 】

1.アーモンドをオーブン180℃で20分ローストします。

2.鍋に、グラニュー糖・水を入れ、中火で煮溶かしシロップを作り、火を止めます。

3.アーモンド(1.)を入れて、白い粉が吹くまでかきまぜた後、余分な砂糖をふるい落とします。

4.再びアーモンド(3.)を加熱し、砂糖を溶かし、カカオバターを入れてコーティングします。

5.アーモンドの粒がくっつかないよう、バット(皿)に広げ、冷まします。

6.刻んだチョコレートをボウルに入れ、60℃の湯せんで溶かし、27℃まで冷まし、34℃まで温度を上げて、テンパリング終了。

7.アーモンド(5.)をボウルに移し、3-4回に分けてチョコレート(6.)を加え、その都度かきまぜ、コーティングします。

8.チョコレートが固まったら、ココアパウダーをまぶして出来上がり。


【 チェックポイント 】

香りづけは、テンパリングを終えたチョコに、好みの洋酒を加えます。 ココアに代えて、粉糖をまぶすと、ホワイト仕上げで冬らしく。


【 編集後記 】

3時間かけた 生チョコ 作りも、今年は、アーモンドチョコで大幅に時間短縮。 とはいえ、愛は減らしてないから大丈夫!? ゆう


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ガトー・ショコラの作り方♪ チョコレートケーキのレシピ

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ガトーショコラの完成
土屋公二先生の著書に教わり、チョコレートケーキの定番 ガトーショコラに挑戦します。

Chocolat et Cacao―テオブロマ 土屋公二のチョコレート(by Amazon.)』はヒント満載、お奨めの一冊。


【 材料 1ホール(丸型18僉吠 】  ( 完成まで約2時間 )

ガトーショコラの材料・クーベルチュール・ノアール(チョコ) ±64% 80g ・無塩バター 65g ・卵黄 130g(約6個分) ・グラニュー糖 65g

・生クリーム 55奸 η力粉 20g ・ココアパウダー 55g ・卵白 130g(約3個分) ・グラニュー糖 65g ・粉糖 少々

( ※ 残りの卵白は冷凍保存して他のケーキづくりに使います )


【 ガトーショコラの作り方 】

1.チョコ・バターをボウルに入れ、50℃を目安に湯せんで溶かします。

2.別のボウルに卵黄・グラニュー糖65gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌(かくはん)します。

3.(1.)を(2.)に入れヘラで掻き混ぜ、70℃に加熱した生クリームを加え、さらに混ぜます。

4.ボウル(3.)に、薄力粉・ココアパウダーを振るって加え、ヘラでかき混ぜます。

5.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでかき混ぜ、グラニュー糖65gを2-3回に分けて加え、しっかりした硬いメレンゲをつくります。

6.(4.)が冷めないうちに(5.)のメレンゲ1/3を加えヘラでかき混ぜ、馴染んだら残りを入れ、ツヤが出るまで混ぜます。

7.シリコンペーパーを敷いた型に流し入れ、数回叩いて空気を抜き、予熱170℃のオーブンで約60分焼きます。

8.ケーキを型から取り外し、熱が取れたら粉糖を振りかけ、出来上がり。


【 チェックポイント 】

ボウルの数など、入念な事前チェックが必要です。 完成画像は、生クリームとグランマルニエの、ほのかに甘いホイップクリームを添えたもの。


【 編集後記 】

ケーキづくりは、とってもデリケート。 季節、気候、室温等で、出来上がりは様々に。 繰り返し作って、腕を磨きましょう。 ゆう


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