生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

トマト

トマトのパウンドケーキの作り方。 米粉スイーツのレシピ

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米粉トマト・パウンドケーキの完成
米粉の普及に役立つレシピを創ろう☆ ということで、米粉を使ったトマトのパウンドケーキを作ります。

おやつはモチロン、軽食や、ランチにも〜 ^^。


【 材料 8×18cm パウンド型 1台分 】  ( 完成まで約1時間半 )

米粉トマト焼きっぱなしケーキの材料米粉 80g ・アーモンドパウダー 40g ・ベーキングパウダー 小さじ1/2 ・ミニトマト 15個

・岩塩 少々 ・卵 2個 ・メイプルシュガー 70g ・トマトペースト 大さじ1 ・EXVオリーブオイル 50cc


【 米粉のパウンドケーキの作り方 】

1.縦半分に切ったトマトの種を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

2.オープンシートを敷いた耐熱皿にトマト(1.)を並べて軽く塩を振り、電子レンジ500Wで 5分ほど加熱します。

3.レンジから耐熱皿を取り出し、たまった水分をキッチンペーパーで拭き取り、再び電子レンジ500Wで 6分ほど加熱し、風通しの良い場所において粗熱を取り、セミドライトマトの完成。飾り用の10個を残し、粗みじんに切っておきます。

4.ボウルに卵を割り入れ、2-3回に分けてメイプルシュガーを振り入れながら、もったりするまでハンドミキサーで しっかり攪拌(かくはん)します。

5.混ぜ合わせておいたトマトペースト・オリーブオイルをボウル(4.)に入れ、サックリ混ぜ合わせます。

6.米粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてボウル(5.)に振るい入れ、サックリ混ぜ合わせ、最後に刻みトマト(3.)を入れてサックリ混ぜ合わせてタネの完成。

7.ケーキ型に薄くオリーブオイルを塗ってオーブンペーパーを敷き、タネ(6.)を流し入れ、型の底をトントンして空気を抜き、予熱したオーブン170度で 5分ほど焼きます。


8.一旦ケーキを取り出し表面が乾燥していることを確認し、飾り用のトマト(3.)を並べ、生地の中央に縦の切り目をナイフで入れ、あらためてオーブン170度で 45分ほど焼き、粗熱が取れたら型から取り出し出来上がり。


【 チェックポイント 】

焼きっぱなしのケーキとしてシンプルに召し上がれ。お好みにより、ホイップクリームを添えれば濃厚な味わいに。 おやつだけでなく、軽食やランチにも!!


【 編集後記 】

 米粉たべて! まんプーく キャンペーン ^^。


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キクラゲとトマトのスープの作り方。 中華スープのレシピ

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きくらげ入り中華風とまとスープの完成
暑い季節のトマト料理は定番のそれ。 すいとん的キクラゲ入り中華風とまとスープを作ってみました。

食欲そそるスープで夏を乗り切りましょ〜☆


【 材料 2-3カップ分 】  ( 完成まで約30分 )

すいとん風とまとスープの材料
・トマト 2個 ・キクラゲ 2-3枚 ・卵 1個

・鶏がらスープ 1000cc ・酒 大さじ1 ・塩 ・コショウ 少々 ・ごま油 大さじ1 ・中力粉 100g ・水 40cc


【 中華風とまとスープの作り方 】

1.湯むき(湯にくぐらせ水につけ皮をむく)したトマトをざく切りし、キクラゲは細切りにしておきます。

2.鍋に、スープ・酒を入れて強火で熱し、沸騰したらトマト・キクラゲを入れて1-2分ほど煮ます。

3.ボウルに中力粉を入れて水を2-3回に分けて注ぎ、その都度、そぼろ状になるよう箸で かき混ぜ、煮立った鍋(2.)に入れ、6-7分ほど中火で煮ます。

4.そぼろに火が通っていることを確かめ、箸で切るように溶いた卵を鍋の中心から外へと流し入れます。

5.(すぐに かき混ぜるとスープが濁るので)卵が浮いてくるのを待ち、それから軽くかき混ぜ、塩 ・コショウ・ごま油で味を調え出来あがり。


【 チェックポイント 】

中力粉を薄力粉に代えてもOKです。 暑い夏。ごま油をラー油に代えて、スパイシーなスープで食欲を刺激するのも一興です。


【 編集後記 】

お暑い日が続いております。食欲のすぐれない時節ゆえ、一杯のトマトスープで元気を取り戻したく、すいとん風にしてみました。 お薦め〜^^。


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イカと新たまねぎのトマト煮の作り方。 冷菜(前菜)のレシピ

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烏賊と新たまトマト煮の完成
海鮮食材には、爽やかなトマトがマッチする。 みずみずしい新玉ネギを使って、前菜を作りました。

アツアツでも冷めてもOK、酒肴にも〜ノシ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

イカと新タマとまと煮の材料・するめイカ(皮つき輪切り) 160g ・トマト 2個 ・玉ネギ 1個 ・舞茸 1/2株 ・ニンニク 1片 ・鷹の爪 1本 ・ベーコン 30g ・バジル 1枝

・アンチョビペースト 少々 ・トマトペースト 大さじ1 ・酒 50cc ・濃口醤油 大さじ1 ・ミリン 大さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1 ・塩 ・黒コショウ 適宜 ・バルサミコ 少々


【 イカと新タマのトマト煮の作り方 】

1.イカに軽く塩コショウして、ニンニクは芽を取り軽くつぶし、トマトは皮ごとざく切り、玉ネギは1cm幅の輪切り、舞茸は小房に分け、ベーコンは細切りにしておきます。

2.フタ付きの鍋に、オリーブオイル・ニンニク・鷹の爪・ベーコン・アンチョビペースト・コショウを入れて弱火で熱し、ベーコンがカリッとなるまで、ゆっくり炒めます。

3.鍋(2.)にイカを入れ、皮が赤くなるまで中火で炒め、トマト・舞茸・トマトペースト・酒・醤油・ミリンを入れ、煮立ったらフタをして弱火に落として10分ほど煮ます。

4.フタを取り、塩・コショウで味を調え火を止め、器に盛ってバルサミコを振り、バジルを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮る時間が長くなるほどイカは固くなるので、野菜の火の通りをみながら素早く仕上げます。 アツアツでも、冷菜にしても、おいしくいただけます。


【 編集後記 】

新タマネギについて調べているうち、すてきなご教示みつけたり。 と、リンクを貼っておきますね〜ノシノシ “ YAHOO!JAPAN 知恵袋より ”


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まるごとトマトゼリーの作り方。 野菜ジュレのレシピ

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まるごとトマトゼリーの完成
少し前なら意外だったトマトのスイーツも、今や岡山のトマトゼリーは全国の注目を集めています。

急ぎ、トマトゼリーを岡山で作ります!


【 材料 プリン型 4個分 】  ( 完成まで約1時間 )

とまとジュレ(ゼリー)の材料
・トマト(中玉) 8個 ・水 100cc + 300cc ・砂糖 30g + 40g ・オレンジジュース 100cc ・赤ワイン 大さじ2

・粉ゼラチン 7.5g ・レモン汁 少々 ・コアントロー 小さじ1


【 丸ごとトマトゼリーの作り方 】

1.熱湯にトマト8個を入れ、数十秒後に取り出して水にさらし、皮とヘタを取ります(湯むき)。

2.鍋に、水 100cc・砂糖 30gを入れて中火で煮溶かし、沸騰したらトマト(1.)4個を入れて火を止め、オレンジジュース・赤ワインを加えてシロップごと器に移し、冷蔵庫で冷やしてコンポートの完成。

3.ザルなどを使い湯むきした残りのトマト(1.)4個を裏ごしして、ゼラチンは大さじ5の水でふやかしておきます。

4.鍋に、水 300cc・砂糖 40gを入れて中火で煮溶かし、沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチン(3.)・裏ごししたトマト(3.)・レモン汁・コアントローの順に入れて混ぜ合わせ、粗熱を取ってゼリー液の完成。

5.トマトのコンポート(2.)を取り出しカップの中央におき、ゼリー液(4.)を静かに注ぎ、冷蔵庫で冷やして固まったら完成。


【 チェックポイント 】

軟らかめのゼリーに仕上がるので、カップのままサーブすることをお薦めします。 ゼラチンを寒天に代えるなど、色々お試しください。


【 編集後記 】

えっ!? トマトのゼリー…、本当に美味しいの……、と思いつつ口にして、なるほど納得。 夏の冷菓にお薦めの逸品だと知りました。


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スタッフド・トマトの作り方。 詰め物料理(ファルシー)のレシピ

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トマトの肉詰めの完成
ファルシーは、“○○の肉詰め”など詰め物料理のこと。 英語では“スタッフド○○”と呼ぶそうです。

取り急ぎ、トマトの肉詰めを作ります。


【 材料 とまと 2個分 】  ( 完成まで約1時間 )

スタッフド・トマトの材料
・トマト(大) 2個 ・合いびき肉 180g ・卵 1個 ・玉ネギ(大) 1/4個 ・ニンニク 2片 ・パン粉 大さじ2

・ナツメグ ・粗引き黒コショウ ・岩塩 ・オレガノ ・コンソメ 少々 ・オリーブオイル 大さじ1 ・バジル、チーズなど


【 トマトのファルシーの作り方 】

1.トマトのヘタ側およそ1cmを目安に横に切り(フタを作り)、中身をくり抜き、その中身を厚手の鍋に入れます。

2.玉ネギ・ニンニクをみじん切りにして(ニンニクの1/4を残し)、ひき肉・卵・パン粉・ナツメグ・黒コショウ・岩塩と混ぜ合わせ、粘りが出たらタネの完成。

3.タネ(2.)をトマト(1.)に均等に詰め、トマトのフタをのせて鍋(1.)に入れ、残したニンニク(2.)・黒コショウ・岩塩を振り、オレガノ・コンソメ・オリーブオイルをかけます。

4.鍋(3.)にフタをして中火で熱し、煮立ったらトロ火に落とし、30-40分ほど煮込んで出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好みのパスタにのせれば、ミートソースの完成。 トマトにチーズをのせてオーブンで焼く、とまとグラタンも美味しいと思います。


【 編集後記 】

フルーツトマトの人気に押されて、セール特価になりやすい大玉トマト。 チャンスを逃さず!? トマトのファルシーを作りました。


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アイスクリームとまとソースの作り方。 野菜デザートのレシピ

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アイスクリームとまとソースの完成
歌手の名が、名前の由来と伝わる、ピーチ・メルバ。 もし、素材がトマトなら、トマト・メルバということに!?

ほろ苦くて爽やかな、大人のデザートです。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで30分くらい )

とまとメルバの材料
・トマト(中玉) 1個 ・バニラアイス 適量

・赤ワイン 大さじ2 ・オレンジジュース 大さじ2 ・はちみつ 大さじ2


【 アイスクリームとまとソースの作り方 】

1.湯むきしたトマトをさいの目に切り、容器に入れます。

2.容器(1.)に、赤ワイン・オレンジジュース・はちみつを入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で冷やしてトマトソースの完成。

3.アイスクリームを器に盛り、トマトソース(2.)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

アイスクリームをプレーン・ヨーグルトに代えてもOK。


【 編集後記 】

使ったトマトは、桃太郎トマト。 ピーチ・メルバにあやかり、“とまとメルバ”とか、“桃太郎メルバ”の愛称など、いかがでしょう……。 

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お野菜たっぷり「トマト鍋」の作り方。 鍋料理のレシピ

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冬はもとより、夏は爽やかな酸味で食欲誘う、トマト鍋。 年中無休の、イタリアン鍋と名づけたく。

ラストはスープ・スパゲッティで締めくくり!!


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

イタリアン鍋「トマト鍋」の材料・トマト(中玉) 5個 ・鶏の手羽先 400g程度 ・ニンニク 1片 ・酒 50cc ・ネギの青い部分 5本 ・鷹の爪 1本

・水 1000cc ・(市販の)和風だしパック 1包 ・砂糖 小さじ1 ・塩 小さじ1 ・粗引き黒コショウ 適宜 ・白醤油 大さじ4 ・コチュジャン 大さじ1

・豚ばらスライス 200g ・ハマグリ 8個 ・白菜 3枚程度 ・黄ニラ 2束 ・舞茸 1株 ・豆モヤシ 1袋 ・ピーマン 2個

・細めのパスタ ・イタリアンパセリ ・粉チーズ ・ガーリックオイル 適宜


【 トマト鍋の作り方 】

1.すべてのトマトを湯むきして、3個は種を取ってざく切りにし、2個は残しておきます。

2.フライパンに手羽先とニンニクを入れ、両面がキツネ色になるまで中火で焼き、出てきた油をペーパータオルでふき取り、酒を入れ、アルコールを飛ばして火を止めます。

3.水を入れた鍋に、フライパンの中身(2.)・トマト(ざく切りにした3個分)・ネギ・鷹の爪・だしパック・砂糖・塩・黒コショウを入れて中火で熱します。

4.鍋(3.)が沸いたらアクを取って弱火に落とし、30分ほど煮込んでスープベースの完成。

5.スープベース(4.)をこしながら土鍋に移し、白醤油・コチュジャンを入れて中火で熱します。


6.鍋(5.)に、ざく切りにした白菜、黄ニラ、石づきを取りほぐした舞茸、豆モヤシ、縦に6等分したピーマン、豚肉、ハマグリ、トマト2個を入れ、すべての具に火が通ったらトマト鍋の完成。 つけダレは、白醤油 大さじ1・コチュジャン 大さじ1・ガーリックオイル 少々を混ぜたものを使いました。

7.残したスープに乾燥パスタを入れて煮込み、器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリ・粉チーズ・ガーリックオイルを振って、スープスパゲッティの出来上がり。


【 チェックポイント 】

スープベースに使った鶏手羽先の身をほぐし、ラー油・ポン酢醤油・刻んだ青ネギであえて、お通しにしたり、中華粥にも使えます。


【 編集後記 】

桃太郎トマトは、煮崩れしにくい品種だそうで、お鍋と相性が良いようですね。 使ったトマトは岡山県産の、桃太郎トマト。


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ポークシチュー・トマト風味の作り方。 トマト煮のレシピ

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ポークシチュー・トマト風味の完成
こってり脂肪が多い豚バラ肉を、爽やかトマトで煮込めば、コクと旨味のご馳走に。 しかもリーズナブル。

簡単ミートソースになる、便利なレシピ。


【 材料 2-4人分 】  ( 完成まで約2時間 )

豚バラ・トマトシチューの材料・豚バラ肉かたまり 400g ・玉ネギ 1個 ・ニンニク 1片 ・むきエンドウ 1カップ ・ホールコーン 1カップ ・赤レンズ豆 50g

白ワイン 100奸 水 300奸 Ε灰鵐愁瓮ューブ 1個 ・ブーケガルニ 1包

・トマトソース 295g ・パンの白い部分 1カップほど ・ケチャップ 大さじ2 ・ウスターソース 大さじ1 ・バター 10g ・塩 ・黒コショウ ・強力粉 少々 ・サラダ油 大さじ2


【 ポークシチューの作り方 】

1.豚バラ肉を4-5冑に切り、軽く塩コショウして、強力粉をはたきます。

2.玉ネギは粗みじん切り、ニンニクは芽を取り、みじん切りにします。

3.サラダ油をひいた厚手の鍋に、豚肉(1.)を入れ、強火で全面に焼き目をつけます。

4.中火に落とし、肉を鍋の片側に寄せ、玉ネギ・ニンニク(2.)が透き通るまで炒めます。

5.ワインを入れてアルコールを飛ばし、水・コンソメキューブ・ブーケガルニを加え、中火で加熱。

6.煮立ったらアクを取り、フタをして弱火に落とし、1時間ほど煮込みます。

7.フタを開け、トマトソース・むきエンドウ・ホールコーン・水洗いした赤レンズ豆(生)を加え、フタをして、20分ほど弱火で煮込みます。

8.手でちぎったパン・ケチャップ・ウスターソースを加え、5分ほど煮込み、火を止め、バターを溶かして出来上がり。


【 チェックポイント 】

じっくり煮込む料理なので、厚手の鍋がお薦め。 トマトソースの代わりに、旬の湯むきトマトを使うと、季節の味わいも。 


【 編集後記 】

豚肉のミートソース・スパゲッティ画像は、ポークシチューをお取り置きして作った、スパゲッティ ミートソース応用版。

シチューに、バルサミコ酢 大さじ1・オレガノ(ハーブ)を加えた、簡単パスタソース。 ゆう


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ミネストローネの作り方。 イタリアンスープのレシピ

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ミネストローネの完成
生活習慣病や健康美容に効果大。 抗酸化作用の強いリコピンを、たっぷり含んだ真っ赤なトマト。

そんな野菜たっぷりミネストローネは、健康スープ!!


【 材料 4カップ分 】  ( 完成まで約40分 )

ミネストローネの材料・ベーコン 50g ・人参 1/4本 ・玉葱 1/2個 ・ジャガイモ 大1個 ・キャベツ 3枚 ・ピーマン 1個

・小カブ 2個 ・ホウレン草 ・セロリ 少々 ・唐辛子 1本 ・ニンニク 1片 ・茹で赤いんげん豆(レッドキドニー) 50g

・細麺の乾燥パスタ 10本程度 ・水 500

・オリーブオイル 大さじ3 ・市販のトマトソース 300g ・コンソメキューブ 2個 ・オレガノ ・黒コショウ ・砂糖 ・塩 少々 ・パルメザンチーズ お好みで


【 ミネストローネ(とまとスープ)の作り方 】

1.鍋に、オリーブオイル・タネを取った唐辛子・芯を抜いたニンニク・拍子木に切ったベーコン・黒コショウを入れ、ベーコンに軽く焦げ目がつくまで弱火で炒めます。

2.同じ大きさにサイの目切りした野菜全部を入れ、油がなじむまで軽く炒めます。

3.水・トマトソース・赤インゲン豆・コンソメ・オレガノ・砂糖を入れ、沸騰したら弱火で15分ほど煮込みます。

4.乾燥パスタを5僂らいに折って加え、さらに弱火で10分煮込み、塩・コショウで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

旬のトマトを湯むきして、それをつぶして作る方法もお奨めです。 お好みにより、パルメザンチーズをかけて頂きます。


【 編集後記 】

ミネストローネの野菜は、あり合わせでOK。 冷蔵庫内の在庫が一掃できる、便利なスープ。 しかも健康レシピで一石二鳥。 ゆう


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