生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

スチーム料理

鯛の兜蒸し(酒蒸し)の作り方。 スチーム料理のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
蒸し鯛の作り方を画像で紹介するページ

蒸し鯛(タイの兜蒸し)の完成
たいミング!?が良ければビックリお得に買える、タイのお頭。 アラ炊きはもちろん、蒸してもグ〜。

それでは鯛のかぶと蒸しを作ります。


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約45分 )

鯛の酒蒸し(タイ蒸し)の材料・鯛の頭 1尾分

・ネギ 1/2本 ・タケノコ(小) 1/2本 ・本しめじ 1本 ・舞茸 1/8株 ・ショウガ 3片 ・すだち 1個

・だし昆布 10cm ・酒 大さじ3 ・天然塩 適宜


【 鯛のお頭蒸しの作り方 】

1.鯛に塩を振って5分ほど置き、酒の入った湯にサッとくぐらせたあと冷水にとり、ウロコなどを洗い落し、ペーパータオルで水分を拭き取っておきます(霜降り)。

2.ネギは斜め切り、タケノコ・しめじは縦8等分に切り、舞茸は小房に分け、ショウガは薄切りにします。


3.昆布を敷いた耐熱皿に鯛の頭(1.)をのせ、野菜(2.)を散らして酒・塩をかけ、蒸し器に入れて強火で熱します。

4.沸騰してから15分ほど蒸して火を止め、器に盛り、すだちを絞って出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好みでポン酢醤油などにつけて、お召し上がりください。 熱したゴマ油をかけて、中華風スチーム料理に早変わり。 お試しを!


【 編集後記 】

高級魚のお頭やアラが廉価に買えるのは、お刺身を大量に切り出す週末とか週明けの月曜日。 バーゲンハントを研究しています(笑)。


ホーム > サイトマップ > レシピmomo > 酒蒸し > 蕪蒸し > リンク
Copyright (C) 2005-2010 SunVerdir. All Rights Reserved.

太刀魚(たちうお)のロール蒸しの作り方。 前菜のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
ロール蒸しの作り方を画像で紹介するページ

太刀魚のロール蒸しの完成
マニキュアに使うラメの原料だったと聞く細長い魚、太刀魚(Wikipedia)。 思わず巻いてみたくなり。

豚肉をロールする、スチーム料理に挑戦です。


【 材料 ロール5個分 】  ( 完成まで約30分 )

太刀魚のロール蒸しの材料・太刀魚(3枚おろし) 5枚 ・豚ばら肉(薄切り) 5枚 ・青ネギ 3本 ・ミョウガ 1本 ・ショウガ 1片

・塩 ・黒コショウ 少々 ・酒 大さじ2 ・醤油 小さじ1 + 大さじ1.5 ・酢 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・砂糖 ひとつまみ ・一味唐辛子 少々 ・白ごま 大さじ2


【 太刀魚ロールの作り方 】

1.太刀魚に塩を振り、豚肉に黒コショウをします。

2.太刀魚(1.)に豚肉(1.)を重ね、細い方から巻き始め、巻き目を上にして耐熱皿に並べます。

3.皿(2.)に、酒・醤油 小さじ1を振りかけ蒸し器に入れ、強火で12分ほど蒸します。

4.容器に、小口切りした青ネギとミョウガ、みじん切りしたショウガを入れ、醤油 大さじ1.5・酢・ごま油・砂糖・一味唐辛子・白ごまを加えて軽く混ぜ、タレの完成。

5.蒸し上がった太刀魚ロール(3.)に、タレ(4.)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

太刀魚に代えて、叩いた鶏ササミを使っても、美味しく作れそうですね。 蒸し過ぎるとパサつき、旨味がなくなるので、ご注意を。


【 編集後記 】

お買い得の太刀魚のフィレ(3枚おろし)に遭遇し、とっさに、豚肉を巻いてみようと思いつきました。 おつまみとして、お薦めです。


ホーム > サイトマップ > レシピmomo > 太刀魚 > 舌平目 > リンク
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

ソーシャル・ボタン & プロフィール
このブログの記事を検索
カテゴリー・プルダウン
ページ・ビュー数 速報

    スポンサード・リンク ほか
    Social Media / SunVerdir
    月別コンテンツ一覧
    • ライブドアブログ