スイーツ

2012年01月18日08:08

米粉の苺ムースの作り方。　ヘルシー・スイーツのレシピ

カテゴリ: ┠ おやつレシピ。; ┠ 野菜のレシピ

いちごムースの作り方を画像で紹介するページ

お正月。カラダが重たいわ～(´・ω・｀) と感じたので、ヘルシーな米粉のスイーツを作ってみました～ﾉｼ

豆乳と米粉で作る、苺のムースです ☆彡

【材料プリン型（小） 4個分】　　（完成まで約45分）

・米粉 10g
・イチゴ 150g　・無調整豆乳 200cc

・粗糖 30g　・粉寒天 2g　・水 45cc　・フレーズデボア（リキュール）小さじ1　・飾り用イチゴ　・ミントの葉など

【米粉いちごムースの作り方】

１．ミキサーに、米粉・イチゴ・無調整豆乳・粗糖を入れ、よく泡立つまで3分ほど攪拌（かくはん）します。

２．小鍋に粉寒天・水を入れて中火で熱し、沸騰したら海藻臭さが抜けるまで手早くヘラでかき混ぜます。

３．小鍋（2.）にミキサー（1.）を入れ、かき混ぜながら沸騰手前で弱火に落とし、トロミがついたら火を止め、フレーズデボアを入れて軽くかき混ぜプリン型に流し入れます。

４．粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、粉糖を振るなど好みの飾り付けをして出来上がり。

【チェックポイント】

ヘルシーに徹するなら、そのままプレーンで。　写真は、カップに生クリームを流し入れ、イチゴとミントの葉で飾った濃厚仕上げです＾＾。

【編集後記】

今回の苺ムースは、超お買い得いちごパックが手に入ったから。小粒で酸味が強い分、ムースづくりにバッチリ。　やった～感もアリ～ヽ(^。^)ノ

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2008年12月18日08:08

ブラウニーの作り方♪　バレンタインデーのレシピ

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ おやつレシピ。

チョコレートケーキの作り方を画像で紹介するページ

チョコレートとココアパウダーで作る焼き菓子、ブラウニーは、簡単で失敗の少ないチョコケーキ。

バレンタインデーや、クリスマスにもってこい!!

【材料 20cm正方形型1個分】　　（完成まで約2時間）

・無塩バター 190g　・カカオ70%チョコレート 100g　・ブラウンシュガー 130g　・グラニュー糖 20g　・卵 3個

・薄力粉 45g　・カカオパウダー 10g　・ヘーゼルナッツ 40g　・ピーカンナッツ 40g　・オレンジピール 10g

【ブラウニーケーキの作り方】

１．オーブン120℃でナッツを20分ほど焼き（乾燥焼き）、渋皮を軽く取り除いておきます。

２．卵白3個分をハンドミキサーで泡立て、メレンゲにします。

３．ボウルに、バター・チョコレートを入れ、湯せん（湯を張った鍋にボウルをつける、間接的な加熱法）して溶かします。

４．ボウル（3.）に、ブラウンシュガー・グラニュー糖・卵黄3個分を加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。

５．ボウル（4.）に、薄力粉・カカオパウダーを合わせて振るい、さっくりヘラで混ぜ合わせます。

６．ボウル（5.）に、ヘーゼルナッツ・ピーカンナッツ・オレンジピールを加え、ヘラで混ぜ合わせます。

７．ボウル（6.）に、メレンゲ（2.）を3回に分けて加え、さっくりヘラで混ぜ合わせます。

８．オーブンペーパーを敷いたケーキ型に、タネ（7.）を流し入れ、平らにならします。

９．予熱190℃のオーブンで、30分ほど焼き、冷めたら適度な大きさに切り分け、出来上がり。

【チェックポイント】

よく使われるナッツは、クルミやアーモンド。　マカダミアナッツやカシューナッツなど、好みのナッツでお試しくださいね。

【編集後記】

ブラウニーは日持ちが良いので、作り置きのスイーツに最適。　アイスやハチミツを添えて、バラエティに楽しめます。　ゆう

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2008年11月28日08:08

チーズタルトの作り方。　フルーツタルトのレシピ

カテゴリ: ┠ 野菜のレシピ; ┠ おやつレシピ。

いちじくタルトの作り方を画像で紹介するページ

不老長寿の果物と伝わる無花果（イチジク）を使った、見た目に豪華なチーズタルトを作ります。

地産地消の恩恵授かる、季節のスイーツ。

【材料 21cmタルト型1個分】　　（完成まで約3時間）

・薄力粉 75g　・強力粉 75g　・無塩（発酵）バター 75g　・ブラウンシュガー 5g　・塩 2g　・全卵 1個

・無花果（イチジク） 5個　・好みのジャム少々

・リコッタチーズ 200g＋50g　・卵黄 1個　・粉糖 25g＋10g　・レモン 1/2個　・コアントロー小さじ1　・ピスタチオ 10g　・型用無塩バター強力粉少々

【いちじくチーズタルトの作り方】

１．バターをダイス状に切り、ボウルに入れ、冷やすなどして、ダレない状態を保ちます。

２．ボウル（1.）に、薄力粉・強力粉を振るい、ヘラで切るようにしてかき混ぜ、そぼろ状になったら手で拝むように、すり混ぜます。

３．ボウル（2.）に、ブラウンシュガー・塩・溶き玉子を加え、さっくり混ぜ、ひとまとめにした生地をビニール袋に入れ、軽くつぶし、冷蔵庫で最低1時間寝かせます。

４．生地（3.）をビニールシートにはさみ、麺棒でタルト型よりひと回り大きく伸ばし、片面のビニールシートをはがします。

５．生地（4.）を、薄くバターを塗って強力粉をはたいたタルト型に載せ、軽く押しつけながら、敷き詰めていきます。

６．生地の余り部分は、麺棒を転がして押し切り、タルトの底に、フォークでピケをします（空気の逃げ穴をつけること）。

７．別のボウルに、リコッタチーズ200g・卵黄・粉糖25g・レモン（しぼり汁と、すりおろした皮）・コアントローを入れ、ホイッパーでかき混ぜます。

８．ボウル（7.）にピスタチオを加え、さっくり混ぜ、タルト型（6.）に流し込み、ヘラを使ってならします。

９．予熱200℃のオーブンで、35分ほど焼いて取り出し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。

10. 容器に、リコッタチーズ50g・粉糖10gを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫から取り出したタルト（9.）の上に薄く伸ばし、輪切りしたイチジクを美しく並べ、好みのジャムを塗って出来上がり。

【チェックポイント】

生地を前日に作り、ひと晩寝かせる方法がお薦め。　余りの生地（練りパイ）は、タルトと一緒に焼き、ひと口パイに仕上げました。

【編集後記】

岡山県産の無花果（いちじく）は、桃に引けを取らない逸品フルーツ。　観光立県岡山の、地産地奨の推進に心がけています。　ゆう

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2007年09月08日08:08

桃のコンポートの作り方。　焼き桃のレシピ

カテゴリ: ┠ 野菜のレシピ; ┠ おやつレシピ。

黄桃の赤ワインコンポートの作り方を画像で説明するページ

果物の健康成分は、表皮に集中してるとか。　で、丸ごと食べちゃう、そんな理想のスイーツ作り。　

しかも滋養強壮の桃、美容も長寿も丸ごと頂きます。

【材料 4個分】　　（完成まで約1時間半）

・桃 2個　・赤ワイン 200㏄　・米飴大さじ6　・レモンスライス 4枚

・豆乳大さじ1/2　・マジパン 40g　・アーモンド 4個　・粗引き黒コショウ少々

【ピーチコンポートの作り方】

１．水で優しく手洗いして、桃のうぶ毛を取ります。

２．桃のくぼみに沿い、種にあたるまでナイフを刺し込み、くるりと一周の切れ目を入れて、ねじりながら2つに割り、片方に残った種を取り出します。

３．大き目の鍋に、赤ワイン・米飴・レモンスライスを入れ、桃の種のくぼみを上にして並べ、フタをして弱火で20分ほど煮ます。

４．鍋（3.）から桃の実を取り出し、耐熱皿に並べ、豆乳で伸ばしたマジパンを、桃のくぼみに流し込みます。

５．マジパンの上にアーモンドを載せ、予熱170℃のオーブンで、30分ほど焼きます。

６．その間、鍋（3.）に残ったソースを弱火で煮詰め、トロリとしたら火を止め、冷蔵庫で冷やします。

７．焼き上がった桃の粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やし、器に盛り付け赤ワインソース（6.）をかけ、粗引き黒コショウをひと振りして出来上がり。

【チェックポイント】

赤ワインのフルーツソースの煮詰め過ぎは、飴状になるから気をつけて。　黒コショウの意外性が、アクセントになります。

【編集後記】

使った桃は、果物王国の新星「岡大ブランド（岡山大学農学部）」の黄桃。　新鮮お徳、さっそく岡大ファンになりました（笑）。　ゆう

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タグ：: コンポート; 焼き桃; フルーツ菓子; スイーツ; レシピ

2007年07月27日08:08

紫芋ケーキの作り方。　焼き菓子のレシピ

カテゴリ: ┠ 野菜のレシピ; ┠ おやつレシピ。

紫いもケーキの作り方を画像で紹介するページ

サツマイモの優しい甘さを連想しながら、紫芋を使った、焼きっぱなしケーキをつくります。

紫芋は、健康の素、アントシアニンの宝庫とも。

【材料パウンド型18㎝分】　　（完成まで約1時間半）

・紫芋パウダー大さじ2　・薄力粉 150g　・砂糖 120g

・卵 2個　・牛乳 50㏄　・オリーブオイル 100㏄

【紫芋ケーキの作り方】

１．ケーキ型に、オリーブオイルを薄く塗っておきます。

２．ボウルに入れたオリーブオイルを、ハンドミキサーでかき混ぜながら、砂糖を2-3回に分けて加えます。

３．溶き玉子を2-3回に分けて入れ、マヨネーズ状になるまで、ハンドミキサーでかき混ぜます。

４．ボウル（3.）に、芋パウダー・薄力粉を合わせて振るい入れ、牛乳を加えてヘラで、さっくり混ぜ合わせます。

５．タネ（4.）を、パウンドケーキ型に流し入れ、型の底を2-3回叩いて、空気抜きをします。

６．予熱180℃のオーブンで30分ほど焼き、160℃に落とし、20分ほど焼いて出来上がり。

【チェックポイント】

紫芋パウダーの他にも、人参、モロヘイヤ、カボチャなど。　色彩豊かに、健康スイーツをバエティに楽しんで。

【編集後記】

メタボリックが気になる年頃、だから焼きっぱなしケーキ。　なのに、粉糖にホイップクリーム添え。　またも反省。　ゆう

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2007年01月28日08:08

アップルパイの作り方♪　タルトタタンのレシピ

カテゴリ: ┠ 野菜のレシピ; ┠ おやつレシピ。

アップルパイの作り方を画像で紹介するページ

「1日1個の林檎は医者を遠ざける」の諺どおり、リンゴポリフェノールの健康効果は、知られるところ。

皮の栄養部分まで絞り取る、健康レシピにご注目。

【材料 1ホール（丸型18㎝）分】　　（完成まで約3時間半）

・りんご（紅玉又はふじ） 8玉　・レモン汁 1/2個分

・無塩バター 20g　・グラニュー糖 80g　・カルバドス 10㏄　・市販の冷凍パイシート 1枚　・シナモン少々

【タルトタタンの作り方】

１．皮をむいたりんごを12等分に櫛切り（くしぎり）し、厚手の鍋に入れます。

２．シナモンを振りフタをして、弱火で30分加熱します（水は入れません）。

３．バターを塗ったケーキ型（または深めの鉄鍋）に、リンゴ果肉（2.）を敷き詰め、アルミホイルでフタをし、オーブン200℃で1時間焼きます。

４．別の鍋にリンゴの皮を入れ、レモン汁を振り弱火で加熱（水は入れません）。　柔らかくなったら火を止め、冷めないうちにザルを使い、実の部分を絞り採ります。

５．鍋（2.）に残っているリンゴ果汁に（4.）を入れ、バター・グラニュー糖を加え、全体が半分になるまで弱火で煮詰め、カルバドスを加えてソースの完成。

６．（3.）を取り出しフタを開け、ソース（5.）を流し込み、再びフタをして、オーブン200℃で1時間焼きます。

７．冷凍パイシートをケーキ型に合わせて丸く整形し、軽くピケ（フォークで穴を開ける）して、オーブン200℃で20分焼きます。

８．あら熱が取れたらパイシート（7.）をかぶせてしばし置き、ひっくり返して出来上がり。

【チェックポイント】

完成画像は、生クリームにカルバドスと粉糖で作ったホイップクリームを添えたもの。　焼き立てに、バニラアイスクリームを載せてもGood。

【編集後記】

諺をもうひとつ、「りんごが赤くなると医者が青くなる」。　りんごの健康効果で、お医者さんが暇になる、という格言ですよね（笑）。　ゆう

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2006年11月08日08:08

岡山のスフレ専門店、オーデリス（AUX DELICES）さん。

カテゴリ: ┠ ブランド有機栽培; ┗ 食のコラムほか

スイーツな街岡山をブランディングするページ

「本場フランスのスフレ専門店」

　国内では珍しいデザートスフレ専門店が岡山に。　特別名勝岡山後楽園まで徒歩約10分の場所。

　こんじまりとした佇まいが好感のオー・デリスさん。　オーナーは、フランス修行から帰国し、東京のフレンチレストランへ勤務するなど、まさに本格派。

　さて、スフレ専門店なら、東京西麻布地下鉄広尾駅至近のル・スフレさんが有名どころ。　そんなスフレ界のカリスマと、デリスのシェフは、厨房を共にしていた仲と聞くから、スフレの焼き上がりが益々待ち遠しくなってきた。

大きな地図で見る
（ JR岡山駅より徒歩にて15分少々の距離）

「スフレとは」

　フランス語で「ふくれた」の意味だとか。

　一般的に、牛乳、バター、卵黄、メレンゲが材料で、砂糖を加え、スイートに仕上げたものが、デザートスフレ。　焼きたてふわふわのスフレに、甘いソースを絡めて頂くフランスのスイーツ。　あれよという間に、しぼみはじめるデリケートな焼き菓子。

　スフレの焼き上がりを手際良く、優雅に楽しむ甘党の、嬉しそうな姿に日本食の「旬」をみるような。　シェフ曰く、普通のお菓子づくりは、お客さまの来店前に終えるもの。　一方、スフレの場合、お迎えしてから始まる菓子づくり。

注）デリスさんのスフレではありません

　しかも気温や素材により、膨らみ方が微妙に変化する、まさにプロ志向のスイーツだ。　スフレづくりは難しく、だからこそ面白いと、にっこり笑うシェフ。

「口コミ人気のスフレ専門店」

　最近、着実にファンが増えている、という感じ。

　宣伝についてシェフは、スフレづくりは時間がかかるから、混雑すると、お客さまをお待たせしまうので……、とプロモーションには慎重姿勢。　一人でお店を賄うシェフの気概と優しさを受け取った。　スイーツな街岡山のスフレ専門店を紹介したくなる。

Aux Delices （スイーツ（その他） / 城下）
★★★★★ 5.0

タグ：: スフレ; デザートスフレ; マカラン; スイーツ; スフレ専門店