生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

シーフードカレー

海鮮カレーライスの作り方。 シーフードカレーのレシピ

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シーフードカレーライスの作り方を画像で説明するページ

シーフードカレーライスの完成
瀬戸内海の恵み、岡山の旬鮮素材でつくる、海鮮カリー。 蛸、蝦、貝柱のタウリンで、元気をチャージ。

エビのアスタキサンチン(色素)は、美容にも!?


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約1時間 )

海鮮カレーライスの材料・ご飯 4人分 ・タコ 足1本 ・小エビ 80g ・ホタテ貝柱 7個 ・玉ネギ 小2個

・ガーリックオイル 大さじ2 ・白コショウ 少々 ・ブランデー 大さじ1 ・カレーパウダー 小さじ1 ・白ワイン 100

トマトの水煮 250g ・水 500奸 Ε掘璽奸璽疋據璽好函淵レー用の濃縮フュメドポアソン) 1包 ・オレガノ 少々 ・ブーケガルニ 1包 ・カレールー 4人分 ・ガラムマサラ 少々


【 シーフードカリーの作り方 】

1.タコはブツ切り、小エビは竹串を使い殻の外から背わたを引っ掛けて取り、玉ネギは薄切りにします。

2.鍋にガーリックオイルをひき、タコ・エビ・ホタテ・玉ネギを入れ、コショウを振り、エビが赤くなるまで中火で炒めます。

3.ブランデーを振り、アルコールを飛ばし(フランベは細心の注意を)、カレーパウダーを加え、さらに炒めます。

4.白ワインを入れ、軽くアルコールを飛ばして火を止め、シーフード素材すべてを皿に取り、エビの殻をむいておきます。

5.鍋に、トマトの水煮・水・シーフードペースト・オレガノ・ブーケガルニを入れ、10分ほど中火で煮込みます。

6.カレールー・ガラムマサラを加え、5分ほど弱火で煮込み、シーフード素材を鍋に戻し、火を止め出来上がり。


【 チェックポイント 】

シーフード食材は、煮込むと硬くなるため、途中で取り出す手順を採用。 生クリームで風味をつけたり、粋な演出を。


【 編集後記 】

海鮮カレーの応用レシピ、麺つゆを加えて簡単に作れてしまう、カレーうどん、カレーそば へと展開しています。 ゆう


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シーフードカレーの作り方。 スパイシーカレーのレシピ

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カレーソースの作り方を画像で紹介するページ

「シーフードカレー」の完成
アサリと茹でダコで作る、簡単シーフードカレー。 ピリッと、スパイシーに仕上げて食欲増進。

海鮮コンビが嬉しい、カレーソースです。


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約30分 )

「海鮮カレー」の材料・ゆでだこ 足1本 ・あさり 200g ・エシャロット 1個 ・赤ピーマン 1個 ・あわび茸(またはエリンギ) 適量

・白ワイン 50奸 Ε掘璽奸璽 カレー用ペースト(フュメド ポワソン) 25g ・水 50

・カレーパウダー 大さじ1 ・生クリーム 50奸 Ε丱拭 大さじ1 ・白コショウ 少々 ・強力粉 少々 ・ガーリックオイル


【 海鮮カレーライスの作り方 】

1.みじん切りしたエシャロット・白ワインを小鍋に入れ、水分がなくなるまで、弱火で煮詰めます。

2.鍋(1.)に、あさり・カレー用ペースト・水を入れ、中火で熱し、貝の口が開いたら火を止めザルでこし、あさりの身のみをスープに戻します。

3.鍋(2.)に、カレーパウダーを加え、弱火で熱し煮立ったら、生クリームを入れて火を止め、バターを余熱で溶かしてカレーソースの完成。

4.ブツ切りしたタコにコショウをかけ、強力粉をまぶし、赤ピーマンは細切りにします。

5.フライパンに、ガーリックオイルをひき、タコ・赤ピーマン・あわび茸を、軽く焦げ目がつくまで、中火で焼きます。

6.プリン型などを使って皿にライスを載せ、具材を盛り付け、カレーソースをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

塩は、基本的に使いません。 あさりの塩分により、調整を。 タコの他に、エビ、イカ、ホタテ、白身魚など、お試しあれ。 


【 編集後記 】

完成画像は、玄米2膳分に、カレーパウダー小さじ1と、バター大さじ1を混ぜたもの。 カレーと好相性の、ふっくら玄米 もお薦め。 ゆう


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