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カレーライス

マハラジャおうちカレーの作り方。 インド料理のレシピ

インドカレーの作り方を画像で紹介するページ
マハラジャおうちカレーの完成

我が家も大好き、日本のカレー。今日は本場インドに想いを馳せて、マハラジャ風カレーに挑戦です!

これは嬉しい☆彡 お帰り、おつカレ〜♪♪


材料 2-3人分 】  ( 完成まで約2時間 )

マハラジャ風チキンカレーの材料・骨付き鶏もも肉 2本 ・玉ネギ 300g ・ニンニク 15g ・ショウガ 15g ・パクチー(香菜)の葉 ひと掴み

・ヨーグルト 100cc ・コリアンダー 大さじ1+1/3 ・クミン 小さじ1 ・カイエンヌペッパー 小さじ1 ・ターメリック 小さじ1/2 ・塩 小さじ1強 ・水 400cc ・オリーブオイル 50cc


本場のカレーライスの作り方 】

1.玉ネギは皮を剥いて1cmの角切りにし、ニンニク・ショウガは一緒にすりおろして汁を絞って取りおき、パクチーの葉は手でちぎっておきます。

2.ボウルに、ヨーグルト・コリアンダー ・クミン・カイエンヌペッパー・ターメリックを入れ、混ぜ合わせます。

3.オリーブオイルを入れたフライパンに、玉ネギ(1.)を入れて強火で熱し、5-6分炒めた後、弱火に落として焦がさないように かき混ぜながら、25分ほど炒めます。

4.フライパン(3.)に、ニンニク・ショウガの おろし汁を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火で焼きはじめて途中ひっくり返しながら2-3分ほど焼きます。

5.フライパン(4.)に、ソース(2.)・塩・水を加えて混ぜ合わせ、強火で沸騰させた後、鋳鉄製のフタ付き鍋に移してフタをして、1時間半ほど弱火で煮込みます。

6.水分が飛ぶようフタを外し、5分ほど煮て味を調え火を止め、器に盛ってパクチーで飾って出来上がり。


チェックポイント

今回。じっくり煮込んでも煮崩れしない、しっかりとした少し大きめの地鶏 “ 神山鶏 ” を使用。ご当地の美味しい地鶏をアレコレ試す、正にマハラジャの料理です ^^。


編集後記

マハーラージャ(Maharaja)と聞かば、反射的にディスコ “ マハラジャ ” を彷彿とする世代。マハラジャカレーひとくち食べて踊りだす!? ンなわけ、ありませぬ( ゚∀゚ )。


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ほうれん草のキーマ・カレーの作り方。 ひき肉カレーのレシピ

ドライカレーの作り方を画像で紹介するページ

キーマカレー(挽肉カレー)の完成
フライパンでサクッと作れる、簡単キーマカレー。 みんなニコニコ笑顔で、おかわり請け合い。

簡単、笑顔。 一石二鳥のレシピです。


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

ひき肉カレー(ドライカレー)の材料
・豚ひき肉 200g ・ホウレン草 1束 ・玉ネギ 1/2個 ・舞茸 少々 ・刻みニンニク 小さじ1 ・刻みショウガ 小さじ1

・サラダ油 大さじ1 ・カレーパウダー 大さじ1 ・クミンシード 大さじ1 ・ブラックペッパー ・カイエンペッパー 少々

・塩 少々 ・酒 30cc ・水 150cc ・だし醤油 大さじ1 ・ケチャップ 大さじ2 ・ウスターソース 大さじ1 ・マンゴチャツネ 大さじ1 ・カレールー 20g ・ガラムマサラ 少々


【 キーマカレーの作り方 】

1.ホウレン草は1分ほど塩茹でしてざく切りし、玉ネギ・舞茸はみじん切りにしておきます。

2.サラダ油をひいたフライパンに、ひき肉・カレーパウダー・クミンシード・ブラックペッパー・カイエンペッパーを入れ、しっかり肉に焼き目がつくまで中火で炒めます。

3.フライパン(2.)に、玉ネギ・舞茸・ニンニク・ショウガ・塩を入れて混ぜ、フタをして5分ほど蒸し焼きにします。

4.フライパン(3.)のフタを取り、ホウレン草を入れて軽く炒め、酒・水 ・だし醤油・ケチャップ・ウスターソース・マンゴチャツネを加え、5分ほど煮て火を止めます。

5.フライパン(4.)に、カレールー・ガラムマサラを入れて中火で熱し、ルーが溶けて ひと煮立ちしたら火を止め、ライスにかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ご飯は、木の実などを入れたバターライスがお薦めです。 パンやナンにつけて、言わずもがな。 ラーメン、うどん、パスタもアリですね。


【 編集後記 】

今回の主題はキーマカレーも、ひき肉カレーか、それともドライカレーにしようか迷ったので、タグ(キーワード)は全部入れておきました^^


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海鮮カレーライスの作り方。 シーフードカレーのレシピ

シーフードカレーライスの作り方を画像で説明するページ

シーフードカレーライスの完成
瀬戸内海の恵み、岡山の旬鮮素材でつくる、海鮮カリー。 蛸、蝦、貝柱のタウリンで、元気をチャージ。

エビのアスタキサンチン(色素)は、美容にも!?


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約1時間 )

海鮮カレーライスの材料・ご飯 4人分 ・タコ 足1本 ・小エビ 80g ・ホタテ貝柱 7個 ・玉ネギ 小2個

・ガーリックオイル 大さじ2 ・白コショウ 少々 ・ブランデー 大さじ1 ・カレーパウダー 小さじ1 ・白ワイン 100

トマトの水煮 250g ・水 500奸 Ε掘璽奸璽疋據璽好函淵レー用の濃縮フュメドポアソン) 1包 ・オレガノ 少々 ・ブーケガルニ 1包 ・カレールー 4人分 ・ガラムマサラ 少々


【 シーフードカリーの作り方 】

1.タコはブツ切り、小エビは竹串を使い殻の外から背わたを引っ掛けて取り、玉ネギは薄切りにします。

2.鍋にガーリックオイルをひき、タコ・エビ・ホタテ・玉ネギを入れ、コショウを振り、エビが赤くなるまで中火で炒めます。

3.ブランデーを振り、アルコールを飛ばし(フランベは細心の注意を)、カレーパウダーを加え、さらに炒めます。

4.白ワインを入れ、軽くアルコールを飛ばして火を止め、シーフード素材すべてを皿に取り、エビの殻をむいておきます。

5.鍋に、トマトの水煮・水・シーフードペースト・オレガノ・ブーケガルニを入れ、10分ほど中火で煮込みます。

6.カレールー・ガラムマサラを加え、5分ほど弱火で煮込み、シーフード素材を鍋に戻し、火を止め出来上がり。


【 チェックポイント 】

シーフード食材は、煮込むと硬くなるため、途中で取り出す手順を採用。 生クリームで風味をつけたり、粋な演出を。


【 編集後記 】

海鮮カレーの応用レシピ、麺つゆを加えて簡単に作れてしまう、カレーうどん、カレーそば へと展開しています。 ゆう


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シーフードカレーの作り方。 スパイシーカレーのレシピ

カレーソースの作り方を画像で紹介するページ

「シーフードカレー」の完成
アサリと茹でダコで作る、簡単シーフードカレー。 ピリッと、スパイシーに仕上げて食欲増進。

海鮮コンビが嬉しい、カレーソースです。


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約30分 )

「海鮮カレー」の材料・ゆでだこ 足1本 ・あさり 200g ・エシャロット 1個 ・赤ピーマン 1個 ・あわび茸(またはエリンギ) 適量

・白ワイン 50奸 Ε掘璽奸璽 カレー用ペースト(フュメド ポワソン) 25g ・水 50

・カレーパウダー 大さじ1 ・生クリーム 50奸 Ε丱拭 大さじ1 ・白コショウ 少々 ・強力粉 少々 ・ガーリックオイル


【 海鮮カレーライスの作り方 】

1.みじん切りしたエシャロット・白ワインを小鍋に入れ、水分がなくなるまで、弱火で煮詰めます。

2.鍋(1.)に、あさり・カレー用ペースト・水を入れ、中火で熱し、貝の口が開いたら火を止めザルでこし、あさりの身のみをスープに戻します。

3.鍋(2.)に、カレーパウダーを加え、弱火で熱し煮立ったら、生クリームを入れて火を止め、バターを余熱で溶かしてカレーソースの完成。

4.ブツ切りしたタコにコショウをかけ、強力粉をまぶし、赤ピーマンは細切りにします。

5.フライパンに、ガーリックオイルをひき、タコ・赤ピーマン・あわび茸を、軽く焦げ目がつくまで、中火で焼きます。

6.プリン型などを使って皿にライスを載せ、具材を盛り付け、カレーソースをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

塩は、基本的に使いません。 あさりの塩分により、調整を。 タコの他に、エビ、イカ、ホタテ、白身魚など、お試しあれ。 


【 編集後記 】

完成画像は、玄米2膳分に、カレーパウダー小さじ1と、バター大さじ1を混ぜたもの。 カレーと好相性の、ふっくら玄米 もお薦め。 ゆう


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カレーライスの作り方。 スパイス活用のレシピ

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カレーライスの完成
家庭でつくるカレーライスがサプライズに大変身。 「味わい」「香り」を引き出すスパイスを足すだけ。

プロに迫る、本格カレーライスを楽しんで!!


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約40分 )

カレーライスの材料・牛(又は豚)の薄切りロース肉 200g ・人参 1本 ・玉ネギ 1個 ・ジャガイモ 小3個 ・ジャンボマッシュルーム 2個 ・インゲン 10本

・クミン 小さじ1 ・塩 少々 ・コショウ 少々 ・酒 大さじ2

・水 800奸 Ε屐璽吋ルニ 1包 ・フォンドボー 25g ・炒め玉ネギ 少々 ・マンゴチャツネ 大さじ1 ・カレールー 4皿分 ・ガラムマサラ 少々 ・ガーリックオイル 大さじ1 


【 カレーライスの作り方 】

1.ニンジンは乱切り、玉ネギ櫛(くし)切り、ジャガイモの皮をむいておきます。

2.ガーリックオイルを引いた鍋に、肉・野菜すべて・乾煎り(からいり)したクミンを入れ、塩・コショウしてスエー(野菜が汗をかく程度に軽く炒める)します。

3.さらに酒を振り、水・ブーケガルニ・フォンドボー・炒め玉ネギ・マンゴチャツネを加えてフタを閉め、中火で沸騰させ、弱火に落としてから約15分煮込みます。

4.アクとブーケガルニを取り除き、カレールーとガラムマサラを入れ、2-3分煮込んで出来上がり。


【 チェックポイント 】

スパイスは他に、乾煎りしたキャラウェイシードやシナモンで、深い味の探求も。 薬味は、ラッキョウ、チーズなどお好みで。


【 編集後記 】
プロカレーへの極意
カレースパイスの組み合わせは、星の数。 オリジナルカレーを編み出しましょう。

玄米と相性抜群、玄米カレーもお薦め。 ゆう


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ビーフシチューの作り方。 圧力鍋のシチューレシピ

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ビーフシチューの完成
トロリとろけるスネ肉が美味しいビーフシチュー。 赤ワインを添えて、豪華なディナータイムの演出を!

仕上げがカレールーなら、ビーフカレーの出来上がり!!


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約1時間 )

ビーフシチューの材料・シチュー用牛スネ肉 300g ・ニンニク 2片 ・じゃがいも 2個 ・人参 1本 ・玉ネギ 1個

・ヤングコーン 6本 ・マッシュルームホール 8個 ・グリーンアスパラ 5本 ・インゲン 10本

・水 600奸 赤ワイン 200奸 Ε屐璽吋ルニ ・フォンドボー 25g ・ドミグラスソース 250g ・トマトピューレ又はケチャップ 大さじ3 ・塩、黒コショウ 少々 ・オリーブオイル


【 ビーフシチューの作り方 】

1.圧力ナベにオリーブオイルを引き、塩・コショウした牛肉とニンニクを炒めます。

2.赤ワインを加え強火にかけ、アルコールを飛ばして水・ブーケガルニ・フォンドボーを加えてフタを閉め、蒸気が出はじめたら弱火に落として20分加圧(加熱)。

3.火を止め、水道水をフタに垂らして鍋ごと急冷します。

4.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、皮をむき半分に切ったジャガイモ・乱切りしたニンジン・櫛切(くしぎり)した玉ネギ・ヤングコーン・マッシュルームを加えます。

5.再び8分加圧(加熱)した後、水道水で急冷します。

6.蒸気が完全に抜けたらフタを開け、再度火にかけドミグラスソース・トマトピューレ(又はケチャップ)を加えてかき混ぜます。

7.アクを取り、塩・コショウで味を整え、塩茹でしたグリーンアスパラ・インゲンを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ブロッコリーで彩りオシャレをしたり、生クリームやパルメザンチーズでコクを出したり、お好みをお楽しみ下さい。


【 編集後記 】

ゼラチン質が豊富な牛スネ肉は、ヘルシーでお買い得。 しかも圧力鍋のスピード調理は、電気、ガスの節約に効果アリ。 ゆう


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スープカレーの作り方。 カレー好きのレシピ

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ビーフ スープカレーの完成
ヨーグルトで炊く ふっくら玄米 と組み合わせる、キリッとスパイシーなスープカレーを作ります。

玄米カレーは相性抜群、ヘルシーカレーをプロモート。


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約40分 )

・牛肉(豚or鳥)薄切り 100g ・ごぼう 1本 ・人参 1本 ・レンコン 1節 ・玉ネギ 1個 ・ピーマン 1個 ・里芋 3個

(調味料)・スープカレーの素 ・ブーケガルニ ・マンゴチャツネ ・ガーリックオイル ・ブラックペッパー ・日本酒 大さじ1


【 スープカレーの作り方 】
根菜のアク抜きを
1.ゴボウ・ニンジンは皮をむかずに水で洗います。

2.ゴボウは斜め切り、レンコンは皮をむいて半月切りして、酢水に漬けておきます。


3.ニンジンは半月切り、玉ネギは櫛切り(くしきり)、ピーマンは縦6等分をさらに横半分に切り、里芋は皮をむき半分に切って水にさらして置きます。

4.鍋にガーリックオイルをひき、牛肉にブラックペッパーを振り、野菜と一緒に軽く炒めて酒を振りかけます。

5.400ccの水を加え、ブーケガルニ・マンゴチャツネを加えフタをして、弱火で20分ほど煮込みます。

6.ブーケガルニを取り出しスープカレーの素を入れ、2-3分煮込んで出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根、ナス、オクラなど、一緒に煮込んでGood。 素揚げしたナス、オクラ、ピーマンを盛り付ける方法もお奨め。


【 編集後記 】

スープカレーの本場 札幌では、チキン、ポーク、ビーフに加え、ホタテ、イカ、エビのトマト風味など、ものすごくバラエティー。 ゆう


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