生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

つけ焼き

鰆(さわら)の木の芽焼きの作り方。 焼き魚のレシピ

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鰆(さわら)の木の芽焼きの完成
お料理用語における「木の芽」とは、山椒(サンショウ)の若葉で、ピリッと感の強い香辛料。

春の魚、鰆(さわら)の木の芽の漬け焼きを。


【 材料 2切れ分 】  ( 完成まで約3時間 )

鰆(サワラ)の木の芽焼きの材料・鰆(サワラ)の切り身 2切れ

・木の芽(山椒の若葉) 15枚くらい ・酒 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・醤油 大さじ3 ・砂糖 小さじ1


【 鰆の木の芽焼きの作り方 】

1.フリーザーバッグに、酒・みりん・醤油・砂糖を入れ、混ぜ合わせます。

2.袋(1.)に、木の芽7-8枚をちぎって加え、魚の切り身を入れて空気を抜き、しっかり袋を閉じます。

3.袋(2.)を冷蔵庫に入れ、2時間〜ひと晩寝かせます。

4.切り身を袋(3.)から取り出し、両面をグリルで焼き、器に盛り付け、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

メカジキやタイ、スズキにも適しているように思います。 サバのかぼす焼きレシピも、宜しければ参考にしてください。


【 編集後記 】

鰆(さわら)料理といえば、岡山。 鰆通の方には、『岡山名物さわら料理のホームページ』を、ご紹介したいと思います。


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鶏もも肉マリネ焼きの作り方。 洋風つけ焼きのレシピ

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鶏モモ肉の洋風照り焼きの完成
マリネとは、フランス語で、漬けるの意(Wikipedia)。 特製マリネ液に漬けた、洋風照り焼き。

蜂蜜仕上げで、おいしくパリッと軟らかく。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏もも肉のマリネ焼きの材料・鶏もも肉 1枚(300gくらい) ・玉ねぎ 1/4個 ・セロリ 1/4本

・とき玉子 1/2個分 ・バター 10g ・はちみつ 小さじ1+大さじ1 ・しょう油 小さじ1+1 ・粗びき黒こしょう 大さじ1 ・塩 少々


【 鶏肉のマリネ焼きの作り方 】

1.鶏もも肉の筋切りをして、厚みのあるところを、切り開いておきます。

2.玉ねぎとセロリを、みじん切り にします。

3.鶏肉(1.)をボウルに入れ、玉ねぎ・セロリ・とき玉子・バター・はちみつ 小さじ1・黒こしょう・しょう油 小さじ1・塩を、加えます。

4.ボウル(3.)を手で もみ込み、まんべんなく漬かるよう、時々かき混ぜ、30-40分ほど漬けておきます。

5.ボウル(4.)から鶏肉を取り出し、皮目を上にしてグリルにのせ、黒こしょうを振りかけ、中火で焼きはじめます。

6.両面がこんがり焼けたら、はちみつ 大さじ1・しょう油 小さじ1を混ぜたものを皮目に塗り、2-3分ほど焼き、皮目がパリッとしたら取り出します。

7.あら熱が取れたら、食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

照り出し用のハチミツは、焦げやすいので、注意が必要。 レモンやカボスをひと絞りして、味を引き締めます。 


【 編集後記 】

鶏のマリネ焼きは、日持ちが良く、冷めても おいしので、サンドウィッチやサラダ、お弁当のおかずにも最適。 ゆう


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