生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

さんま

秋刀魚(さんま)の甘辛煮の作り方。 煮魚のレシピ

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秋刀魚(サンマ)の甘辛煮の完成
ご飯のお伴に、甘辛煮。お酒の肴に、甘辛煮。 晩ご飯の人気者、甘辛煮の秋の素材は、秋刀魚☆

出来たても、冷めても美味しい、甘辛煮!!


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

秋刀魚(さんま)甘辛煮の材料サンマ 2尾 ・長ネギ 1本 ・玉ネギ 1/2個 ・三つ葉 1束 ・焼き豆腐 1/2丁 ・糸コンニャク 1玉

・赤だし味噌 20g ・豆板醤 少々 ・砂糖 30g ・濃口醤油 大さじ5 ・ミリン 大さじ5 ・酒 150cc ・水 150cc


【 秋刀魚の甘辛煮の作り方 】

1.サンマは、頭と尾を落してお腹を掃除し、3-4cmのぶつ切りにしておきます。

2.長ネギは斜め切り、玉ネギはくし切り、三つ葉はざく切り、焼き豆腐はやっこに切り、下茹でした糸コンニャクを食べやすい長さに切っておきます。

3.鍋に、長ネギ・玉ネギ・焼き豆腐・糸コンニャクを入れ、味噌・豆板醤・砂糖・醤油・ミリン・酒・水を合わせて溶いた調味液を流し入れ、落としぶたをして強火で熱し、煮立ったら中火に落とし、12分ほど煮て火を止め三つ葉を入れて出来上がり。


【 チェックポイント 】

薬味は、黒七味や柚子コショウをお奨めします。 サンマに代えて、アジやサバ、イワシなどの青魚や、鶏肉や豚肉なども合いそうです。


【 編集後記 】

手頃な値段で旬のサンマが手に入ったので、さっそく甘辛煮を作りました。 え〜、また“サンマの塩焼き”ぃ〜。という時に、うってつけw


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サンマの塩焼きの作り方。 焼き魚のレシピ

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秋刀魚の塩焼きの完成
血流を良くするエイコサペンタエン酸に富む、秋刀魚(サンマ)。 おいしくて、しかもお買い得。

大根おろしを添えて、健康の演出に努めます。


【 材料 1尾あたり 】  ( 完成まで約20分 )

サンマの盛り付け準備・さんま 1尾 ・大根 2僂らい

・すだち(または、かぼす) 1個 ・ポン酢醤油(または、醤油) 少々 ・塩(岩塩がお奨め)


【 さんまの塩焼き 】

1.さんまを流水で軽く洗い、塩をして しばらく置き、出てきた水分をペーパータオルで拭き取ります。

2.魚の頭を左にして、中ほどに 隠し包丁 を入れ(完成図参照)、化粧塩をします。

3.両面に、美味しい焦げ目がつくように焼き上げ、大根おろし・すだちを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

化粧塩やヒレ塩 を上手に使い、色、形良く、風味豊かに焼きましょう。 ポン酢醤油のサッパリ感も、良く合うようです。


【 編集後記 】

新鮮サンマの見分け方は、キラキラ光る輝き感。 詳しくは、AllAboutコラム「旬の素材を味わおう」で学びます。 ゆう


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