生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

うどん

鍋焼き饂飩(うどん)の作り方。 定番お鍋のレシピ

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鍋焼き饂飩(うどん)の完成
鍋焼きうどん……。 そう聞こえただけでワクワクするのは、なぜ? 温ったまるから? もちろん。

具だくさん!? OH いぇ〜す We Love it !


【 材料 1人分 】  ( 完成まで約30分 )

鍋焼き饂飩(うどん)の材料
・うどん 1玉 ・うどんだし 1パック ・卵 1個

・天ぷら ・カマボコ ・シイタケ ・エノキ ・三つ葉 ・黄ニラ ・長ネギ ・刻み柚子 ・七味


【 鍋焼き饂飩(うどん)の作り方 】

1.カマボコは薄切り、シイタケは飾り切り、エノキ・三つ葉・黄ニラはざく切り、長ネギは斜め切りにします。

2.土鍋に、うどんつゆを張り うどん玉を入れ、シイタケ・エノキ・三つ葉・長ネギ・刻み柚子を並べます。

3.土鍋(2.)を中火で熱し、煮立ったら天ぷらをのせて卵を割り入れフタをして、2-3分煮込んで火を止め黄ニラを散らして出来上がり。


【 チェックポイント 】

鍋のまま給仕するので、具材を綺麗に並べて見栄えよく仕上げます。 味わいを深め、色彩を楽しむ野菜として、今回は黄ニラを入れました。


【 編集後記 】

鍋焼きうどんの魅力は奥深く。 具の旨味が相互に調和し、織り成す深い味わい。 個別のお鍋でいただく、独占欲を満たしてくれる感覚も!?


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あんかけ饂飩(うどん)の作り方。 生姜のレシピ

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あんかけ生姜うどんの完成
うどんに餡を絡め、新鮮おろしたて生姜をたっぷり載せた、あんかけうどん。

生姜ラーを芯から温める、ホットなレシピ。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

あんかけ生姜うどんの材料・うどん 2玉 ・うどんだし 500cc

・おろし生姜 大さじ2 ・本くず粉(または片栗粉) 大さじ3 ・(松山)揚げなど


【 あんかけ饂飩(うどん)の作り方 】

1.生姜をおろし、くず粉は、大さじ6の水で溶いておきます。

2.だしを沸かし、かき混ぜながら くず(1.)を入れ、中火で透き通るまで、かき混ぜます(目安は3分)。

3.鍋(2.)に、揚げ・うどんを入れて温めます。

4.火を止め器に盛り、おろし生姜(1.)を天盛りにして、出来上がり。


【 チェックポイント 】

あんのトロミを保つため、くず粉(または片栗粉)に、しっかり火を通します。 おろし生姜を溶きながら、豊かな風味を召し上がれ。


【 編集後記 】

漢方薬として、葛根湯(かっこんとう)の素になる本葛や、生姜など、健康効果の高い食材で、冬も元気に過ごしましょう!! ゆう


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冷やしうどんの作り方。 おろし饂飩のレシピ

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「おろしうどん」の完成
夏の定番クックは、ぶっかけうどん。 なめこと辛味大根おろしのパンチを効かせた、冷やしうどん。

ツルッと滑るノド越し、表現し難い旨さです。


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約20分 )

「冷やしうどん」の材料・うどん(生麺、または、乾麺) 2人分 ・大根 1/8本 ・なめこ 1パック ・酒 ・そばつゆ

・みょうが 2個 ・青ネギ 3本 ・大葉 6枚 ・カボス 2個 ・かつお節 少々 ・麺つゆ


【 おろしうどんの作り方 】


1.なめこを軽く水洗いして、汚れを落とします。

2.耐熱容器に移し、酒・そばつゆをふり、ラップをかけてレンジで2分ほど加熱しておきます。

なめこおろしセット3.みょうがはせん切り、ネギ・大葉はみじん切り、カボスを2つに切り、薬味を準備。

4.大根は極力、仕上げの直前に、すりおろします。

ウドンを水で締める5.指定時間に従いウドンを茹で、水でしっかりしめて、器に盛ります。

6.うどんに、大根おろし・なめこを載せ、薬味を添え、かつお節を振り、麺つゆをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

揚げ玉を載せて、冷やしたぬき風。 つけダレで頂くザルうどん。 具材を端折って、ぶっかけうどん。 手間の要らない美味しさを。


【 編集後記 】

JAS規格では、直径1.7舒幣紊隆殘諭幅1.7舒幣紊粒冖佑、うどん。 幅1.2-1.7弌厚さ1.0-2.0个粒冖佑、ひやむぎとのこと。 ゆう


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肉吸い(にくすい)と、肉うどんの作り方。 麺通のレシピ

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肉吸いの完成
お得なビーフを簡単手軽に調理して、肉吸い、肉饂飩を作ります。 とき玉子につけて、スキヤキ風味。

旨し肉吸いは、とっておきの大阪レシピとも。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

肉吸いの材料・しゃぶしゃぶ用牛肉 150g ・うどんだし 500cc

・白ネギ 1本 ・豆腐 1丁 ・舞茸 少々 ・青ネギ 5本 ・七味 ・柚子コショウ (・うどん 2玉)


【 肉吸いの作り方 】
肉吸い煮込み
1.うどんのダシが沸いたら、肉・斜め切りした白ネギ・マイタケ・やっこに切った豆腐を入れ、煮立ったら出来上がり。

刻んだ青ネギと好みの七味、ゆずコショウ等で風味づけ。 祇園原了郭の黒七味と、相性が良いようです。


【 肉うどんの作り方 】

肉うどんの完成2.温めたうどん玉に肉吸いを掛けて、刻みネギをたっぷり載せて出来上がり。

生玉子を添えて、スキヤキ饂飩を堪能願います。


【 編集後記 】

肉吸いの本家は、大阪なんば花月近くの「ちとせ」さん。 池乃めだか師匠や、吉本新喜劇の芸人さんに逢えるかも!? ゆう


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