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粒餡（つぶあん）の作り方を画像で紹介するページ
世界の注目をあびる日本の食文化。 次のブームは伝統受け継ぐ和菓子で、まずは餡子（あんこ）かも!?
先賢の智恵の賜物ゆえ、感謝を添えて作ります♪
【材料 あずき300g分】 （完成まで半日ほど）
・小豆（大納言） 300g
・グラニュー糖 450g ・塩 少々
【餡子（あんこ）の作り方】
１．小豆の4倍の水を鍋に入れ、ひと晩、小豆を浸します。
２．鍋（1.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（ザルにあけ）、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。
３．鍋（2.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（2回目）、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。
４．鍋（3.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（3回目）、小豆の頭がかぶる程度の水を鍋に入れ、小豆を戻します。
５．鍋（4.）を弱火にかけ、水が減らないよう差し水をしながら、小豆が軟らかくなるまで30分ほど煮ます。
（これを布巾でこし、絞り汁に砂糖を加えてじっくり煮詰めると、こし餡づくりのコースに入ります）
６．砂糖を2-3回に分けて鍋（5.）に加え、中火にかけて完全に煮溶かし（目安は5分ほど）火を止め、3時間ほど置いて冷まします。
７．鍋（6.）の小豆をザルにあけ、煮汁のみを鍋に戻し、かきまぜながら半量になるまで、中火で煮詰めます（目安は20分）。
８．鍋（7.）に塩を加え、小豆を戻して中火にかけ、粒をつぶさない程度にへらで練って（目安は15分）出来上がり。
【チェックポイント】
砂糖を入れてからは焦げやすいので、しっかりヘラでかき混ぜて!! 完成した餡子を、餡玉（あんだま）にして冷凍保存すると便利です。
【編集後記】
つぶあんが完成したら、1. おしるこ 2. どらやき 3. お饅頭 など、あんこを使った和菓子のレシピも参考にしてくださいネ♪ ゆう
ホーム＞サイトマップ＞レシピmomo＞餡子＞柏餅＞リンク集
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世界の注目をあびる日本の食文化。 次のブームは伝統受け継ぐ和菓子で、まずは餡子（あんこ）かも!?
先賢の智恵の賜物ゆえ、感謝を添えて作ります♪
【材料 あずき300g分】 （完成まで半日ほど）
・小豆（大納言） 300g
・グラニュー糖 450g ・塩 少々
【餡子（あんこ）の作り方】
１．小豆の4倍の水を鍋に入れ、ひと晩、小豆を浸します。
２．鍋（1.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（ザルにあけ）、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。
３．鍋（2.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（2回目）、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。
４．鍋（3.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（3回目）、小豆の頭がかぶる程度の水を鍋に入れ、小豆を戻します。
５．鍋（4.）を弱火にかけ、水が減らないよう差し水をしながら、小豆が軟らかくなるまで30分ほど煮ます。（これを布巾でこし、絞り汁に砂糖を加えてじっくり煮詰めると、こし餡づくりのコースに入ります）
６．砂糖を2-3回に分けて鍋（5.）に加え、中火にかけて完全に煮溶かし（目安は5分ほど）火を止め、3時間ほど置いて冷まします。
７．鍋（6.）の小豆をザルにあけ、煮汁のみを鍋に戻し、かきまぜながら半量になるまで、中火で煮詰めます（目安は20分）。８．鍋（7.）に塩を加え、小豆を戻して中火にかけ、粒をつぶさない程度にへらで練って（目安は15分）出来上がり。
【チェックポイント】
砂糖を入れてからは焦げやすいので、しっかりヘラでかき混ぜて!! 完成した餡子を、餡玉（あんだま）にして冷凍保存すると便利です。
【編集後記】
つぶあんが完成したら、1. おしるこ 2. どらやき 3. お饅頭 など、あんこを使った和菓子のレシピも参考にしてくださいネ♪ ゆう
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