レシピ

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2008年06月30日08:08

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ おやつレシピ。

フルーツケーキの作り方♪　米粉（リ・ファリーヌ）のレシピ

米粉ケーキの作り方を画像で紹介するページ

米食ブームの追い風で、お米が見直され（嬉）。　そこで辻口シェフ考案、製菓用米の粉で焼き菓子づくり。

米菓子らしい、もっちりケーキが出来ました♪

【材料 18㎝丸型1個分】　　（完成まで約1時間半）

・リ　ファリーヌ（米粉） 300g　・ベーキングパウダー大さじ1　・バナナ 1本　・レモン汁 1/4個分　・ローストしたクルミ 30g　・ラム酒づけレーズン 40g

・豆乳 280㏄　・メープルシロップ 80㏄　・グレープシードオイル（サラダ油） 100㏄　・ラム酒（ダーク）大さじ1　・塩小さじ1/2　・ハチミツ大さじ2

【米粉の焼きっぱなしケーキの作り方】

１．米粉とベーキングパウダーをビニール袋に入れ、膨らませた状態で口を押さえ、軽く振り混ぜます。

２．バナナは薄い輪切りにして、レモン汁をかけておきます。

３．ボウルに豆乳・メープルシロップ・グレープシードオイル・ラムレーズン・ラム酒・塩を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

４．ボウル（3.）に米粉（1.）を加え、しっかりと混ぜ合わせます。

５．ボウル（4.）に、バナナ（2.）とクルミを加えヘラを使い、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

６．タネ（5.）をケーキ型に流し込み、軽く底をたたき、空気抜きをします。

７．予熱したオーブン170℃で50分ほど焼き、粗熱がとれたら型から外し、上部にハチミツを塗って出来上がり。

【チェックポイント】

混ぜる工程で、泡立てる必要はありません。　焼きっぱなしのヘルシーケーキのはずが、画像では、ホイップクリーム添え（反省）。

【編集後記】

デコペン（デコレーション用のホワイトチョコ・ペン）を購入し、誕生日を祝福するケーキづくりに挑戦、も。

かなりの熟練が必要と、あらためて身に染みました。　ペン習字が先かもしれません（苦笑）。　ゆう

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タグ：: リ・ファリーヌ; 米粉; ケーキ; 焼きっぱなし; レシピ

2008年06月18日08:08

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ 野菜のレシピ

アスパラベーコンの作り方♪　グリーンアスパラのレシピ

アスパラベーコン巻きの作り方を画像で紹介するページ

太陽と大地に育まれ、ぐんぐん成長するアスパラは、生命エネルギーに満ち溢れた野菜とも。

アスパラベーコンとビールで、元気はつらつ!?

【材料 2人分】　　（完成まで約30分）

・アスパラガス 10本　・スライスベーコン　・レモン 1/2個

・溶ろけるチーズ　・粉チーズ　・コショウ　・オリーブオイル　・しょう油少々

【アスパラのベーコン巻きの作り方】

１．アスパラは水洗いして、堅い部分（目安は根元から1/3くらい）の皮をむいておきます。

２．アスパラにベーコンをらせん状に巻き付け、耐熱皿に並べ、溶ろけるチーズと粉チーズをのせ、コショウ・オリーブオイルを振りかけます。

３．オーブントースターのグラタンコース（10分くらい）で焼き、レモンを絞り、しょう油をかけて出来上がり。

【チェックポイント】

下茹でなしのグリーンアスパラをじか焼きするため、串の刺さり具合で仕上がりチェック。　スッと突き抜けたらOKです。

【編集後記】

画像は、T家様に頂いた北海道美瑛（びえい）産のブランドアスパラ。　最高の風味にこの場を借りて、ありがとうございました!!　ゆう

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2008年06月12日08:08

カテゴリ: ┠ 中華のメニュー; ┠ 野菜のレシピ

肉そぼろレタス包みの作り方♪　生菜包肉崧のレシピ

生菜包（さんちょいぱお）の作り方を画像で紹介するページ

そのまま食べてもおいしい柔らかレタスに肉そぼろを包んだら、さらに美味しくなるのは当たり前だの……。

みんなでワイガヤ、楽しい中華タイムの演出を♪

【材料 4-5人分】　　（完成まで約45分）

・レタス 1玉　・豚ひき肉 300g　・玉ねぎ小1個　・たけのこ水煮小1本　・干し椎茸 3枚　・春雨 20g　・長ねぎ 1/2本　・にんにく 1片　・しょうが 1片　・黄ニラ 1束

・片栗粉大さじ1　・しょう油大さじ1+1　・紹興酒大さじ1　・コショウ各種少々　・中華スープ 100㏄　・オイスターソース大さじ1　・砂糖小さじ1　・サラダ油　・こま油少々　・甜面醤（てんめんじゃん）適量

【豚肉そぼろレタス包みの作り方】

１．干し椎茸と春雨は、水につけて戻しておきます。

２．レタスの葉を1枚ずつ外し、カタチを整え、水につけてシャキッとさせておきます。

３．豚ひき肉に、片栗粉・しょう油大さじ1・紹興酒・黒コショウを混ぜて下味をつけ、しばらく置いておきます。

４．玉ねぎ・たけのこ水煮・椎茸（1.）・春雨（1.）・長ねぎ・にんにく・しょうが・黄ニラすべてをみじん切りにします。

５．鍋にサラダ油をひき、長ねぎ・にんにく・しょうがをゆっくり、弱火で炒めます。

６．中火にして豚ひき肉（3.）を入れ、ほぐれたら、玉ねぎ・たけのこ・椎茸・春雨を加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

７．中華スープ・しょう油大さじ1・オイスターソース・砂糖・コショウを加えて炒め、汁気がなくなりほぐれたら黄ニラを加え、ごま油を混ぜて火を止め出来上がり。

【チェックポイント】

食べ方は、レタスの葉に甜面醤（てんめんじゃん）など味噌系の調味料をつけ、肉そぼろをのせ、くるりと包んでいただきます。

【編集後記】

本場のレタス包みなら、カリッと春雨の肉そぼろが美味しい、神戸三宮南京町（中華街）の民生廣東料理店さんを思い出し♪　ゆう

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2008年06月04日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ おやつレシピ。

酒饅頭（さかまんじゅう）の作り方♪　餡子のレシピ

蒸し饅頭の作り方を画像で紹介するページ

まんじゅうの元祖といわれる中国のマントウ（饅頭）は、川の氾濫を鎮める為の神様への供え物が起源とか。

悠久の伝説を愉しみながら、お饅頭を作ります♪

【材料酒まん 8個分】　　（完成まで約1時間）

・餡玉（あんだま20g） 8個　・大和芋（又はつくね芋） 50g

・酒粕 15g　・日本酒 15g　・薄力粉 150g　・砂糖 30g　・イスパタ（又は重曹）小さじ1/2　・水 50㏄くらい

【酒まんじゅうの作り方】

１．酒粕に日本酒を混ぜ、練っておきます。

２．ボウルに薄力粉・砂糖・イスパタを振るい、皮をむいてすりおろした大和芋・酒粕（1.）を加えます。

３．水加減をみながら混ぜ、タネがひとかたまりになるまで手でこねます。

４．タネ（3.）を8等分し、丸めてから平らに伸ばし、円盤状にしたタネの中央に餡玉を置きます。

５．餡を包むように皮を寄せながら口を閉じます。

６．蒸し器の底にクッキングシートを敷き、饅頭のとじ目を下にして並べます。

７．饅頭を入れた蒸し器を加熱し、蒸気が出たら中火にして約15分、蒸して出来上がり。

【チェックポイント】

饅頭の仕上がりを美しくするため、雫が落ちないようフタに布巾をはさんでいます。　添加物は入っていないので、早目のご賞味を。

【編集後記】

ほかにも　1. くるみ饅頭はじめ、2. おしるこ　 3. どらやきなど、あんこを活かした和菓子のレシピもご用意しています♪　ゆう

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2008年05月01日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ おやつレシピ。

つぶあん（小倉餡）の作り方♪　餡子のレシピ

粒餡（つぶあん）の作り方を画像で紹介するページ

世界の注目をあびる日本の食文化。　次のブームは伝統受け継ぐ和菓子で、まずは餡子（あんこ）かも!?

先賢の智恵の賜物ゆえ、感謝を添えて作ります♪

【材料あずき300g分】　　（完成まで半日ほど）

・小豆（大納言） 300g

・グラニュー糖 450g　・塩少々

【餡子（あんこ）の作り方】

１．小豆の4倍の水を鍋に入れ、ひと晩、小豆を浸します。

２．鍋（1.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（ザルにあけ）、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。

３．鍋（2.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（2回目）、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。

４．鍋（3.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（3回目）、小豆の頭がかぶる程度の水を鍋に入れ、小豆を戻します。

５．鍋（4.）を弱火にかけ、水が減らないよう差し水をしながら、小豆が軟らかくなるまで30分ほど煮ます。

（これを布巾でこし、絞り汁に砂糖を加えてじっくり煮詰めると、こし餡づくりのコースに入ります）

６．砂糖を2-3回に分けて鍋（5.）に加え、中火にかけて完全に煮溶かし（目安は5分ほど）火を止め、3時間ほど置いて冷まします。

７．鍋（6.）の小豆をザルにあけ、煮汁のみを鍋に戻し、かきまぜながら半量になるまで、中火で煮詰めます（目安は20分）。

８．鍋（7.）に塩を加え、小豆を戻して中火にかけ、粒をつぶさない程度にへらで練って（目安は15分）出来上がり。

【チェックポイント】

砂糖を入れてからは焦げやすいので、しっかりヘラでかき混ぜて!!　完成した餡子を、餡玉（あんだま）にして冷凍保存すると便利です。

【編集後記】

つぶあんが完成したら、1. おしるこ　 2. どらやき　 3. お饅頭など、あんこを使った和菓子のレシピも参考にしてくださいネ♪　ゆう

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2008年04月23日08:08

カテゴリ: ┠ 海鮮のレシピ; ┗ 食のコラムほか

タコのおつまみグラタンの作り方♪　パン粉焼きのレシピ

ピリ辛グラタンの作り方を画像で紹介するページ

軟らかくて美味しい岡山県は下津井の、ブランドたこで作る簡単グラタン。　それはパン粉揚げの米粉版!!

激辛おかきを応用した、スパイシーおつまみです♪

【材料 2人分】　　（完成まで約30分）

・茹でだこ 150g　・激辛おかき 2枚　・ニンニク 1片　・パセリ　・レモン汁少々

・オリーブオイル大さじ2　・マヨネーズ　・パルメザンチーズ少々

【簡単グラタンの作り方】

１．激辛おかきをビニール袋に入れ、上から麺棒などで叩き、粉々に砕きます。

２．タコはぶつ切りに、ニンニクとパセリは、みじん切りにしておきます。

３．鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でゆっくり、キツネ色になるまで火を通します。

４．鍋（3.）にタコを入れ、軽く混ぜ合わせて火を止め、グラタン皿に移します。

５．おかき（1.）をまぶし、マヨネーズをかけ、粉チーズ・刻みパセリを振りかけます。

６．オーブントースターのグラタンモード（又はオーブンレンジ）で10分ほど焼き、レモンをひと絞りして出来上がり。

【チェックポイント】

燃える男の激辛おかきに代えて、一般のおかきに唐辛子、又はチリペッパーなど、好みの香辛料を加えたピリ辛演出もOK!? ですよね。

【編集後記】

日本屈指のお薦め観光地、倉敷美観地区に星野仙一記念館がオープン。　激辛おかきは1階のグッズコーナーで売ってます♪　ゆう

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2008年03月25日08:08

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ 肉・卵の献立

ポークシチュー・トマト風味の作り方♪　トマト煮のレシピ

豚バラ肉のトマト煮込みの作り方を画像で紹介するページ

こってり脂肪が多い豚バラ肉を、爽やかトマトで煮込めばコクと旨味のご馳走に。　しかも簡単リーズナブル。

加えてミートソースにもなる便利なレシピです♪

【材料 2-4人分】　　（完成まで約2時間）

・豚バラ肉かたまり 400g　・玉ネギ 1個　・ニンニク 1片　・むきエンドウ 1カップ　・ホールコーン 1カップ　・赤レンズ豆 50g

白ワイン 100㏄　・水 300㏄　・コンソメキューブ 1個　・ブーケガルニ 1包

・トマトソース 295g　・パンの白い部分 1カップほど　・ケチャップ大さじ2　・ウスターソース大さじ1　・バター 10g　・塩　・黒コショウ　・強力粉少々　・サラダ油大さじ2

【ポークシチューの作り方】

１．4-5㎝幅に切った豚バラ肉に、軽く塩コショウをして、強力粉をはたきます。

２．玉ネギは粗みじん切り、ニンニクは芽を取り、みじん切りにします。

３．サラダ油をひいた厚手の鍋に豚肉（1.）を入れ、強火で全面に焼き目をつけます。

４．中火に落とし、肉を鍋の片側に寄せ、玉ネギ・ニンニク（2.）を透き通るまで炒めます。

５．ワインを入れてアルコールを飛ばし、水・コンソメキューブ・ブーケガルニを加えて中火で加熱。

６．煮立ったらアクを取り、フタをして弱火に落とし1時間ほど煮込みます。

７．フタを開け、トマトソース・むきエンドウ・ホールコーン・水洗いした赤レンズ豆（生）を加え、フタをして20分ほど弱火で煮込みます。

８．手でちぎったパン・ケチャップ・ウスターソースを加えて5分ほど煮込み、火を止め、バターを溶かして出来上がり。

【チェックポイント】

じっくり煮込む料理なので、厚手の鍋がお薦め。　トマトソースの代わりに旬の湯むきトマトを使うと、季節の味わいがお楽しみ頂けます。　

【編集後記】

画像はポークシチューを応用して作ったスパゲッティ・ミートソース。

シチューにバルサミコ酢大さじ1・オレガノ（ハーブ）を加え、イタリアン・パスタに大変身♪　ゆう

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2008年03月14日08:08

カテゴリ: ┠ 野菜のレシピ; ┠ おやつレシピ。

しょうがクッキーの作り方♪　ジンジャー・サブレーのレシピ

生姜ビスケットの作り方を画像で紹介するページ

ピリリと辛いショウガで焼き菓子づくり。　漢方薬の素材としても使われる、生姜のクッキーをつくります。

キリリ男らしさを演出するホワイト・デーに最適!?

【材料 20枚分】　　（完成まで約1時間30分）

・おろしショウガ大さじ1　・無塩バター 90g　・粉砂糖 60g　・卵黄 1個

・薄力粉 80g　・アーモンドプードル 30g　・コーンスターチ 15g　・塩少々

【ジンジャー・ビスケットの作り方】

１．バターは早めに冷蔵庫から取り出し、室温で軟らかくしておきます。

２．ボウルにバター・粉砂糖を入れ、泡立て器を使い、白っぽくなるまでかき混ぜます。

３．ボウル（2.）に卵黄・おろしショウガを入れ、さらにかき混ぜます。

４．ボウル（3.）に、薄力粉・アーモンドプードル・コーンスターチ・塩を合わせて振るい入れ、ヘラでさっくりとかき混ぜタネの完成。

５．タネを棒状にしてラップで包み、冷蔵庫で2-30分（又はひと晩）寝かせます。

６．冷蔵庫からタネを取り出し20等分に切り分け、クッキングシートをひいた天板に並べます。

７．予熱したオーブン170℃で（クッキーの縁が薄いキツネ色になるよう）18-20分ほど焼いて出来上がり。

【チェックポイント】

クッキー種は焼くと広がるので、間隔を十分とって並べましょう。　タネを寝る前に仕上げておけば、朝は楽々、焼くだけですね。

【編集後記】

クッキーやビスケットというよりサブレーの食感という出来ばえ。　サクサクッと作ってサクサクッとおいしく頂いてます♪　ゆう

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2008年03月08日08:08

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ 肉・卵の献立

テールスープの作り方♪　圧力鍋のレシピ

牛テールスープの作り方を画像で紹介するページ

一日中、ばんばん振り回される牛のしっぽ。　栄養豊富でスタミナ満点、そんなイメージが浮かびます。

しかもコラーゲンたっぷり、美肌にうってつけ♪

【材料 2-4人分】　　（完成まで約1時間30分）

・牛テール肉 400g　・長ネギ 1本　・生姜スライス 2-3枚

・水 800㏄　・酒 100㏄　・塩　・黒コショウ　・ピンクペッパー少々

【しっぽ汁の作り方】

１．テール肉とかぶる量の水をボウルに入れてラップを張り、ひと晩冷蔵庫に入れて血抜きをします。

２．圧力鍋に水・酒・長ネギの青い部分・生姜・テール肉を入れ、フタを確実に閉めて強火で加圧（加熱）。

３．蒸気が出たら弱火に落として15分間加圧（加熱）し、火を止め15分間減圧（放置）します。

４．フタを開けてアクを取り、ふたたびフタを閉めて強火で加圧（加熱）。

５．蒸気が出たら弱火に落として15分間加圧（加熱）し、火を止め15分間減圧（放置）します。

６．フタを開けてテール肉を取り出しスープをこし、テール肉とともに鍋に戻します。

７．中火で加熱し、温まったら塩・コショウで味を調え器に盛り、白髪ネギ（白い部分を縦細に切り、水にさらしたもの）・ピンクペッパーで飾って出来上がり。

【チェックポイント】

シンプルゆえに味付けは塩加減が決め手。　普通の鍋の場合、水を足しながら弱火でじっくり煮込みます（目安は3時間ほど）。

【編集後記】

タグ：: 牛テール; テールスープ; しっぽ汁; クッパ; レシピ

2008年03月03日08:08

カテゴリ: ┠ 野菜のレシピ; ┠ 「麺」あります！

ペスト・ジェノヴェーゼの作り方♪　バジル・スパゲッティのレシピ

バジリコ・パスタの作り方を画像で紹介するページ

イタリア料理を代表する香辛料、緑が鮮明なバジルの葉っぱ。　見るだけで、お腹の調子が良くなりそう。

青汁の健康効果に倣う!? お薦めレシピです♪

【材料 2人分】　　（完成まで約30分）

・細めのパスタ 2人分　・バジルの葉 8枝程度　・ニンニク 1片　・クルミ（ローストして皮をむいたもの） 15g

・オリーブオイル 80㏄　・塩　・白コショウ少々　・パルメザンチーズ大さじ1

【ジェノバ・ソースの作り方】

１．芽を取ったニンニク・クルミをミル（又はミキサー）に入れ、ペーストを作ります（目安は1分以内）。

２．ペースト（1.）にバジルの葉・オリーブオイル・塩・白コショウを入れてミルにかけ（目安は1分以内）、ペーストの完成。

３．茹で上がったパスタに、ペースト（2.）・パルメザンチーズを混ぜ合わせます。

４．器に盛り付け（好みでヴァージンオイルを振り）、バジルの葉やクルミで飾って出来上がり。

【チェックポイント】

今回は、松の実より入手しやすいクルミを使いました。　完成したペーストをひと晩ほど冷蔵庫で寝かせると、青臭さが和らぎます。

【編集後記】

材料のバジル（メボウキ）は、緑提灯に参加しているプロポスタさんが使う岡山地産の野菜（天満屋岡山店で購入）。　逸品です♪　ゆう

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