幸せへの一歩　サン・ベルディエール（SunVerdir）

酒粕ケーキの作り方を画像で紹介するページ


醗酵食品。チーズと酒粕が奏でる魅惑の酒粕チーズケーキ。全国の酒蔵さんにチョットご提案 ☆彡

日本の名物 お土産にしませんか〜 ＾＾d


【 材料 15cm 丸型 1台分 】　　（ 完成まで約2時間 ）

〔ビスケット地〕
・グラハムビスケット 80g　・無塩バター 40g

〔フィリング〕・酒粕 100g　・牛乳 30cc　・クリームチーズ 100g　・サワークリーム 40g　・砂糖 60g　・塩 少々　・卵 2個　・生クリーム 100cc　・レモン汁 少々　・米粉 20g


【 酒粕チーズ・ケーキの作り方 】

１．ビニール袋にグラハム・ビスケットを入れ、袋の上で綿棒を転がし、砕いておきます。

２．無塩バターを小鍋に入れ、弱火で溶かして火を止め、ビスケット（1.）を入れて手早く かき混ぜ、ケーキ型の底に敷き詰め、冷蔵庫で30分ほど冷やして固めます。

３．牛乳を小鍋に入れ、弱火で熱して火を止め、細かくちぎった酒粕を入れ、よくかき混ぜてペースト状にします。

４．ボウルにクリームチーズを入れて室温に戻し、軟らかくして、サワークリーム・酒粕（3.）を入れ、ハンドミキサー弱で軽く混ぜ合わせておきます。

５．ボウル（4.）に、砂糖・塩・卵・生クリーム・レモン汁の順番に加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせ、米粉を加えてヘラでサックリ混ぜ合わせ、でき上がったフィリングを一度 こしておきます。

６．フィリング（5.）を、ケーキ型（2.）に流し入れ、平らにならし、底をトントンして空気を抜きます。

７．余熱したオーブン 160℃で 1時間ほど焼き、オーブンの中で冷まし、冷蔵庫で半日ほど冷やして出来上がり。


【 チェックポイント 】

芳醇な香りを楽しむため、吟醸や大吟醸などの上質の酒粕がベター。　米粉に代えて、小麦粉やコンスターチでも OK です。


【 編集後記 】

酒蔵さんの逸品酒粕を買い、甘酒や粕汁、魚の粕漬けに使っていたものの、なかなか減らないので酒粕ケーキを作り、大成功〜(=^・^=)v　オススメです◎


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いちごムースの作り方を画像で紹介するページ


お正月。カラダが重たいわ〜(´・ω・｀) と感じたので、ヘルシーな米粉のスイーツを作ってみました〜ﾉｼ

豆乳と米粉で作る、苺のムースです ☆彡


【 材料 プリン型（小） 4個分 】　　（ 完成まで 約45分 ）

・米粉 10g
・イチゴ 150g　・無調整 豆乳 200cc

・粗糖 30g　・粉寒天 2g　・水 45cc　・フレーズデボア（リキュール） 小さじ1　・飾り用イチゴ　・ミントの葉など


【 米粉いちごムースの作り方 】

１．ミキサーに、米粉・イチゴ・無調整豆乳・粗糖を入れ、よく泡立つまで3分ほど攪拌（かくはん）します。

２．小鍋に粉寒天・水を入れて中火で熱し、沸騰したら海藻臭さが抜けるまで手早くヘラでかき混ぜます。

３．小鍋（2.）にミキサー（1.）を入れ、かき混ぜながら沸騰手前で弱火に落とし、トロミがついたら火を止め、フレーズデボアを入れて軽くかき混ぜプリン型に流し入れます。

４．粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、粉糖を振るなど好みの飾り付けをして出来上がり。


【 チェックポイント 】

ヘルシーに徹するなら、そのままプレーンで。　写真は、カップに生クリームを流し入れ、イチゴとミントの葉で飾った濃厚仕上げです ＾＾。


【 編集後記 】

今回の苺ムースは、超お買い得いちごパックが手に入ったから。小粒で酸味が強い分、ムースづくりにバッチリ。　やった〜感もアリ〜 ヽ(^。^)ノ


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米粉で作る中華まんを画像で紹介するページ


モチモチ感が魅力の米粉の点心。　肉まん（豚まん）にしたり、クワパオ形や、小籠包風にしてみたり。

烏龍茶や紹興酒で いかがですか〜 (^_-)-☆


【 材料 中華まん 5-10個分 】　　（ 完成まで約1時間半 ）

〔肉ダネ〕・豚ひき肉 100g　・背脂 大さじ1　・塩 小さじ1/2　・玉ネギ 15g　・黄ニラ 1/4束　・キャベツ 1枚　・タケノコ 30g　・舞茸 少々　・ショウガ 5g　・醤油 大さじ1/2　・オイスターソース 大さじ1　・砂糖 小さじ1　・紹興酒 大さじ1　・ゴマ油 小さじ1　・片栗粉 大さじ1　・コショウ 少々

〔皮〕・グルテン入り米粉 120g + 80g　・熱湯 120cc　・ベーキングパウダー 15g　・粗糖 15g　・塩 少々　・水 100cc　・サラダ油 大さじ1/2


【 米粉の点心の作り方 】

１．玉ネギ・黄ニラ・キャベツ・タケノコ・舞茸・ショウガ、すべての野菜をみじん切りにしておきます。

２．ビニール袋に、豚ひき肉・背脂・塩を入れて粘りが出るまで手でもみ、野菜（1.）・醤油・オイスターソース・砂糖・紹興酒・ゴマ油・片栗粉・コショウを加えて もみ込み、冷蔵庫で寝かせます。

３．ボウルに米粉 120g・熱湯を入れ、ヘラで軽く混ぜて手でこね、ひとまとめにします。

４．別のボウルに、米粉 80g・ベーキングパウダー・粗糖・塩を入れ、ヘラで軽く混ぜ合わせてから、水・サラダ油を入れて練り合わせます。

５．ボウル（3.）の粗熱が取れたらボウル（4.）の中身を入れ、練り合わせて皮を作り、打ち粉（米粉）を振った台の上にのせ、打ち粉を練り込みながら手でこね、耳たぶの硬さになったら饅頭の皮（生地）の完成。

６．（お好みにより）5-10等分にした皮（5.）を円盤状に伸ばし、皮の中心に肉ダネ（2.）をのせ、包み込むように口を閉じ、四角く切ったクッキングペーパーにのせます。

７．間隔を十分にとって饅頭（6.）を蒸し器に並べ、強火で15分ほど蒸して出来上がり。


【 チェックポイント 】

皮は程よい硬さになるよう、打ち粉を加減して生地を作ります。　タレは、ソースにカラシを添えたり、お醤油に一味唐辛子を振るのもオススメです。


【 編集後記 】

2012年、一本目のレシピです ＾＾。　皆さまの食卓ライフがステキでありますよう祈念して 人　本年もご笑覧のほど何卒よろしくお願い申しあげます m(__)m


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干し柿ナッツバターの作り方を画像で紹介するページ


旬の柿が手に入ったので、リキュールに浸け置き、クリスマスに合わせてオードブルのネタづくり。

ワインやウィスキーのお供に、もってこい〜＾＾


【 材料 10-12枚分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・干し柿（大） 3個
・バター（有塩） 60g

・ヘーゼルナッツ 20g　・ラム酒 適量


【 干し柿バターの作り方 】

１．干し柿のヘタを取って容器に入れ、浸る程度のラム酒を入れて（1週間から1ヶ月ほど）漬けておきます。

２．軽くローストしたヘーゼルナッツの渋皮を取り、粗く刻み、常温に戻したバターと混ぜ合わせておきます。

３．アルミホイルの上にラップを重ね、縦半分に切った干し柿（1.）6枚を合わせて長方形に整え、巻き寿司の要領でナッツバター（2.）を棒状に伸ばします。

４．一気に巻き込みラップで絞めて、さらにホイルで巻き固め、冷凍庫で（30分以上）冷やして固めます。

５．干し柿ロール（4.）を冷凍庫から取り出し、お好みの暑さにスライス。氷でひやした器に、おしゃれに盛り付け出来あがり。


【 チェックポイント 】

干し柿はラム酒に代えて、ワインやブランデーに漬けても OK !　ヘーゼルナッツに代えて、クルミやアーモンドなど、お好みのナッツを楽しんで !!


【 編集後記 】

ちょっぴり尚早ですが、レシピmomo。本年ラスト・エントリーということに。　新春号で健やかに お逢いしたいと存じます ＾＾。　閲覧くださり有難うございます 人


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茹で豚もろみ漬けの作り方を画像で紹介するページ


ちょっぴり時間はかかるけど、調理工程はいたってシンプルな、茹で豚の味噌（もろみ）漬けを作ります。

味噌と豚肉の、好相性を楽しむレシピです ﾉｼ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで半日〜3日 ）

・豚ももブロック肉 300g
・もろみ味噌 100g　・酒粕 15g　・ミリン 大さじ2

・水 適量　・酒 大さじ2　・ネギの青い部分 1本分　・生姜スライス 2枚　・セージの葉 3枚　・黒コショウ（ホール） 6粒


【 茹で豚みそ漬けの作り方 】

１．豚肉を鍋に入れ、肉の頭がかぶる程度に水を注ぎ、酒・ネギ・生姜スライス・セージの葉・黒コショウを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落とします。

２．湯が減った分だけ水を足しながら1時間ほど茹で、火を止めフタをして放置し、人肌に冷めたら肉を取り出します。

（ 茹で汁を使って作る、玉子スープをオススメいたします ＾＾ ）

３．器に、もろみ味噌・酒粕・ミリンを入れて混ぜ合わせ、肉（2.）の全面に塗りつけラップで包み、さらにホイルで包み、冷蔵庫で（最低5時間から 2-3日）漬け込みます。

４．肉（3.）の繊維を断ち切るように薄く切り、皿に盛り付け、白髪ネギや柚子コショウなどを添えて出来あがり。


【 チェックポイント 】

茹でる際、湯を入れすぎると豚肉が踊り形がくずれ、少ないと湯面から出た部分が硬くなるので程よい量で茹で始め、湯が減ったら水を足しましょう。


【 編集後記 】

豚肉料理の人気上昇を感ずる今日この頃。　ボジョレー・ヌヴォーを意識して、豚肉のオードブルをイメージした盛り付けに徹しました〜♪


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カレイの煮付けの作り方を画像で紹介するページ


旬魚を さらに美味しく !!　鮮度が落ちると泥臭い、といわれるカレイを、爽やかな梅煮に仕上げました。

調理は簡単。おかずはもちろん、酒の肴にも〜


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）


・カレイ 1尾　・レンコン 100g　・アサツキ 少々
・梅干 1-2個　・昆布 20cm

・水 250cc　・酒 250cc
・ミリン 大さじ2　・白醤油 大さじ1


【 カレイの梅煮の作り方 】

１．カレイの内臓を取り半分に切って飾り包丁を入れ、霜降り（湯通しして水にとり、お掃除する）します。

２．レンコンは皮をむき 5mm厚の半月に切り、酢水につけ、アクをとっておきます。

３．フライパンに昆布を敷いてカレイ（1.）をのせ、水・酒・ミリン・白醤油を入れ、すき間にレンコン（2.）を置き、ちぎった梅肉を散らし、落としブタをして強火で熱します。

４．フライパン（3.）が煮立ったら中火に落とし、10分ほど煮て火を止め落としブタを外します。

５．皿に盛り、軽く湯通しして4cmに切ったアサツキを添えて出来あがり。


【 チェックポイント 】

煮込んだ梅干がキー・ポイントの白身魚の煮付けです。白身に梅肉をつけて、爽やかに お楽しみください。　ハモの梅肉添えのイメージですね ＾＾。


【 編集後記 】

瀬戸内海産の赤ガレイが お買い得だったので迷わず GET 。子持ちカレイの煮付け。　酒の肴を意識して薄味に仕立てて、いい感じに出来ました（嬉）


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米粉で作るニョッキを画像で紹介するページ


米粉倶楽部の広報分野の一員として米粉普及を後押しするレシピ提案〜ﾉｼ　第三弾はニョッキ〜♪

もちもち感が魅力のジャガイモ・パスタ ◎


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約1時間半 ）

〔ニョッキ〕・米粉 100g　・ジャガイモ 200g　・卵 1個　・塩 小さじ1/3　・EXVオリーブオイル 小さじ1　〔ベシャメルソース〕・米粉 大さじ2.5　・牛乳 250cc　・バター 10g　・コンソメ顆粒 小さじ1　・塩　・ホワイトペッパー 少々　〔具材〕・バター 10g　・EXVオリーブオイル 大さじ2　・セージの葉 3枚　・生ハム 30g　・サラダセロリみじん切り 大さじ2　・レモン汁 少々　・パルメザンチーズ　・粗引き黒コショウ 適宜


【 米粉ニョッキの作り方 】

１．ジャガイモは丸ごとレンジ500Wで6-7分ほど加熱し、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、つぶします。

２．ボウル（1.）に米粉を加え、溶き卵を2-3回に分けて混ぜ入れ、塩・オイルを混ぜ込み、ひとまとめにしてタネの完成。

３．タネ（2.）を直径3cmの棒状に伸ばし、幅1cmに切り分けて丸め、手の平にのせてフォークで転がし、タネに溝をつけてニョッキの完成。

４．小鍋に米粉・牛乳を入れ、かき混ぜた後に中火で熱し、さらに かき混ぜます。

５．小鍋（4.）にトロミがついたら弱火に落とし、2-3分ほど火を通してバター・コンソメを入れて かき混ぜ、塩・コショウで味を調えホワイトソースの完成。

６．たっぷりの湯に、塩を多めに入れてニョッキ（3.）をゆで、浮いてきたら（2-3分）火を止めザルにあけます。

７．フライパンに、バター・オイル・セージを入れて中火で熱し、バターの水分が抜けて泡がなくなったら、ちぎった生ハム・セロリを入れて軽く かき混ぜます。

８．フライパン（7.）に、ニョッキ（6.）・ソース（5.）を入れ、軽く和えて火を止め、レモン・粉チーズ・コショウで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

米粉のタネは冷めると成形しづらいので、ジャガイモが熱いうちに手早く加工します。　生ニョッキなので溶かしバターで和えるだけでも美味しそう ﾉｼﾉｼ


【 編集後記 】

　米粉たべて! まんプーく キャンペーン ＾＾。


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塩辛スパゲティの作り方を画像で紹介するページ


イカの塩辛の、独特の旨味が活きる塩辛スパゲッティ。舞茸など旬のキノコと相性抜群。超美味〜◎

しかも簡単。お酒のおつまみにもオススメです。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約20分 ）

・細めのパスタ 2人前　・塩　・イカの塩辛 50gくらい　・にんにくスライス 1片分　・赤唐辛子 1本　・舞茸 1/2株

・EXVオリーブオイル 大さじ3　・荒挽き黒コショウ 適宜　・酒 大さじ1　・柚子コショウ 小さじ1/2　・マヨネーズ 大さじ1　・醤油ポン酢　・刻み海苔　・バジル 少々


【 いかの塩辛パスタの作り方 】

１．多めの塩でパスタを茹で始めます。

２．オリーブオイル・ニンニク・唐辛子をフライパンに入れて火をつけ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で熱します。

３．フライパン（1.）に塩辛・黒コショウを入れ、イカがカリッとなるまで弱火で炒め、舞茸・酒を入れて軽く炒めます。

４．パスタの茹で汁（1.）おたま1杯分をフライパン（3.）に入れて かき混ぜ、弱火で乳化させて火を止めます。

５．フライパンに、パスタ（1.）・柚子コショウ・マヨネーズ・醤油ポン酢を入れ、軽く和えて器に盛り付けバジルで飾り、もみ海苔をのせて出来あがり。


【 チェックポイント 】

冷蔵庫に放置されやすいイカの塩辛。コヤシになる前に、塩辛スパゲッティに使うというのはイカがですか?　お助けのレシピです ＾＾。


【 編集後記 】

カラフルに変色するイタリアの唐辛子、ベルビセン。辛味度は、強辛。　辛いだけでなく、辛味の中に旨味がある、お薦めの赤唐辛子です。


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田舎風スープの作り方を画像で紹介するページ


仏国 バスク地方の郷土料理。田舎風スープとして紹介されるフランス人気の家庭料理、ガルビュール。

鴨肉 & 豚肉でバッチリおいしく出来ました〜ﾉｼ


【 材料 3-4人分 】　　（ 完成まで約3時間30分 ）

・鴨のコンフィ 1本　・豚バラ肉ブロック 200g　・白いんげん豆 300g　・キャベツ 1/2個　・玉ネギ 1個　・ニンニク 2片　・唐辛子 3本　・ブーケガルニ 1包　・クローブ 3粒

・オリーブオイル 大さじ1　・岩塩 適宜　・水 適量


【 煮込みスープの作り方 】

１．いんげん豆を 1時間ほど水に浸しておきます。

２．豚バラ肉は大き目のサイの目切り、キャベツはざく切り、タマネギ・目を取ったニンニクは薄切りにします。

３．フタ付きの鋳鉄鍋にオリーブオイルをひき、玉ネギ・ニンニクを、飴色になるまで中火で10分ほど炒めます。

４．鍋（3.）に、キャベツ・いんげん豆・豚肉・鴨肉・唐辛子・ブーケガルニ・クローブ・岩塩の順に入れ、材料の頭がかぶる程度の水を注いでフタをします。

５．3時間ほど弱火で煮込み、味を調え出来あがり。


【 チェックポイント 】

鍋によって煮込む時間は大幅に変わります。　トマトソースを加えてパスタソースにしたり、カレー粉を入れたり、アレンジ多彩に楽しめます。


【 編集後記 】

お料理のプロが好んで使う Staub ココット オーバル鍋 で煮込めば、腕前が上がったような嬉しい錯覚に陥ります。　お薦めで〜す ＾＾。


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米粉で作る焼き饅頭を画像で紹介するページ


米粉倶楽部の広報分野の一員として米粉普及を後押しするレシピ提案〜ﾉｼ　第二弾はチーズ焼き饅頭〜☆

もちもち感が魅力の おまんじゅう〜（美味）


【 材料 12個分 】　　（ 完成まで約3時間 ）

〔生地〕・米粉 75g　・ベーキングパウダー 1g　・コーヒーミルク（粉末） 9g　・クリームチーズ 30g　・粗糖 30g　・全卵 1/2個　・練乳 20g　・白こし餡 15g　・粉チーズ（パルメザン） 8g　・重曹 2g　・水 2.5cc　・刻んだカシューナッツ 10g
〔餡〕・白こし餡 250g　・水 100cc　・卵黄 1個　・クリームチーズ 50g　・玄米水飴 35g　・練乳 20g　・粉チーズ（パルメザン） 2g　〔飾り〕・カシューナッツ 12個


【 米粉の焼き饅頭の作り方 】

１．ボウルに、クリームチーズを入れてホイッパーで柔らかくし、粗糖・全卵の半量を加えて混ぜ、さらに粗糖・全卵の残りを加えて混ぜ合わせます。

２．ボウル（1.）に、練乳・餡・粉チーズ・水で溶いた重曹の順に入れ、その都度、混ぜ合わせます。

３．ボウル（2.）に、刻んだナッツを入れてヘラで さっくり混ぜ合わせ、混ぜておいた米粉・ベーキングパウダー・コーヒーミルクの半量を加えて さっくり混ぜ、さらに米粉・ベーキングパウダー・コーヒーミルクの残りを入れて混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で一晩（最低 2時間）寝かせて生地の完成。

４．鍋に、餡・水を入れて中火で熱しヘラで かき混ぜ弱火に落とし、卵黄を入れた器に溶けた餡の1/3程度を移して かき混ぜ、それを鍋に戻して混ぜ合わせ、卵黄に火が通ったらクリームチーズ・水飴・練乳・粉チーズの順に入れて混ぜ、餡玉の硬さになるまで20分ほど練り続け、12等分にしてバットの上に並べ、粗熱が取れたら手で丸めて餡玉の完成。

５．打ち粉（米粉）を振った台の上に生地（3.）をのせ、耳たぶ程度の硬さになるまで7-8回ほど折りたたみを繰り返して棒状に伸ばし、12等分に切り分けます。

６．生地（5.）を丸めて円盤状に伸ばし、その中心に餡玉（4.）をのせて包んでいきます。

７．オーブンペーパーを敷いた天板に饅頭の閉じ目を下にして間隔をあけて並べ、饅頭の上にカシューナッツをトッピングし、霧吹きをします。

８．予熱したオーブン170度の上段に天板（7.）を入れ、17分- 20分ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

調理工程が多くて時間はかかりますが、粘土あそびのような面白さがあるので、お子さまと一緒に作ってみては いかがでしょうか。　楽し〜♪


【 編集後記 】

チーズ焼き饅頭の餡に微かにスパイシー風味あり。えぇ〜スパイス入れていないのに…はてな?　たぶん焼けたパルメザン・チーズの妙味かなぁ ＾＾


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