幸せへの一歩　サン・ベルディエール（SunVerdir）

とまとゼリーの作り方を画像で紹介するページ


少し前なら意外だったトマトのスイーツも、今や岡山のトマトゼリーは全国の注目を集めています。

急ぎ、トマトゼリーを岡山で作ります!


【 材料 プリン型 4個分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・トマト（中玉） 8個　・水 100cc + 300cc　・砂糖 30g + 40g　・オレンジジュース 100cc　・赤ワイン 大さじ2

・粉ゼラチン 7.5g　・レモン汁 少々　・コアントロー 小さじ1


【 丸ごとトマトゼリーの作り方 】

１．熱湯にトマト8個を入れ、数十秒後に取り出して水にさらし、皮とヘタを取ります（湯むき）。

２．鍋に、水 100cc・砂糖 30gを入れて中火で煮溶かし、沸騰したらトマト（1.）4個を入れて火を止め、オレンジジュース・赤ワインを加えてシロップごと器に移し、冷蔵庫で冷やしてコンポートの完成。

３．ザルなどを使い湯むきした残りのトマト（1.）4個を裏ごしして、ゼラチンは大さじ5の水でふやかしておきます。

４．鍋に、水 300cc・砂糖 40gを入れて中火で煮溶かし、沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチン（3.）・裏ごししたトマト（3.）・レモン汁・コアントローの順に入れて混ぜ合わせ、粗熱を取ってゼリー液の完成。

５．トマトのコンポート（2.）を取り出しカップの中央におき、ゼリー液（4.）を静かに注ぎ、冷蔵庫で冷やして固まったら完成。


【 チェックポイント 】

軟らかめのゼリーに仕上がるので、カップのままサーブすることをお薦めします。　ゼラチンを寒天に代えるなど、色々お試しください。


【 編集後記 】

えっ!?　トマトのゼリー…、本当に美味しいの……、と思いつつ口にして、なるほど納得。　夏の冷菓にお薦めの逸品だと知りました。


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肉詰めトマトの作り方を画像で紹介するページ


ファルシーは、“○○の肉詰め”など詰め物料理のこと。　英語では“スタッフド○○”と呼ぶそうです。

取り急ぎ、トマトの肉詰めを作ります。


【 材料 とまと 2個分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・トマト（大） 2個　・合いびき肉 180g　・卵 1個　・玉ネギ（大） 1/4個　・ニンニク 2片　・パン粉 大さじ2

・ナツメグ　・粗引き黒コショウ　・岩塩　・オレガノ　・コンソメ 少々　・オリーブオイル 大さじ1　・バジル、チーズなど


【 トマトのファルシーの作り方 】

１．トマトのヘタ側およそ1cmを目安に横に切り（フタを作り）、中身をくり抜き、その中身を厚手の鍋に入れます。

２．玉ネギ・ニンニクをみじん切りにして（ニンニクの1/4を残し）、ひき肉・卵・パン粉・ナツメグ・黒コショウ・岩塩と混ぜ合わせ、粘りが出たらタネの完成。

３．タネ（2.）をトマト（1.）に均等に詰め、トマトのフタをのせて鍋（1.）に入れ、残したニンニク（2.）・黒コショウ・岩塩を振り、オレガノ・コンソメ・オリーブオイルをかけます。

４．鍋（3.）にフタをして中火で熱し、煮立ったらトロ火に落とし、30-40分ほど煮込んで出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好みのパスタにのせれば、ミートソースの完成。　トマトにチーズをのせてオーブンで焼く、とまとグラタンも美味しいと思います。


【 編集後記 】

フルーツトマトの人気に押されて、セール特価になりやすい大玉トマト。　チャンスを逃さず!? トマトのファルシーを作りました。


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アンズ寒天の作り方を画像で紹介するページ


冷んやりとした口あたり、果物の自然の酸味が爽やかさを加えてくれる、夏の冷菓の醍醐味あり。

そんなフルーツ羊羹づくりに挑戦です。


【 材料 9個分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・杏のコンポート 9個　・コンポートのシロップ 200cc
・粉寒天 小さじ1 + 2g

・水 300cc　・砂糖 30g　・白あん 200g


【 あんず寒天の作り方 】

１．鍋に、コンポートのシロップ・寒天 小さじ1を入れて中火で煮溶かし、1分ほど沸騰させて火を止め、流し型に移します。

２．流し型（1.）に杏を等間隔に並べ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして固めます。

３．鍋に、水・寒天 2gを入れて中火で煮溶かし、砂糖・白あんの順に加えて混ぜ、よく混ざったら火を止め、粗熱を取ります。

４．冷蔵庫から流し型(2.)を取り出し、鍋（3.）を流し入れ、ふたたび冷蔵庫で冷やして固めます。

５．流し型から寒天を取り出し、杏が中心になるように切り分け、器に移して出来上がり。


【 チェックポイント 】

杏のコンポートの作り方。　杏を半割にして皮をむき、鍋に、水 200cc・桂花陳酒 100cc・レモンスライス 2枚・砂糖 70gと一緒に入れ、弱火で20分ほど煮て出来上がり。


【 編集後記 】

購入した杏が筋っぽくて酸っぱかったので、一旦コンポートにして、杏の寒天を作って大成功。　果物の敗者復活レシピとしても重宝します。


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黒ごまプリンの作り方を画像で紹介するページ


黒ゴマの効能を検索エンジンで調べ、真っ先に飛び込んできたのが抗酸化作用。　直感的によし!

取り急ぎ、黒ゴマのプリンを作ります。


【 材料 プリン型 4個分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・黒ごまペースト 50g　・粉ゼラチン 5g

・砂糖 35g + 大さじ2　・牛乳 180cc　・生クリーム 160cc + 100cc　・桂花陳酒 大さじ1

・黒豆煮 4つ　・ミントの葉 適宜　・金粉など


【 黒ごまプリンの作り方 】

１．粉ゼラチンは指定された量の水でふやかし、湯せんで溶かしておきます。

２．黒ごまペースト・砂糖35gを鍋に入れ、牛乳・生クリーム160ccを数回に分けて加え、混ぜ合わせます。

３．鍋（2.）を弱火で熱し、沸騰する直前に火を止め、ゼラチン（1.）を混ぜ合わせます。

４．鍋（3.）を裏ごしし、粗熱が取れたらプリン型に流し入れ、冷蔵庫で冷やして固めます。


５．生クリーム100cc・砂糖 大さじ2・桂花陳酒をホイップし、8分立てにして、クリームの完成。

６．プリン（4.）の上にクリーム（5.）をかけ、黒豆煮をのせ、ミント・金粉で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

黒豆ペーストを牛乳・生クリームでのばす時（2.）、一気に入れると分離し易いので、数回に分けて混ぜ合わせました。


【 編集後記 】

材料も、作る手間も少ない簡単レシピ。　お子様と作れば喜んで何度も作ってくれそうで、しめしめ。　夏休みのデザートにうってつけ!!


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蒸し鯛の作り方を画像で紹介するページ


素材を素早く蒸し上げる、簡単調理のレンジ蒸し。　電子レンジを便利に使わない手はありません。

それでは鯛のスチーム料理、始めま〜す。


【 材料 切り身1切れ分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・鯛の切り身 1切れ　・だし昆布 5cm　・しめじ 少々　・水菜 ひとつかみ　・赤パプリカ 1/2個　・グリーンピース 20粒

・酒 大さじ1　・だし（だし醤油を水で薄める） 100cc　・片栗粉 大さじ1　・ワサビ　・スダチ 1個　・塩昆布 ひとつまみ


【 鯛のレンジ蒸しの作り方 】

１．鯛の皮目に隠し包丁を入れ、軽く霜降り（湯に通して水で〆て汚れを落とす）しておきます。

２．耐熱皿に昆布を敷き、皮目を上にして鯛をのせ、酒を振り、ふんわりとラップをかけて電子レンジ500Wで3分半ほど加熱し、皿に移しておきます。

３．しめじは小房に分け、水菜はざく切り、パプリカは横の細切りにします。


４．鍋に、だしを入れて沸かし、しめじ・パプリカ・グリーンピースを入れて弱火で5分ほど煮ます。

５．鍋（4.）に水菜・ワサビを入れ、同量の水で割った水溶き片栗粉を加えて2-3分 火を通し、トロミをつけて あんの完成。

６．鯛（2.）にスダチを絞って あん（5.）をかけ、塩昆布をのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

鯛の代わりに鱸（すずき）や鰆（さわら）、太刀魚なども美味しそう。　季節の彩りの良い野菜を使い、アクセントをつけてみました。


【 編集後記 】

岡山県の下津井（しもつい）漁港で獲れる鯛は絶品、しかも値段はお手頃。　東京相場ならビックリ価格、といえそうな気がします。


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鶏のビネガー煮の作り方を画像で紹介するページ


Wikipediaに読む「酢」の効用は、食品に酸味を付与または増強し、味を調え、清涼感を増す――。

さっぱりチキンのビネガー煮を作ります。


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・鶏もも肉（骨付き） 320g　・ローズマリー 1枝　・ニンニク 1片　・ローリエ 1枚

・オリーブオイル 大さじ1　・シェリービネガー 大さじ3　・醤油 大さじ2　・岩塩　・黒コショウ 適宜


【 チキンのシェリービネガー煮の作り方 】

１．鶏肉の両面に軽く塩・コショウし、オリーブオイルをひいたフタ付きの鍋に皮目を下にして入れます。

２．鍋（1.）にローズマリーを入れて中火で熱し、鶏肉の両面にキツネ色がつくまで、じっくり焼きます。

３．小鍋に、芽を取ってみじん切りしたニンニク・ローリエ・岩塩ひとつまみ・黒コショウ（ホール5粒）・シェリービネガー・醤油を入れて弱火で熱し、湯気が出たら火を止め、鍋（2.）の鶏肉にかけます。

４．鍋にフタをしてトロ火で熱し、途中3-4回 鶏肉をひっくり返しながら30分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

厚手の鋳鉄鍋などのご使用をお奨めします。　薄手の鍋の場合、焦がさないよう少量の水を何回かに分けて加え、様子をみてください。


【 編集後記 】

さっぱり煮――。　う〜ん、どこかで聞いていた気がしたら、多分それはミツカンさんのTVCM、『鶏のさっぱり煮』だと思います〜。


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ホットサラダの作り方を画像で紹介するページ


キャベツと聞いて、胃腸薬を想起してみたり。　キャベツ料理は薬膳料理、そんな感じもいたします。

早速、ホットキャベツに小えびを添えて!


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・小エビ 100g　・キャベツ 4枚　・赤レンズ豆 大さじ2　・水 150cc

・オリーブオイル 大さじ2　・シェリービネガー（ワインビネガー） 大さじ1　・塩　・コショウ 適宜


【 小えびのホットサラダの作り方 】

１．鍋に、水・軽く洗ったレンズ豆を入れて15分ほど中火で茹で、レンズ豆ペーストの完成。

２．キャベツは手でちぎり、軽く塩茹でしてザルにあけ、器に盛っておきます。

３．フライパンに、オリーブオイル大さじ1・小エビを入れて中火で軽く炒め、塩・コショウをして、キャベツ（2.）の上にのせます。

４．レンズ豆ペースト（1.）に、オリーブオイル大さじ1・シェリービネガー・塩・コショウを入れて味を調え、サラダにかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

キャベツの代わりにレタスやジャガイモなども合いそうですね。


【 編集後記 】

キャベツに含まれる“ビタミンU”。　その別称こそ“キャベジン”で、そこから日本を代表する胃腸薬、キャベジンコーワが誕生したそうです。


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マフィンの作り方を画像で紹介するページ


英国ではパン状の焼き菓子で、米国ではカップケーキ状が主流とWikipediaに記される、マフィン。

まずはアメリカ式のマフィンを作ります。


【 材料 6cmマフィン型 5-6個分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・卵 2個　・プルーン 5-6個

・無塩バター 120g　・砂糖 100g　・薄力粉 130g　・ベーキングパウダー 1g


【 プルーン・マフィンの作り方 】

１．バターをボウルに入れ、ヘラを使い、ポマード状になるまでしっかり練ります。

２．ボウル（1.）に、砂糖を2-3回に分けて入れ、まんべんなく混ぜ合わせます。

３．ボウル（2.）に、軽く溶いた卵を2-3回に分けて入れ、混ぜ合わせます。

４．薄力粉とベーキングパウダーを合わせてボウル（3.）に振るい入れ、滑らかになるまで混ぜてタネの完成。


５．タネ（4.）を、マフィン型の6分目まで流し入れ、プルーンをのせてオーブン皿に並べます。

６．予熱170℃のオーブン上段に入れて25分ほど焼き、焼け具合を確認して出来上がり。


【 チェックポイント 】

混ぜ過ぎにならないよう（ホイッパーではなく）ヘラを使いました。　カップにタネを入れ過ぎると溢れるので、ほどほどに。


【 編集後記 】

オーブンの中でマフィンが溢れた原因は、横着によるタネの入れ過ぎ。　と指摘をしたところ、逆ギレの憂き目に遭いました（涙）。


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スネ肉ワイン煮の作り方を画像で紹介するページ


煮込むほどに旨味が出るスネ肉。　しかもリーズナブルで、それでいて豪華に仕上がる嬉しい食材。

“おうちごはん”をより、ゴージャスに!?


【 材料 3-4人前 】　　（ 完成まで約1時間半 ）

・牛スネ肉（シチュー用） 250g　・ニンニク 2片　・プルーン（セミドライ） 3個　・玉ネギ 1個　・ニンジン 1/2本　・セロリ 1/2本　・シメジ 1/2株　・ジャガイモ（小） 4個　・絹さや 適宜

・バター 20g　・グレープシードオイル 大さじ1　・岩塩 小さじ1/2　・粗引き黒コショウ 適宜

・赤ワイン 200cc　・水 400cc　・乾燥ブーケガルニ 1包　・トマトペースト 大さじ1　・濃縮フォン・ド・ボー 大さじ1　・コーヒー（ストレート） 50cc　・ドミグラスソース 285g


【 牛スネ赤ワイン煮の作り方 】

１．ニンニクは芽を取り包丁でつぶし、玉ネギは大きめのくし切り、ニンジンは乱切り、セロリざく切り、シメジは手でほぐし、ジャガイモはレンジ500Wで2分半ほど熱してから皮をむき、絹さやは筋を取って軽く塩茹でしておきます。

２．フタ付きの鍋にバター・オイル・ニンニクを入れ、塩コショウしたスネ肉にしっかり焼き色が付くまで、中火で焼きます。

３．鍋（2.）に、プルーン・玉ネギ・ニンジン・セロリ・シメジを入れ、玉ネギが透き通るまで中火で炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛ばします。

４．鍋（3.）に、水・ブーケ・トマトペースト・フォンドボー・コーヒーを入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取りフタをして、トロ火に落として1時間ほど煮込みます。

５．スネ肉が柔らかくなったのを確認してジャガイモ・ドミグラを入れ、5分ほど煮込んで味を調え、絹さやを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

絶対に沸騰させないよう、じっくりトロ火で煮込みましょう。　シチューにパスタとパンを添え、パルメザンチーズをかけました。


【 編集後記 】

ドミグラスソースを入れる直前で味見をしたところ、バッチリ旨味が出てたので、ドミグラを入れるかどうか、しばらく迷いました（笑）。


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シュークリームの作り方を画像で紹介するページ


シュークリームをパイで包む、とっても贅沢なシュー・シュルプリーズ（パイシュー）作りにチャレンジ。

お手軽な冷凍パイシートを使いました。


【 材料 6cm丸型 4個分 】　　（ 完成まで約2時間半 ）

・パイシート（10cm正方形） 4枚　・全卵 1.5個　・牛乳 20cc　・水 30cc　・無塩バター 30g　・塩 ひとつまみ　・薄力粉 35g　・アーモンドスライス 適宜

・卵黄 2個　・牛乳 250cc　・グラニュー糖 65g　・バニラの鞘 3cm　・薄力粉 16g　・生クリーム 100cc　・粉糖 大さじ1　・プラリネクリーム 30g　・コアントロー 小さじ1


【 パイ・シュークリームの作り方 】

１．バターを塗った丸型にパイシートを敷き詰め、フォークでピケして、冷蔵庫で冷やします。

２．鍋に、牛乳・水・無塩バター・塩を入れて沸騰するまで中火で熱し、バターが溶けたら火を止め、振るっておいた薄力粉35gを一気に加え、ひとまとまりになるまでヘラで手早くかき混ぜます。

３．鍋（2.）を再び強火で熱して1分間ほど練り、ボウルに移して溶き卵（全卵1.5個）を2-3回に分けて混ぜ込み、ゆっくりヘラから落ちる状態になったらタネの完成。

４．直径1.3cmの丸口金をつけた絞り袋にタネ（3.）を入れ、4個の丸型（1.）に均等にタネを絞り出し、パイの角を織り込んでアーモンドスライスを散らし、オーブン皿にのせて霧吹きで水をかけます。

５．オーブン皿（4.）を予熱200℃のオーブン上段に入れて35分ほど焼き、庫内で冷ましてシューの完成。

６．鍋に、牛乳・砂糖の半量・バニラの鞘を入れて中火で熱し、砂糖が溶けて沸騰したら火を止めます。


７．ボウルに、卵黄・砂糖の半量を入れてホイッパーで混ぜ、振るっておいた薄力粉16gを加え、練らないようにホイッパーでかき混ぜます。

８．ボウル（7.）に鍋（6.）を2-3回に分けて混ぜ入れ、こし器を使ってボウルから鍋に戻します。

９．鍋（8.）を強火で熱してヘラで混ぜ、もったり感がでたら混ぜる速度を落としてサラサラしてきたら火を止め、ボウルに移し、貼り付けるようにラップをかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてカスタードクリームの完成。

10. ボウルに生クリーム・粉糖を入れ、8分立てにホイップし、クリームを作ります。

11. カスタードクリーム（9.）に、プラリネクリーム・コアントローを入れてヘラで混ぜ合わせ、ボウル（10.）を加えてかき混ぜ、特製クリームの完成。

12. 絞り袋に特製クリーム（11.）を入れ、口金をシュー（5.）に差し込んでクリームを絞り込み、粉糖を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

焼き上がったシューは急に冷ますと、しぼんでしまうので気をつけて。　オーブンからすぐに取り出さず、自然に乾燥させましょう。


【 編集後記 】

しばしば神戸南京町へ遊びに行っていた頃の、エスト・ローヤル 南京町本店さんのシュー・シュルプリーズを想い出し（懐）。


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