幸せへの一歩　サン・ベルディエール（SunVerdir）

だし入り玉子焼きの作り方を画像で紹介するページ


ふわっと感がたまらない、お寿司屋さんの卵焼き。　しゃりの上でも、肴にしても美味しい厚焼き卵。

簡単確実に、オーブン自動で焼きました。


【 材料 15cm×10cm角型 1個分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・卵 5個　・はんぺん 50g

・だし 50cc　・砂糖 大さじ4　・白醤油 小さじ1.5　・塩 ひとつまみ　・みりん 大さじ2　・ごま油 少々


【 厚焼き玉子の作り方 】

１．角型に、ごま油を薄く塗り、底の部分のみにオーブンシートを敷いておきます。

２．ちぎった はんぺんを すり鉢に入れ、すりこぎで形がなくなるまで、すり潰します。

３．軽く割りほぐした卵液を、すり鉢（2.）に少しずつ加えながら、すり混ぜます。

４．だしに、砂糖・白醤油・塩・みりんを入れ、すり鉢（3.）に注いで軽く混ぜ、型（1.）に流し入れます。

５．余熱190℃のオーブン上段で25分ほど焼き、冷めたら型から外し、好みの大きさに切り分けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

最近は、すり鉢とすりこぎを使わず、フードプロセッサーで作る方法が一般的のようですね。　プロっぽく作れる卵のお料理、お薦めです。


【 編集後記 】

玉子焼きと、だし巻き玉子。　お寿司屋さんが技を競り合う厚焼き玉子は、味はもとより、彩り豊かなクリエイティブな作品だと思います。


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メカジキの照り焼きを画像で紹介するページ


フライパンで焼くテリヤキを区別して、鍋照り焼きと呼ぶそうです（Wikipedia照り焼き より）。

メカジキは、鍋照り焼きにもってこい。


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約3時間 ）

・メカジキ（切り身） 300g　・酒 大さじ2　・醤油 大さじ2　・みりん 大さじ2　・にんにくスライス 3枚

・グレープシードオイル 大さじ1　・ブラックペッパー　・ケッパー 大さじ2　・ワサビ 少々　・大葉 3枚　・みょうが 1本　・すだち 1個　・大根 2cmくらい　・ポン酢醤油


【 メカジキの鍋照り焼きの作り方 】

１．酒・醤油・みりん・にんにくスライスを入れたフリーザーバッグに、1口大に切ったメカジキを入れて密封し、冷蔵庫で2-3時間ほど寝かせます。

２．メカジキ（1.）の両面にブラックペッパーを振り、オイルをひいたフライパンに載せてフタをして、中火（弱め）で7分ほど焼きます。

３．魚をひっくり返し、ケッパー・ワサビを加えてフタをして、弱火で5分ほど焼いて火を止めます。

４．皿に盛りつけ、せん切りした大葉とみょうが、大根おろしを添え、すだちを絞り、ポン酢醤油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

焦げ易いので火加減を弱めにして、じっくり焼き上げます。　マグロやブリやサワラなども、鍋照り焼きに向いていると思います。


【 編集後記 】

親ブログ『幸せへの一歩』からレシピのみを抽出した子ブログ『レシピmomo.』は、お陰様で、ウェブカタログに掲載して頂きました!!


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鶏ロールの作り方を画像で紹介するページ


鶏さん豚さんの協力で、牛さんに勝るとも劣らない。　豚ひき肉を鶏肉で巻く、チキンロール。

牛肉料理に負けない、立派なご馳走です。


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約40分 ）

・鶏もも肉 1枚（200g）　・豚ひき肉 100g　・にんにくスライス 3枚　・タイム 5枝　・レモン汁 少々

・岩塩 小さじ1+ひとつまみ　・白コショウ　・黒コショウ　・オリーブオイル　・柚子コショウ 少々


【 チキン豚ひき肉ロールの作り方 】

１．筋切りした鶏肉の厚い部分を切り開き、均一にします。

２．鶏肉（1.）の両面（皮目にやや多め）に、岩塩 小さじ1・白コショウをすり込みます。

３．豚ひき肉に、タイム3枝分の葉・岩塩ひとつまみ・黒コショウを混ぜます。

４．2枚に重ねたホイルにオリーブオイルを塗り、タイム2枝・にんにくスライスを並べ、鶏肉（2.）の皮目を下にして置きます。

５．鶏肉（4.）の中央に、豚ミンチ（3.）を棒状に伸ばして鶏肉で巻き、さらにホイルでしっかり巻き込みます。

６．チキンロール（5.）をグリル中火で20分ほど焼き、（余熱で火を通すため）グリルを開けずに冷めるまでおいておきます。

７．肉を切り分け器に盛り、レモン汁をかけ、柚子コショウを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

豚ミンチの中にコーンやアスパラ、ニンジンなどを混ぜ込み、色彩豊かなチキンロールに仕上げるなど、オリジナルに挑戦してください。


【 編集後記 】

高価なメロンジュースに勝るとも劣らない、果物のミックスジュース。　ポークとチキンのミックスによる、合わせ技のレシピという感じ。


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豆腐バーグの作り方を画像で紹介するページ


何も聞かずに食べたなら、妙に淡白で味気なく。　なるほど、豆腐で作られた健康志向のハンバーグ。

一応お味は、ハンバーグだと思います。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約1時間半 ）

・木綿豆腐 小1丁（180g）　・鶏挽肉 100g　・干しシイタケ 2個　・レンコン 1節（150g）　・玉ねぎ 1/2個　・大根おろし　・大葉 適宜

・パン粉 20g　・中力粉 10g　・醤油 大さじ2　・岩塩　・コショウ　・ナツメグ　・ごま油　・サラダ油　・ポン酢醤油 少々


【 豆腐ハンバーグの作り方 】

１．干しシイタケは1晩、水に浸けて戻しておき、レンコンは、皮をむいて15分ほど酢水に浸けておきます。

２．豆腐は、ペーパータオルに包み1時間ほど重しを載せて、水切りをします。

３．干しシイタケ（1.）・玉ねぎをみじん切りして、ごま油をひいたフライパンで、鶏挽肉と一緒に炒めます。

４．プライパン（3.）に、醤油・岩塩・コショウを入れて味を調え、火を止め具材の出来上がり。

５．ボウルに、手で握りつぶした木綿豆腐（2.）・具材（4.）・すりおろしたレンコン（1.）・パン粉・中力粉・ナツメグを入れて、しっかり手でこねてタネの完成。

６．タネ（5.）を適当な大きさの小判形にして、サラダ油をひいたフライパンに並べ、中火で熱します。

７．タネ（6.）の両面に焼き色をつけて器に移し、大根おろし・刻んだ大葉で飾り、ポン酢醤油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

強めに焼き色をつけると、香ばしく仕上がります。　ポン酢醤油に代えて、ケチャップとマスタードなどの味付けも、お試しください。


【 編集後記 】

ハンバーグです。　というには、語弊がありそうですが、豆腐で作った健康的なハンバーグ。　と聞けば、なるほどっ、という感じ。


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煮豚の作り方を画像で紹介するページ


煮豚と焼豚、チャーシュー（叉焼）と聞けば、どちら？　本来は、焼き豚を指すそうです。

ご興味のある方は、叉焼（Wikipedia）にて。


【 材料 2-4人分 】　　（ 完成まで約2時間 ）

・豚肩ロース、豚バラ肉ブロック（1本約250g×2を使用）　・長ネギ 1/2本　・しょうがスライス 3枚　・水 200cc

・酒 100cc　・みりん 100cc　・醤油 130cc　・はちみつ 80g


【 煮豚、チャーシュー丼の作り方 】

１．鍋に、豚肉・ぶつ切りした長ネギ・しょうがスライス・水・酒・みりん・醤油・はちみつを入れます。

２．鍋（1.）を中火で沸かし（煮立ってアクが出たら取り除き）、フタをして弱火に落とし、1時間半ほど煮込みます。

３．煮込みの途中で水が減ったら適量の水を加え、肉が軟らかくなったのを確認して火を止め、そのまま冷まします。

４．豚肉（3.）を厚めに切り、お好みの野菜と一緒に器に盛り付け、煮豚の完成。

５．ご飯に、海苔・煮豚・刻みネギ・ワサビをのせ、ゴマを振り、チャーシューどんの完成です。


【 チェックポイント 】

冷えて固まった煮汁（残ったタレ）の脂を取り除き、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しておき、次の煮豚作りや、料理の調味料として使います。


【 編集後記 】

goo辞書でチャーシュー（叉焼）を調べてみたところ、豚肉を〜天火で焼いたもの。　〜焼き豚。　と記されておりました。　なるほどっ。


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鮪のタタキ風づけ丼の作り方を画像で紹介するページ


少し水っぽいマグロでも、サッと焼いて旨味をギュッと凝縮させると、美味しく仕上がります。

鮪のタタキ風漬け丼、とでも名づけましょうか。


【 材料 2膳分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・マグロ 1柵（200gくらい）　・青ネギ 1本　・大葉 3枚　・焼き海苔 1/2枚　・ご飯 2膳

・酒 大さじ2　・みりん 大さじ2　・醤油 大さじ2　・わさび 適宜


【 まぐろの漬け丼の作り方 】

１．鍋に、酒・みりん・醤油を入れて沸かし、アルコールを飛ばして火を止め、冷ましておきます。

２．テフロン加工のフライパンを使って（油は不要）、マグロのすべての面が白くなるよう、軽く焼きます。

３．マグロ（2.）をペーパータオルで包み、全面にしみ込むようタレ（1.）の半分をかけ、30分ほど冷蔵庫で冷やします。

４．マグロ（3.）を薄く切り、刻み海苔を散らしたご飯の上に並べ、残りのタレをかけます。

５．刻んだ青ネギを振りかけ、大葉で飾り、わさびをのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

鮪の漬け丼を酢飯で作り、ひねり胡麻（指先でひねってつぶし、香りを引き出したゴマ）をかけると、鉄火丼の出来上がり。


【 編集後記 】

表面を炙って仕上げる、鰹のタタキ。　焼き魚の香ばしさと、刺身の旨さを同時に楽しむ人気の料理。　鰹のタタキ丼というのも、美味しそう。　


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クリームみつ豆の作り方を画像で紹介するページ


夏の季語でもある蜜豆は、日本を代表する人気の甘味。　抹茶風味やフルーツ蜜豆など、応用自在。

まずは定番の、クリームみつ豆を作ります。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約半日 ）

・赤えんどう豆（乾燥） 100g　・水 2カップ+2カップ　・重曹 小さじ1/2　・天然塩 小さじ1/2　・寒天 適量

・水 100cc　・黒砂糖 75g　・和三盆糖 65g　・水飴 大さじ1　・バルサミコ酢 小さじ1/2　・アイスクリーム、フルーツなど


【 クリーム蜜豆の作り方 】

１．鍋に、赤えんどう豆・水 2カップ・重曹を入れ、ひと晩つけておきます。

２．鍋（1.）を強火にかけて沸騰したら煮こばし、鍋に豆を戻し、水 2カップを入れて中火で沸かし、弱火に落として25分ほど茹でます。

３．豆（2.）が軟らかくなったのを確認し、塩を入れて火を止め、そのまま（常温で）冷まして塩豆の完成。

４．指定された量の水で寒天を煮溶かし、流し缶に入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。

５．小鍋に、水 100cc・黒砂糖・和三盆糖・水飴を入れ、ゆっくり中火で煮溶かし、2分ほどしたらバルサミコ酢を加えて火を止め、黒蜜（くろみつ）の完成。　あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。

６．さいの目に切った寒天（4.）を器に入れ、塩豆（3.）を散らします。

７．好みのアイスクリームやフルーツを盛り付け、黒蜜（5.）をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

えんどう豆を茹でる際、湯の蒸発により豆の頭が水面から出ないよう、適量の水を補充します。　バルサミコ酢に代えて、一般の米酢でもOK。


【 編集後記 】

基本の蜜豆に、求肥や白玉を添えたり、餡子（あんこ）を盛れば、あんみつに。　和の甘味のバリエーションをお楽しみください。


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かつおの しぐれ煮の作り方を画像で紹介するページ


急に降り出し、数時間で過ぎゆく時雨。　旬のカツオを手に入れ思い立ち、カツオの時雨煮を作ります。

ご飯にのせて、酒の肴に、もってこい。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約20分 ）

・カツオ（刺身用） 100g　・しょうが 1片

・水 50cc　・酒 50cc　・醤油 大さじ1　・みりん 大さじ1　・砂糖 大さじ2


【 鰹のしぐれ煮の作り方 】

１．マッチ棒を目安に、しょうがを太目のせん切りにします。

２．厚さ2cmくらいに切ったカツオを、熱湯に通して冷水にとります（霜降り）。

３．鍋に、水・酒・醤油・みりん・砂糖を入れ、2分ほど強火で沸かします。

４．鍋（3.）に、しょうが（1.）とカツオ（2.）を入れ中火に落とし、7分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱湯に通して冷水にとる「霜降り」は、臭みや汚れを取ったり、食材の表面を固めるための作業。　鰹のタタキが余った時は、是非、時雨煮に。


【 編集後記 】

素早く仕上げる調理法を、短時間で過ぎゆく初冬の時雨に例えて、しぐれ煮の名がついたという説もあり。　この続きは、Wikipedia「時雨煮」で。


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肉ジャガの作り方を画像で紹介するページ


牛肉でも豚肉でも美味しい、バランス栄養食の肉じゃが。　ご飯のおかずに酒の肴に、うってつけ。

旬の新じゃがを、皮ごと煮込んで作ります。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・牛切り落とし 100g　・新じゃが中 6個　・玉ねぎ 1/2個　・にんじん小 1/2本　・しらたき 1/2玉　・絹さや 少々

・だし 300cc　・酒 大さじ1　・みりん 大さじ1　・醤油 大さじ1.5　・砂糖 大さじ1.5　・コチュジャン 小さじ1　・ごま油 少々


【 肉ジャガの作り方 】

１．絹さやを、さっと塩茹でし、新じゃがは、皮をむかずによく洗います。

２．玉ねぎはくし切り、にんじんは小さめの乱切り、湯通しした しらたきはざく切りにします。

３．鍋に ごま油をひき、中火で じゃがいもを転がしながら3分ほど炒めます。

４．鍋（3.）に、玉ねぎ・にんじん・しらたきを入れて軽く炒め、だしを加えます。

５．鍋（4.）が煮立ったら、酒・みりん・醤油・砂糖を加え、落とし蓋（クッキングシート）をして、20分ほど煮込みます。

６．いもが軟らかくなったのを確認して、肉・コチュジャンを加え、肉に火が通ったら火を止めます。

７．器に盛り付け、絹さやで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

新じゃがを使わない場合、じゃがいもの皮をむいて半分に切り、面取りして、同じ手順で作ります。　豚肉の場合も、同じ手順です。


【 編集後記 】

収穫されたばかりの新じゃがは、煮崩れしやすいので、皮ごと調理しました。　手軽で失敗のない、有り難いレシピですね。


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サワラの漬け焼きの作り方を画像で紹介するページ


お料理用語における「木の芽」とは、山椒（サンショウ）の若葉で、ピリッと感の強い香辛料。

春の魚、鰆（さわら）の木の芽の漬け焼きを。


【 材料 2切れ分 】　　（ 完成まで約3時間 ）

・鰆（サワラ）の切り身 2切れ

・木の芽（山椒の若葉） 15枚くらい　・酒 大さじ1　・みりん 大さじ1　・醤油 大さじ3　・砂糖 小さじ1


【 鰆の木の芽焼きの作り方 】

１．フリーザーバッグに、酒・みりん・醤油・砂糖を入れ、混ぜ合わせます。

２．袋（1.）に、木の芽7-8枚をちぎって加え、魚の切り身を入れて空気を抜き、しっかり袋を閉じます。

３．袋（2.）を冷蔵庫に入れ、2時間〜ひと晩寝かせます。

４．切り身を袋（3.）から取り出し、両面をグリルで焼き、器に盛り付け、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

メカジキやタイ、スズキにも適しているように思います。　サバのかぼす焼きレシピも、宜しければ参考にしてください。


【 編集後記 】

鰆（さわら）料理といえば、岡山。　鰆通の方には、『岡山名物さわら料理のホームページ』を、ご紹介したいと思います。


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