クッキング

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2007年01月12日18:08

カテゴリ: 【レシピmomo 目次】; ┗ 食のコラムほか

『レシピmomo』。　お料理献立表　【 1ページ】

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『レシピmomo』目次 1ページ > 2ページ > 3ページ > 4ページ > 料理用語

　オンマウスで入れ替わる、分かり易い調理画像で、手づくり料理を応援する献立表『レシピmomo』。　クッキングマスター実行有（さねゆきゆう）の調理を、ウェブマスター前向一歩（まえむきいっぽ）が監修。　おいしいレシピを創ります!!

【玄米のコツ（コンテンツ）】

１．ヨーグルトで炊く!? やわらか玄米
　┗ 備前焼ボール、ふっくら玄米
２．納豆力（ぢから）と玄米と
　┗ スペシャル「ねこまんま」
３．玄米松茸ご飯＆雑炊レシピ
４．酢飯がなじむ玄米いなり寿司
５．玄米旨いカレーライス
６．玄米スープカレー
７．玄米海鮮リゾット。
８．玄米で炊く七草粥
９．じゃこ飯＆じゃこ茶漬け
10. 玄米おにぎり茶漬け
11. お薦め、おかず肉味噌
12. 牛肉の佃煮、有馬煮。

【健康のレシピ集】

１．野菜ジュースでメタボリック対策を
２．特製おから（卯の花）の作り方
３．美味しい枝豆を茹でるコツ
４．お味噌汁の基本。
５．電気炊飯器で黒豆煮!?
６．里芋の煮っころがし
７．リ・ファリーヌ（米粉）「お米パン」
８．白神こだま酵母、手づくり食パン
９．白神こだま酵母、ブリオッシュ食パン
10. 鏡餅で美味しいお雑煮を。

【珍味のレシピ】

１．香りの王者！焼き松茸
２．ほわっとトリュフ・オムレツ
３．ペンネ（パスタ）トリュフソース
４．幻の天然舞茸と栗のお吸い物

【お肉の献立】 - 【玉子の献立】 - 【海鮮の献立】 - 【野菜の献立】 - 【イタリアン】 - 【中華の献立】 - 【麺の特集】 - 【スイーツ特集】

『食材の宝庫岡山』

　料亭王国と呼びたし岡山は、肥沃な土壌が育む元気な野菜と瀬戸内の海の幸、新鮮魚介が市場を賑わす、大自然が恵む食材と天然素材の宝庫とも。

　料亭割烹の名店が多く栄え、至高の食文化を醸成。　さらに果物王国と称される岡山だから、スイーツグルメも押し寄せる!?　『レシピmomo 』では、そんな岡山の凄い食材を中心とした健康レシピ提案に努めたく。　末永く宜しくお願い致します!!

　[ ビデオレター2009新春 from 岡山後楽園。 ]

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2007年01月12日17:08

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『レシピmomo』。　お料理献立表　【 2ページ】

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【お肉の献立】

１．寄せ鍋の基本レシピ
　　┠ 牛すき焼きのレシピ
　　┠ しゃぶしゃぶのレシピ
　　┠ トン（豚）しゃぶのレシピ
　　┗ 鶏（親子）鍋のレシピ
２．定番ハンバーグステーキ
３．人気の豚肉のしょうが焼き
４．蓮根と豚バラ肉の中華蒸し

５．牛スネ肉を煮込むビーフカレー
６．牛スネ肉を煮込むビーフシチュー
７．牛ほほ肉を煮込むビーフシチュー
８．牛スネ肉を煮込む有馬煮シリーズ
　　┠ 大根の煮物
　　┗ ビーフおじや
９．牛スネ肉を煮込むおでん鍋
10. 牛テールスープ圧力鍋レシピ
11. 牛スジ肉で煮込んだ大根煮

12. 牛肉野菜蒸し無水調理レシピ
13. なんば名物「肉吸い」肉うどん
14. 鴨雑煮、鴨南蛮、鴨ぬきと。
15. 爽やかトマトのポークシチュー
16. 簡単豪華なロールキャベツ
17. フレンチ・ローストポーク
18. イタリアン・ローストポーク
19. チキンの照り焼きの作り方
20. 鶏のマリネ焼き、フランス風味
21. 赤ワインで煮込む鶏肉フレンチ

【玉子の献立】

１．目玉焼き「サニーサイドアップ」
２．玉子焼き入門！だし巻き玉子
３．簡単オムライスの作り方
４．健康志向♪　納豆オムレツ
５．半熟玉子に誘われる親子丼
６．味噌で煮込んだ玉子のおでん

【海鮮の献立】

１．寄せ鍋の基本レシピ
　　┠ てっちり（ふぐ鍋）のレシピ
　　┗ ふぐしゃぶ（ふぐ鍋）のレシピ
２．ほんわかアサリの酒蒸し
３．しじみのお味噌汁（蜆汁）
４．「鯛そぼろ」でお茶漬けを

５．秋刀魚（サンマ）の塩焼き
６．ブリの照り焼きをどうぞ。
７．鯖（サバ）のかぼす焼き
８．定番！サバの味噌煮。
９．和洋折衷、鯖のスープ煮

10. 美味しくお徳鯛のアラ炊き
11. 冬の定番料理、ぶり大根
12. ふっくらと穴子の煮付け
13. 料亭風鯛のかぶら蒸し
14. 舌平目のスチーム料理。
15. アクアパッツァ（魚介の水煮）
16. 冷製スズキの蒸し煮マヨソース

17. ブイヤベース（プロヴァンス風スープ）
18. 牡蠣（かき）のクラムチャウダー。
19. スープカレー的「シーフードカレー」
20. 瀬戸内海が恵む海鮮カレーライス
21. オイスター（かき）のベーコン焼き
22. 下津井タコの簡単おつまみグラタン

【野菜の献立】

１．「煮込みラーメン」簡単ちゃんこ
２．白菜たっぷり！「湯豆腐」レシピ
３．メタボ対策、筑前煮（ちくぜんに）
４．聖護院大根の煮物、そぼろ大根
５．野菜だらけの豚汁を作りました
６．野菜たっぷりの「ラタトゥィユ」♪
７．ソーセージ＆野菜・根菜スープ
８．黒豆とソーセージの健康スープ

９．元気回復、ゴーヤチャンプルー
10. 坊ちゃんかぼちゃのミートグラタン
11. カリフラワー主演のグラタン劇場
12. アスパラガスのベーコンチーズ
13. 岡山の旬野菜。　パスタサラダ

【玄米のコツ】 - 【健康の献立】 - 【珍味のレシピ】 - 【イタリアン】 - 【中華の献立】 - 【麺の特集】 - 【スイーツ特集】

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2007年01月12日08:08

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『レシピmomo』。　お料理献立表　【 3ページ】

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【イタリアン】

１．パスタ入門、ペペロンチーノ。
２．塩トマトとバジルのスパゲッティ
３．バジルソースの簡単スパゲッティ
４．大人気、たらこのスパゲッティー
５．スパゲッティ・ミートソースの作り方
６．放し飼い卵のカルボナーラ
７．ナポリタンのようなカレーパスタ
８．ワタリガニの海鮮パスタ◎
９．うにクリームのスパゲティー
10. いかのマヨネーズのパスタ

11. じゃこスパゲッティーのレシピ
12. 旬のキノコのスパゲッティー♪
13. イタリアンスープ「ミネストローネ」
14. キャベツ煮込み、イタリアンスープ
15. 栗リゾットの別名は、洋風おじや!?
16. 茄子のディップ、ブルスケッタ仕上げ

【中華料理の献立】

１．まずは焼き餃子
２．水餃子を作りましょう
３．シュウマイ、まいう～。
４．豚の角煮、圧力鍋レシピ
５．レタスチャーハン（玄米焼飯）を
６．みんなで、豚ひき肉のレタス包み

７．バター風味の焼きソバ、OK!!
８．モヤシが活きる、中華風味噌汁
９．四川料理はチンジャオロース
10. 爽やかな辛さのマーボードウフ
11. 夏は涼しく、鯛の中華風サラダ

【麺の特集】

１．夏は冷やし中華から
２．とろろ（山かけ）そば
３．なめこおろしうどん
４．カスタマイズ・ラーメン!?
５．炸醤麺風肉味噌ラーメン
６．ピリッとジャージャーそうめん
７．本格派のカレーうどん・そば

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2007年01月12日07:08

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『レシピmomo』。　お料理献立表　【 4ページ】

【スイーツ特集】

１．生チョコレートに挑戦
２．まぁるくアマンドショコラ

（主にケーキ）
１．意外と簡単ガトーショコラ
２．ブラウニー（チョコ）ケーキ♪
３．アーモンド香るマジパンケーキ
４．ニューヨーカーのチーズケーキ
５．ミセスキャロットは、人参ケーキ
６．ヘルシー寒天チョコバナナケーキ
７．季節のスイーツ栗シフォンケーキ
８．ポリフェノールの宝庫「紫芋ケーキ」
９．さつまいもと黒ごまの蒸しパンケーキ
10. リ・ファリーヌ（米の粉）フルーツケーキ

（主に洋菓子）
１．まったり「かぼちゃプリン」デザート
２．マンゴープリンというフルーツゼリー
３．クリスマスは、ジンジャー・ブレッド。
４．英国風を想わすキャビネットプリン
５．クリスマスプリンは蒸し焼きケーキ!?
６．健康GAVAたっぷり発芽玄米プリン
７．アップルパイ、タルトタタンの作り方
８．無花果（いちじく）のチーズタルト
９．桃のコンポートって、焼き桃？

10. ビスケット・焼き菓子のレシピ
11. チョコレートビスケットのレシピ
12. オレンジビスコッティの作り方
13. 和三盆でつくる和製クッキー
14. 滋養たっぷりナッツクッキー
15. ヘルシーごぼうのクッキー
16. ピリッと辛口生姜クッキー
17. ピーチメルバ、はちみつ仕上げ

（主に和菓子）
１．黒糖カステラの作り方
２．手づくり栗の甘露煮。
３．餡子（あんこ）の作り方
４．いちご大福、簡単大福餅
５．「どら焼き」餡子のレシピ
６．「柏餅」端午の節句レシピ
７．蒸し饅頭（酒まん）の作り方
８．クルミ焼きまんじゅうのレシピ
９．お汁粉・ぜんざい（善哉）レシピ

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2006年09月21日08:08

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お料理用語の一覧　『レシピmomo』。

良く使われる料理用語一覧のページ

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※ 50音順

「 いちょう切り 」　　イチョウの葉の形に切ること。　丸く「輪切り」したものを半分に切り、さらに半分にカットします。

「 隠し包丁 」　　煮物の味のしみ込みや焼き魚の火の入りを早めるため、切り目を入れること。　主に大根・コンニャク・なす・鮎・鯛・さんまなど。

「 乾煎り（からいり） 」　　香ばしさを引き出したり余分な水分を飛ばすため、油を使わずフライパンや鍋で炒（い）ること。　主に香辛料やこんにゃく。

「 くし切り 」　　髪をとかす飾りクシのように切ること。　トマトやレモン、メロンやカボチャなどの丸い食材をタテ4～8等分に切ります。

食材を縦半分にカットして切り口を下に置き、さらに縦半分にカットして1/4サイズ。　切り口を上にして、さらに縦半分にカットしたものが、くし切り1/8サイズ。

「 化粧塩（ヒレ塩） 」　　美しく焼き上げるため魚にまんべんなく振り掛ける塩。　焦げ落ちるのを防ぐため魚の頭・尾・ヒレにすり込むのが鰭塩（ひれじお）。

「 小口（こぐち）切り 」　　長ネギやあさつきネギ、キュウリやオクラなど細長い食材を薄めに輪切りすること。　大き目のみじん切り感覚で。

「 さいの目切り 」　　サイコロ形状に切ること。　1㎝幅の立方体（真四角）になるようカットします。

「 ざく切り 」　　キャベツなど「ざくざく」と切ること。　白菜やワカメなど、ひと口サイズを目安に。

「 ささがき 」　　ゴボウなど細長い食材を、ササの葉形状に薄くカットすること。　きんぴらゴボウなど。

「 さらしネギ（玉ネギ） 」　　辛味を減らし食感を良くするため、刻んで水につけておいたネギや玉ネギ。

「 せん切り（細切り） 」　　刺身のツマなど、線のように切ること。　サラダに使うキャベツのせん切りが一般的。

「 千六本（せんろっぽん） 」　　せん切りより少し、太く切ること。　ニンジンなど、歯応えを楽しむための切り方。

「 短冊（たんざく）切り 」　　人参や大根などを長方形に薄切りすること。　七夕の「たんざく」をイメージして！

「 斜め（ななめ）切り 」　　白ネギなど細長い食材を、斜めにカットすること。　切り口を出来るだけ広くして、火の通りが良く、味がしみるようにします。　食物繊維の断面が広くなる、ということです。

「 半月（はんげつ）切り 」　　大根や人参などを輪切り、さらに半分にカットして半月形状にすること。

「 拍子木（ひょうしぎ）切り 」　　火の用心！の「拍子木」形状に切ること。　幅1㎝長さ5㎝程度の棒状にカットします。

「 ぶつ切り 」　　ぶつぶつと切ること。　長ネギは3㎝程度、肉や魚介はひと口サイズを目安にカットします。

「 へぎゆず 」　　柚子（ゆず）の皮を、適当な大きさにそいだもの。　蕎麦や汁物に香りを添えます。

「 みじん切り 」　　食材を細かく刻んで切ること。　主に長ネギや玉ネギ、パセリ調理に用います。

「 面取り（めんとり） 」　　一例として、輪切り大根の切り口の角を削り取り、丸くすること。　特におでんの場合、煮崩れることなく、見た目に美しい効果があります。

「 乱（らん）切り 」　　キュウリやゴボウなど回しながら、角度を変えてななめ切りすること。　回し切りとも。

「 輪（わ）切り 」　　大根や人参、イモやピーマンなど円形の食材を輪状に切ること。

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