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地元産の美味しい岡山パクチーが手に入ったので、エスニックな鴨団子をこさえてスープにしました。
Oh！ 鴨のパクチーだんご。これは至高です !!
【 材料 2-3人分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・鴨ミンチ 300g ・刻みパクチー 大さじ1 ・玉ネギ 1/4個 ・ニンニク 1片 ・ナス 2本 ・ピーマン（緑）（赤） 各1個
・岩塩 小さじ1/3 ・酒 大さじ2 ・粗挽き黒コショウ ・カイエンヌペッパー 適宜 ・クミンパウダー 小さじ1/2 ・オリーブオイル 大さじ1 ・鶏がらスープ 600cc
【 パクチー鴨団子スープの作り方 】
１．パクチー・玉ネギ・ニンニクはみじん切りに、ナス・ピーマンは小さめの乱切りにします。 ナスのみ電子レンジ 500W で、3分ほど加熱しておきます。２．ボウルに鴨ミンチ・岩塩・酒を入れ、粘りが出るまでかき混ぜ、パクチー・タマネギ・黒コショウ・カイエンヌペッパー・クミンパウダーを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で寝かせます。
３．プライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクがキツネ色になったらナスを入れ、中火で軽く炒めてピーマンを入れて、しんなりするまで炒めます。
４．フライパン（3.）に、鶏がらスープを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで 10分ほど煮ます。５．パクチー団子のタネ（2.）をスプーンで丸めながらフライパン（4.）に落とし入れ、アクを取りながら中火で煮て、団子に火が通ったら塩・コショウ・カイエンヌペッパーで味を調え器に盛り、パクチーで飾って出来上がり。
【 チェックポイント 】
鶏がらスープは、万能調味料ウェイパーを薄めたものを使いました。 エスニックなクスクスを添えるなど、多彩なアレンジを楽しんでくださいネ。
【 編集後記 】
ちょっとパクチー苦手かも…という方にご紹介したい “ 岡山パクチーレシピ集 ” ☆彡 慣れるとヤミツキになるのが「岡パク」の特徴なんですよ〜 ＾＾。
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１．ひよこ豆の水煮を汁ごとフードプロセッサー（ミキサー可）に入れ、芽をとったニンニク・ショウガ・バジル・レモン汁・オリーブオイルを加えてペースト状になるまで攪拌します。
