┠ 「お鍋」の特集

2010年10月08日08:08

鍋焼き饂飩（うどん）の作り方。　定番お鍋のレシピ

カテゴリ: ┠ 「お鍋」の特集; ┠ 「麺」あります！

鍋焼きうどんの作り方を画像で紹介するページ

鍋焼きうどん……。　そう聞こえただけでワクワクするのは、なぜ?　温ったまるから?　もちろん。

具だくさん!?　OH いぇ～す We Love it !

【材料 1人分】　　（完成まで約30分）

・うどん 1玉　・うどんだし 1パック　・卵 1個

・天ぷら　・カマボコ　・シイタケ　・エノキ　・三つ葉　・黄ニラ　・長ネギ　・刻み柚子　・七味

【鍋焼き饂飩（うどん）の作り方】

１．カマボコは薄切り、シイタケは飾り切り、エノキ・三つ葉・黄ニラはざく切り、長ネギは斜め切りにします。

２．土鍋に、うどんつゆを張りうどん玉を入れ、シイタケ・エノキ・三つ葉・長ネギ・刻み柚子を並べます。

３．土鍋（2.）を中火で熱し、煮立ったら天ぷらをのせて卵を割り入れフタをして、2-3分煮込んで火を止め黄ニラを散らして出来上がり。

【チェックポイント】

鍋のまま給仕するので、具材を綺麗に並べて見栄えよく仕上げます。　味わいを深め、色彩を楽しむ野菜として、今回は黄ニラを入れました。

【編集後記】

鍋焼きうどんの魅力は奥深く。　具の旨味が相互に調和し、織り成す深い味わい。　個別のお鍋でいただく、独占欲を満たしてくれる感覚も!?

ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 鍋焼き > 生姜饂飩 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2010 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: うどん; 鍋焼き; 鍋焼きうどん; 鍋料理; レシピ

2009年12月18日08:08

“桃太郎トマトおでん”の作り方。　鍋料理のレシピ

カテゴリ: ┠ 野菜のレシピ; ┠ 「お鍋」の特集

トマトおでんの作り方を画像で紹介するページ

グルタミン酸（旨味成分）が豊富なトマトを、おでんタネにするならば、美味しいのは、当たり前。

おでんの人気者として、話題を呼びそう!?

【材料 2人分】　　（完成まで約1時間）

・トマト（中玉） 2個　・黄ニラ少々　・大根 10cmくらい　・ゆでタコ少々　・ゆで卵 2個

・厚揚げ 2個　・ちくわ 2個　・平天 2枚　・ゴボ天 2個　・コーン天 2枚　・昆布 3個

・水 1000cc　・だし醤油適宜　・みりん大さじ1　・砂糖大さじ2　・へぎゆず 5片　・米ひとつまみ　・塩昆布ひとつまみ

【トマトおでん鍋の作り方】

１．トマトは、湯むきしておきます。

２．ざく切りにした黄ニラを、器に入れておきます。

３．大根を3等分に輪切りして皮をむき、面取りをして隠し包丁を入れ、水と米の入った鍋で20分ほど茹でます。

４．厚揚げ・平天・ゴボ天・コーン天を軽く湯通しして、油を落としておきます。

５．鍋に、水・だし醤油・みりん・砂糖・へぎゆず・昆布を入れて中火で熱し、大根・ゆでタコ・ゆで卵・厚揚げ・ちくわ・平天・ゴボ天・コーン天を入れ、弱火で18分ほど煮ます。

６．鍋（5.）にトマトを入れ、2-3分ほど煮て温まったら火を止めます。

７．黄ニラの入った器（2.）にトマトのみを入れてツユを張り、塩昆布をのせて、トマトおでんの完成。　残りのタネを別の器に盛り付け、おでんの出来上がり。

【チェックポイント】

トマトおでんは単独の料理として、別の器に盛りました。　黄ニラは香りと食感を活かすため、鍋に入れず、ツユの余熱で仕上げています。

【編集後記】

煮崩れしにくい桃太郎トマトを使って前回は“トマト鍋”を、今回は“トマトおでん鍋”を作りました。　材料のトマトは、岡山県産桃太郎トマト。

ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > ﾄﾏﾄおでん > おでん > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: おでん; トマトおでん; おでん鍋; 鍋料理; レシピ

2009年12月01日08:08

お野菜たっぷり「トマト鍋」の作り方。　鍋料理のレシピ

カテゴリ: ┠ 野菜のレシピ; ┠ 「お鍋」の特集

トマト鍋の作り方を画像で紹介するページ

冬はもとより、夏は爽やかな酸味で食欲誘う、トマト鍋。　年中無休の、イタリアン鍋と名づけたく。

ラストはスープ・スパゲッティで締めくくり!!

【材料 2-3人分】　　（完成まで約1時間）

・トマト（中玉） 5個　・鶏の手羽先 400g程度　・ニンニク 1片　・酒 50cc　・ネギの青い部分 5本　・鷹の爪 1本

・水 1000cc　・（市販の）和風だしパック 1包　・砂糖小さじ1　・塩小さじ1　・粗引き黒コショウ適宜　・白醤油大さじ4　・コチュジャン大さじ1

・豚ばらスライス 200g　・ハマグリ 8個　・白菜 3枚程度　・黄ニラ 2束　・舞茸 1株　・豆モヤシ 1袋　・ピーマン 2個

・細めのパスタ　・イタリアンパセリ　・粉チーズ　・ガーリックオイル適宜

【トマト鍋の作り方】

１．すべてのトマトを湯むきして、3個は種を取ってざく切りにし、2個は残しておきます。

２．フライパンに手羽先とニンニクを入れ、両面がキツネ色になるまで中火で焼き、出てきた油をペーパータオルでふき取り、酒を入れ、アルコールを飛ばして火を止めます。

３．水を入れた鍋に、フライパンの中身（2.）・トマト（ざく切りにした3個分）・ネギ・鷹の爪・だしパック・砂糖・塩・黒コショウを入れて中火で熱します。

４．鍋（3.）が沸いたらアクを取って弱火に落とし、30分ほど煮込んでスープベースの完成。

５．スープベース（4.）をこしながら土鍋に移し、白醤油・コチュジャンを入れて中火で熱します。

６．鍋（5.）に、ざく切りにした白菜、黄ニラ、石づきを取りほぐした舞茸、豆モヤシ、縦に6等分したピーマン、豚肉、ハマグリ、トマト2個を入れ、すべての具に火が通ったらトマト鍋の完成。　つけダレは、白醤油大さじ1・コチュジャン大さじ1・ガーリックオイル少々を混ぜたものを使いました。

７．残したスープに乾燥パスタを入れて煮込み、器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリ・粉チーズ・ガーリックオイルを振って、スープスパゲッティの出来上がり。

【チェックポイント】

スープベースに使った鶏手羽先の身をほぐし、ラー油・ポン酢醤油・刻んだ青ネギであえて、お通しにしたり、中華粥にも使えます。

【編集後記】

桃太郎トマトは、煮崩れしにくい品種だそうで、お鍋と相性が良いようですね。　使ったトマトは岡山県産の、桃太郎トマト。

ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > トマト鍋 > 寄せ鍋 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: トマト; トマト鍋; スパゲッティ; お鍋; レシピ

2009年09月01日08:08

葱鮪鍋（ねぎまなべ）の作り方。　メカジキのレシピ

カテゴリ: ┠ 海鮮のレシピ; ┠ 「お鍋」の特集

メカジキのネギマ鍋の作り方を画像で紹介するページ

ねぎま鍋の起源は、余り物の鮪のトロを鍋にした、江戸時代の庶民の知恵にあるそうな（Wikipedia）。

庶民の食材メカジキで、ねぎま鍋を作ります。

【材料 2-3人分】　　（完成まで約30分）

・メカジキ 200g　・白ネギ 2本　・セリ 1束　・舞茸 1株　・豆腐小1パック

・だし 600cc　・酒 60cc　・醤油 60cc　・みりん 60cc　・豆板醤小さじ1　・柚子こしょう　・粉山椒　・そば等

【ねぎま鍋の作り方】

１．メカジキは太目の拍子木に切り、ネギは4cmくらいのぶつ切りに、セリはざく切りにします。

２．舞茸は手でほぐし、豆腐をやっこにしておきます。

３．鍋に、だし・酒・醤油・みりん・豆板醤を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたら、ネギ（1.）を入れます。

４．鍋（3.）に、メカジキ・豆腐・舞茸・セリの順に入れ、5分ほど煮て、出来上がり。

【チェックポイント】

お好みにより、柚子こしょうや粉山椒を添えて風味良く。　ねぎま鍋のツユは濃い目なので、締めには、蕎麦が合うようです。

【編集後記】

本マグロの価格高騰に伴い、我が家の食卓にメカジキが、頻繁に登場することに。　ざっくり半値の感覚ですものね（苦笑）。

ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > ねぎま鍋 > 寄せ鍋 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: メカジキ; 葱鮪鍋; ねぎま; 鍋料理; レシピ

2008年01月25日08:08

豚しゃぶの作り方。　ブランド豚肉のレシピ

カテゴリ: ┠ 肉・卵の献立; ┠ 「お鍋」の特集

豚肉しゃぶしゃぶのお膳立てを画像で紹介するページ

究極の豚肉に挑戦する養豚舎に魅かれて、思わず注文。　ブランド豚肉は、静かなブーム!?

甘味を楽しむトンしゃぶで、究極のだんらんを。　

【材料 2-3人分】　　（下ごしらえ約15分）

・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 400g　・水菜 1束　・セリ 1束　・白ネギ 1本　・椎茸 2個　・えのき 1束　・薄揚げ 1枚　・鍋用中華麺

・水 800㏄　・煮切り酒 1カップ　・だし醤油大さじ3-4　・だし昆布 5㎝ほど　・にんにく 1片　・ゆずの皮少々　（薬味）・ポン酢やごまダレ　・青ネギ 5本　・大根おろし少々　・ラー油　・ゆずコショウなど

【豚しゃぶしゃぶの手順】

１．水菜・セリはざく切り、白ネギは斜め切り、椎茸は花切り、湯通しした揚げを、ひと口サイズに切っておきます。

２．しゃぶしゃぶ用の鍋に、水・酒・醤油・昆布・にんにく・ゆずの皮を入れて熱し、にんにくが軟らかくなったら（目安は7-8分）昆布を取り出し、しゃぶしゃぶベースの完成。

３．野菜を入れながら、シャブシャブ開始。　仕上げは、ラーメン・うどん・きしめんなど、お好みの麺（または雑炊）でフィナーレを。

【チェックポイント】

青ネギはみじん切り、大根は、おろして使います。　豚肉を美味しくするニンニクの香ばしさが、お薦めのポイントです。

【編集後記】

おいしいブランド豚肉づくりの魁ブログ、『みやじ豚』。　eショップ『みやじ豚.com』で、オンラインショッピングが可能です。　ゆう

ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 豚ｼｬﾌﾞ > 牛ｼｬﾌﾞ > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: しゃぶしゃぶ; 豚しゃぶ; ブランド豚; 豚肉; レシピ

2007年11月17日08:08

おでん鍋の作り方。　牛すね肉の煮込みレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 「お鍋」の特集

ビーフおでんの作り方を画像で紹介するページ

牛すね肉を、煮込むほど出る、旨味とコラーゲン。　健康、美肌効果の期待に、元気もチャージ。

牛スジおでんもいいけど、牛スネおでんもネ。

【材料 2人分】　　（完成まで約2時間）

・牛スネ肉 200g　・卵 2個　・大根 6㎝くらい　・じゃがいも小3個　・こんにゃく 1枚　・がんも大1枚　・（福）袋 2個　・さつま揚げ数種類

・水 1000㏄　・粉末だし 1/2包　・酒大さじ4　・ミリン大さじ2　・砂糖大さじ2　・醤油 50-80㏄　・米粒ひとつまみ

【洋風おでんの作り方】

１．牛スネ肉をサッと湯通しして、汚れを落とします。

２．鍋に、水・酒大さじ1・スネ肉を入れ、中火で熱し、沸騰したら弱火に落とし、フタをして1時間半ほど煮込みます。

３．ゆで玉子を作り、殻をむいておきます。

４．鍋に、水・米・3㎝幅に輪切りして面取りした大根を入れ、箸が通るまで、中火で茹でます（目安は15分）。

５．皮をむいたじゃがいもを水にさらし、3角形に切ったこんにゃくを湯通し（アク抜き）、残りのおでん種も湯通し（油抜き）します。

６．鍋（2.）のフタを取り、粉末だし・酒大さじ3・ミリン・砂糖・醤油を入れ、おでんの具すべてをきれいに並べ、中火で熱します。

７．煮立ったら弱火に落とし、30分ほど煮込み、いもに火が通ったら出来上がり。

【チェックポイント】

醤油は、薄口、濃い口と、辛さに差があるため、少しずつ加えて調整を。　辛子のほか、粒マスタードや、柚子胡椒が良く合います。

【編集後記】

お取り置きした肉と、おでんの煮汁を使って、牛スネ肉うどんを作りました。

コクと旨味を凝縮した肉うどん、大成功。　ゆう

ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > おでん > 味噌おでん > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: おでん; 田楽; 関東炊き; 煮しめ; レシピ

2007年11月12日08:08

鶏鍋の作り方。　鍋料理のレシピ

カテゴリ: ┠ 肉・卵の献立; ┠ 「お鍋」の特集

鳥すきの作り方を画像で紹介するページ

焼き鳥と鳥すきを同時に楽しむ、そんな鶏鍋のご紹介。　ポイントは、皮目を焼く、それだけのこと。

牛すき焼きに勝るとも劣らない、鶏のすき焼き。

【材料 2人分】　　（完成まで約30分）

・鶏もも肉 1枚（250g）　・長ネギ 2本　・セリ 1束　・黄ニラ 1束　・エノキ 1束　・椎茸 2枚

・焼き豆腐 1丁　・車麩 3枚　・糸こんにゃく 1玉　・生卵 2個

・水 100㏄　・粉末だし 1包　・酒大さじ2　・ミリン大さじ2　・砂糖大さじ2　・醤油大さじ3　・サラダ油大さじ1

【鳥鍋の作り方】

１．焼き豆腐はやっこに切り、車麩（くるまふ）は水につけて戻して絞り、糸こんにゃくは下茹でして、適当な長さに切っておきます。

２．ネギ斜め切り、セリ・黄ニラはざく切り、エノキ・椎茸の石づきを取り、椎茸は飾り包丁を入れます（花切り）。

３．鍋にサラダ油をひき、ネギ1本分を入れ、鶏肉の皮目のみ焼き色がつくよう中火で焼き、火を止め取り出し、ひと口大に切ります。

４．鍋に、水・粉末だし・酒・ミリン・砂糖・醤油を入れ、強火で沸かし、すべての具材をきれいに並べます。

５．中火に落とし、鶏肉に火が通り、具材に味がしみたら出来上がり。

【チェックポイント】

鶏肉特有の臭みを消すため、皮目を焼いています。　溶き玉子に、山椒、七味を添えるなど、お好みで。

【編集後記】

焼き鳥なら食べられる、そんな鶏肉苦手も、ファンにしてしまうレシピかも。　鳥すきの別名は、鳥好き!?　ゆう

ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 鶏なべ > 牛なべ > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: 鶏鍋; 鴨鍋; かしわ鍋; 水炊き; レシピ

2007年07月28日08:08

味噌おでん鍋の作り方。　味噌煮込みのレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 「お鍋」の特集

味噌煮込みおでんの作り方を画像で紹介するページ

煮込みに負けない八丁味噌（豆味噌）と、白味噌をあわせた味噌おでん。　名古屋風味のスーパーメニュー。

おでん、名古屋めし、煮込みうどんも最高。

【材料 4人前】　　（完成まで約1時間半）

・鶏モモ肉ぶつ切り 150g　・コンニャク小1枚　・ゆで玉子 4個　・八丁赤味噌大さじ4　・白味噌大さじ2

・だし汁 500㏄　・ミリン 25㏄　・砂糖大さじ5　・酒 50㏄　・ショウガ 1片　・鷹の爪 1本　・長ネギ 1/8本　・一味

【味噌おでんの作り方】

１．コンニャクを短冊に切り、下ゆでしておきます。

２．鍋に、八丁味噌・白味噌・だし汁・ミリン・砂糖・酒を入れ、良く混ぜ、加熱します。

３．ショウガ・鷹の爪・鶏肉・コンニャク・ゆで玉子を入れ、フタをして、30分ほど弱火で煮込みます。

４．フタを外して、さらに30分煮込んで出来上がり。

５．名古屋飯は、ご飯に味噌煮込み、さらしネギ、一味をかけて頂きます。

【チェックポイント】

鶏肉に代えて、牛すじ、スネ肉でも美味しく作れます。　とろとろの半熟ゆで玉子を、火を止める直前に入れる方法もお奨め。

【編集後記】

タグ：: 名古屋めし; 味噌おでん; 味噌煮込みうどん; 味噌田楽; レシピ

2007年06月22日08:08

「ふぐしゃぶ」の作り方。　フグ鍋（てっちり）のレシピ

カテゴリ: ┠ 海鮮のレシピ; ┠ 「お鍋」の特集

河豚シャブの調理例を画像で紹介するページ

冷凍技術の恩恵で、旨い河豚（フグ）料理が、1年中楽しめる。　すると今夜は、しゃぶしゃぶ？

そんな魅惑のふぐ料理、フグシャブを始めます。

【材料 2人前】　　（下準備に約20分）

・冷凍ふぐの切り身 20切れ程度　・白菜 1/8個　・水菜 1束　・セリ 1束　・エノキ小1束　・椎茸 3個

・豆腐 1丁　・くずきり少々　・だし用昆布 1枚　・日本酒 50㏄　・塩少々

（薬味）・青ネギ適宜　・すだち 2個　・もみじおろし　・ポン酢

【海鮮しゃぶしゃぶの手順】

１．白菜・水菜・セリはざく切り、エノキ・椎茸の石づきを取っておきます。

２．豆腐はやっこに、薬味の青ネギは小口切り、すだちは半分に切っておきます。

３．鍋に、水500㏄・昆布・酒・塩を入れ、煮立たせます。

４．野菜を入れて、煮立ちはじめたら、ふぐしゃぶ開始。　河豚が真っ白くなる前に、薬味を入れたポン酢で頂きます。

５．野菜を足し、フグを食べ終えたら、くずきりなど。　お好みで、うどんや雑炊も。

【チェックポイント】

しゃぶしゃぶっ、とフグの旨味を逃がさないよう、お早目に。　鯛しゃぶ、鱧（はも）しゃぶも同手順。　ポン酢に梅を入れて、夏らしく。

【編集後記】

暑い季節は、つい、冷たい食べ物に偏ったり、エアコンによる冷え症も。　そんな夏だからこそ、心身温もる鍋料理!?　ゆう

ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > ふぐｼｬﾌﾞ > てっちり > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: ふぐしゃぶ; フグ; 河豚; 鯛しゃぶ; 鱧しゃぶ

2007年01月05日08:08

湯豆腐の作り方。　簡単お鍋のレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 「お鍋」の特集

湯どうふの作り方を画像で説明するページ

レシチン-若さ、アミノ酸-ダイエット、イソフラボン-美容、大豆オリゴ糖-整腸は、豆腐の4大効能とも。

野菜たっぷり湯豆腐は、リーズナブルでこの上なし!!

【材料 2人分】　　（完成まで約20分）

・豆腐 1丁　・白菜 3枚　・白ネギ 1本　・キノコ類　・水 600㏄　・だし昆布 1枚　・塩少々　・酒大さじ2

・湯豆腐用醤油（または、生醤油を、だし、酒、ミリンで割ったもの。　そばツユでも代用可）　・青ネギ数本　・かつお節　・ショウガ　・ゆずの皮少々　

【湯豆腐鍋の手順】

１．湯豆腐用鍋に、水・だし昆布・塩・酒・ゆずの皮を入れ、しばらく放置します。

２．ザク切りした白菜・斜め切りした白ネギ・小分けにしたキノコ・やっこに切った豆腐を鍋に入れます。

３．フタをして中火で加熱、沸騰したら弱火に落とし、豆腐に熱が入ったら出来上がり。

【チェックポイント】

煮過ぎて豆腐に巣が入らないよう、火加減は慎重に。　だし醤油に鰹節、小口切りした青ネギ、おろし生姜を添えて頂きます。

【編集後記】

タグ：: 湯豆腐; 豆腐; とうふ; 鍋; レシピ