┠ 「お鍋」の特集

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2007年11月17日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 「お鍋」の特集

おでん鍋の作り方♪　牛すね肉の煮込みレシピ

ビーフおでんの作り方を画像で紹介するページ

牛すね肉をしっかり煮込むと出てくるアノ旨味。　しかもコラーゲンの健康・美肌効果でアンチエイジング！　

冬は牛スジおでんもいいけど、牛スネおでんもネ♪

【材料 2人分】　　（完成まで約2時間）

・牛スネ肉 200g　・卵 2個　・大根 6㎝くらい　・じゃがいも小3個

・こんにゃく 1枚　・がんも大1枚　・（福）袋 2個　・さつま揚げ数種類

・水 1000㏄　・粉末だし 1/2包　・酒大さじ4　・ミリン大さじ2　・砂糖大さじ2　・醤油 50-80㏄　・米粒ひとつまみ

【洋風おでんの作り方】

１．牛スネ肉は軽く湯通しをして汚れを落とします。　鍋に、水・酒大さじ1・スネ肉を入れ中火で熱し、沸騰したら弱火に落としフタをして1時間半煮込みます。

２．卵はゆで玉子にして殻をむいておきます。

３．鍋に、水・米・3㎝幅に輪切りし面取りした大根を入れ、箸が通る程度に中火で茹でます（目安は15分）。

４．じゃがいもは皮をむき水にさらし、こんにゃくは3角形に切って湯通し（アク抜き）を。　残りのおでん種も湯通し（油抜き）します。

５．鍋（1.）のフタを取り、粉末だし・酒大さじ3・ミリン・砂糖・醤油を入れ、おでんの具すべてをきれいに並べて中火で熱します。

６．煮立ったら弱火に落とし30分ほど煮込み、じゃがいもに火が通ったら出来上がり。

【チェックポイント】

醤油は薄口・濃い口、辛さに差があるため少しずつ加えて調整を。　辛子のほか、粒マスタードや柚子胡椒が良く合います。

【編集後記】

残しておいた肉と煮汁を使って牛スネ肉うどんを作ってみました。

コクと旨味を凝縮した肉うどんという感じで、大成功♪　ゆう

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2007年11月12日08:08

カテゴリ: ┠ 肉・卵の献立; ┠ 「お鍋」の特集

鶏鍋の作り方♪　鍋料理のレシピ

鳥すきの作り方を画像で紹介するページ

焼き鳥と鳥すきを同時に楽しむ!? そんな鶏鍋をご紹介。　ポイントは簡単、皮目を焼いて始めるだけのこと。

牛すき焼きに勝るとも劣らない鶏のすき焼きです♪

【材料 2人分】　　（完成まで約30分）

・鶏もも肉 1枚（250g）　・長ネギ 2本　・セリ 1束　・黄ニラ 1束　・エノキ 1束　・椎茸 2枚

・焼き豆腐 1丁　・車麩 3枚　・糸こんにゃく 1玉　・生卵 2個

・水 100㏄　・粉末だし 1包　・酒大さじ2　・ミリン大さじ2　・砂糖大さじ2　・醤油大さじ3　・サラダ油大さじ1

【鳥鍋の作り方】

１．焼き豆腐はやっこに切り、車麩（くるまふ）は水につけて戻して絞り、糸こんにゃくは下茹でして適当な長さに切っておきます。

２．ネギ斜め切り、セリ・黄ニラはざく切り、エノキ・椎茸の石づきを取り、椎茸は飾り包丁を入れます（花切り）。

３．鍋にサラダ油をひきネギ1本分を入れ、鶏肉の皮目のみ焼き色がつくよう中火で焼き、火を止め取り出し、ひと口大に切っておきます。

４．鍋に、水・粉末だし・酒・ミリン・砂糖・醤油を入れて強火で沸かし、すべての具材をきれいに並べます。

５．中火に落とし、鶏肉に火が通り具材に味がしみたら出来上がり。

【チェックポイント】

鶏肉特有の臭みを消すため皮目を焼いています。　好みで溶き玉子・山椒・七味を添えてお召し上がりください。

【編集後記】

焼き鳥だったら食べられる、そんな鶏肉苦手の方さえファンにするレシピかも。　鳥すきの別名は、鳥好き!?　ゆう

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2007年07月28日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 「お鍋」の特集

味噌おでん鍋の作り方♪　味噌煮込みのレシピ

味噌煮込みおでんの作り方を画像で紹介するページ

煮込みに負けない八丁味噌（豆味噌）と白味噌をあわせた味噌おでん。　名古屋風味のスーパーメニューです。

おでん良し「名古屋めし」良し、煮込みうどんも最高♪

【材料 4人前】　　（完成まで約1時間半）

・鶏モモ肉ぶつ切り 150g　・コンニャク小1枚　・ゆで玉子 4個

・八丁赤味噌大さじ4　・白味噌大さじ2　・だし汁 500㏄　・ミリン 25㏄　・砂糖大さじ5　・酒 50㏄　・ショウガ 1片　・鷹の爪 1本　・長ネギ 1/8本　・一味

【味噌おでんの作り方】

１．コンニャクを短冊に切り、下ゆでしておきます。

２．鍋に八丁味噌・白味噌・だし汁・ミリン・砂糖・酒を入れて良く混ぜ、加熱します。

３．ショウガ・鷹の爪・鶏肉・コンニャク・ゆで玉子を入れ、フタをして弱火で30分煮込みます。

４．フタを外して、さらに30分煮込んで出来上がり。

５．名古屋飯は、ご飯に味噌煮込み・さらしネギ・一味をかけて頂きます。

【チェックポイント】

鶏肉に代えて牛すじ、スネ肉でも美味しくつくれます。　とろとろの半熟ゆで玉子を、火を止める直前に入れる方法もお奨め。

【編集後記】

ゆうのイチオシ！「味噌煮込みうどん」

残しておいた汁でうどんを煮込みます。　1度作って2度おいし♪　ゆう

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2007年06月22日08:08

カテゴリ: ┠ 海鮮のレシピ; ┠ 「お鍋」の特集

「ふぐしゃぶ」の作り方♪　フグ鍋（てっちり）のレシピ

河豚シャブの調理例を画像で紹介するページ

冷凍技術の恩恵で、美味しい河豚（フグ）料理が1年通して楽しめる今（感謝）。　で、今夜はしゃぶしゃぶ？

そんな魅惑のふぐ料理、フグシャブに取り掛かります♪

【材料 2人前】　　（下準備に約20分）

・冷凍ふぐの切り身 20切れ程度　・白菜 1/8個　・水菜 1束　・セリ 1束　・エノキ小1束　・椎茸 3個

・豆腐 1丁　・くずきり少々　・だし用昆布 1枚　・日本酒 50㏄　・塩少々

（薬味）・青ネギ適宜　・すだち 2個　・もみじおろし　・ポン酢

【海鮮しゃぶしゃぶの手順】

１．白菜・水菜・セリはざく切り、エノキ・椎茸の石づきを取っておきます。

２．豆腐はやっこ、薬味の青ネギは小口切り、すだちは半分に切っておきます。

３．鍋に水500㏄と昆布・酒・塩を入れ、煮立たせます。

４．野菜を入れて再度、煮立ちはじめたらふぐしゃぶ開始。　河豚の身が真っ白くなる前に引き上げ、薬味を入れたポン酢で頂きます。

５．野菜を足し、フグを食べ終えたらくずきりを。　お好みでうどんや雑炊も。

【チェックポイント】

フグの旨味が逃げないよう「しゃぶしゃぶっ」とお早目に！　鯛しゃぶ・鱧（はも）しゃぶも、同じ手順です。　ポン酢に梅を入れて夏らしく。

【編集後記】

暑い季節は冷たい食べ物に偏りがち、さらにエアコンの効き過ぎも。　そんな冷えた身体に温かい鍋料理!?　夏はおつな味わいを♪　ゆう

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2007年01月05日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 「お鍋」の特集

湯豆腐の作り方！　簡単お鍋のレシピ

湯どうふの作り方を画像で説明するページ

レシチン-老化防止・アミノ酸-ダイエット・イソフラボン-美容・大豆オリゴ糖-整腸など、豆腐の4大効能です。

しかも野菜で頂く湯豆腐は、リーズナブルでこの上なし♪

【材料 2人分】　　（完成まで約20分）

・豆腐 1丁　・白菜 3枚　・白ネギ 1本　・キノコ類　・水 600㏄　・だし昆布 1枚　・塩少々　・酒大さじ2

・湯豆腐用醤油（又は生醤油をだし・酒・ミリンで割ったもの。　そばツユでも代用可）　・青ネギ数本　・かつお節　・ショウガ　・ゆずの皮少々　

【湯豆腐鍋の手順】

１．湯豆腐用鍋に水・だし昆布・塩・酒・ゆずの皮を入れ、しばらく放置します。

２．ザク切りした白菜・斜め切りした白ネギ・小分けにしたキノコ・やっこに切った豆腐を鍋に入れます。

３．フタをして中火で加熱、沸騰したら弱火に落とし、豆腐に熱が入ったら出来上がり。

【チェックポイント】

煮過ぎて豆腐に巣が入らないよう、火加減は慎重に。　だし醤油に鰹節・小口切りした青ネギ・おろし生姜を添えて頂きます。

【編集後記】

水ギョーザを入れたりウドンやきしめんを煮込んだり、湯豆腐鍋の具材はバラエティ。

色々、組み合わせてみませんか♪　ゆう

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2006年12月27日08:08

カテゴリ: ┠ 「お鍋」の特集; ┠ 「麺」あります！

煮込みラーメンの作り方！　簡単ちゃんこ鍋のレシピ

ちゃんこラーメンの作り方を画像で紹介するページ

手軽に作れてワイワイ楽しい「煮込みラーメン」は、良く見ると「立派なチャンコ鍋」。　美味しくって当然です。

栄養満点！ちゃんこ鍋のラーメンで、元気に土俵入り!?

【材料 2人分】　　（仕込み約15分）

・煮込みラーメンセット　・豚肉（肩ロース薄切り） 150g　（・鳥つくねなどお好みで）

・白菜 3枚　・ニラ 1/2束　・水菜少々　・玉ネギ 1/2個　・ニンジン 1/4本　・白ネギ 1本　・椎茸 2枚　・エノキ 1/2束　・モヤシ 1/2袋

・豆腐系（ひろうず・豆腐・厚揚げ・がんもどき・アゲ等）適量　・卵 2個　・すりゴマ、一味、七味、ゆずコショウなどお好みで

【ちゃんこラーメンの作り方】

１．鍋に水（指定の量）を入れスープを溶き、沸かします。

２．ザク切りした白菜とニラと水菜・半月切りした玉ネギとニンジン・斜め切りした白ネギ・飾り切りした椎茸と、残りの具材すべてを鍋に入れ、中火で5分（指定の時間）煮込みます。

３．麺を入れ2分（指定の時間）煮込み、生玉子を入れて出来上がり。

【チェックポイント】

魚介類・鍋に適した旬の野菜など、煮込む具材が増えるとさらにおいしく。　香辛料を上手に組み合わせてオリジナルな味わいを。

【編集後記】

材料に写る牛肉のような肉は、希少な岡山ブランド「作州（さくしゅう）豚」。　是非、お試し頂きたい最高峰の豚肉です♪　ゆう

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2006年12月25日08:08

カテゴリ: ┠ 海鮮のレシピ; ┠ 「お鍋」の特集

てっちりの作り方！　フグ鍋＆ふぐ雑炊のレシピ

ふぐ鍋（てっちり）の作り方を画像で説明するページ

言葉にできない「とらふぐ」のおいしさ、鍋に染み出るその旨味。　冷凍トラフグを使った手軽な河豚鍋に挑戦です。

ふぐアラがない場合は「ふぐあらスープ」で補います♪

【材料 2人前】　　（仕込み約15分）

・フグの切り身 200g程度　・市販のスープ 1袋（ふぐアラがあれば不要）

・白菜 3枚　・白ネギ 1本　・シイタケ 2枚　・エノキ 1/2束　・春菊適量　・豆腐 1丁　・くずきり適量

「ポン酢」・ポン酢醤油　・あさつき　・もみじおろし　・カボス

「雑炊セット」・白米又は玄米 2膳　・卵 1個　・刻み海苔

【てっちり・ふぐ雑炊の作り方】

１．白菜はザク切り、白ネギ斜め切り、シイタケは飾り切りしておきます。

２．ダシが沸いたら白菜の芯・白ネギを先に入れ、ふたたび沸いたらフグの身・残りの食材をすべて入れ、フグに火が通ったらポン酢につけて頂きます。

３．残したスープにご飯を入れて中火で炊き、柔らかくなったら火を止め、小口切りしたアサツキ・とき玉子を入れて器に盛り、刻み海苔をまぶして河豚雑炊の出来上がり。

【チェックポイント】

ふぐアラがある時は鍋に、水カップ3・ダシ昆布 1枚・酒大さじ2・塩少々を入れ、沸騰したらアラを入れ、旨みが出る頃合いで始めます。

【編集後記】

大阪住まいの頃はスーパーで買えたトラ河豚も、今はそうはいきません。　初めて試した冷凍フグ鍋、とても美味しくできました（嬉）。　ゆう

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2006年12月17日08:08

カテゴリ: ┠ 肉・卵の献立; ┠ 「お鍋」の特集

すき焼きの作り方！　牛鍋のレシピ

スキヤキの作り方を画像で説明するページ

希少な牛肉、岡山産ビーフをGET！その旨さをスキヤキ鍋へと。　焼いてから煮る牛肉の香ばしさは最高♪

しかも具材が肉の旨みを吸い込んで、この上なし♪

【材料 2人前】　　（仕込み約15分）

・すきやき用牛肉 400g　・しらたき 1玉　・白ネギ 1本　・春菊 1束　・エノキ 1束

・焼き豆腐 1丁　・生麩少々　・わりした適量　・生玉子お好みで

【すき焼きの下準備】

１．しらたきを鍋で煮て、適当なサイズに切っておきます。

２．ネギは斜め切り、春菊は水洗いして適当なサイズにちぎります。

【すき焼き鍋の手順】

１．牛脂を鍋になじませ、肉・ネギをサッと炒めます。

２．割り下を加え、残りの具材をすべて入れます。

３．味がなじんだら、溶き玉子につけて頂きます。

【チェックポイント】

しらたきは肉を硬くするカルシウムを含むため、肉と離してセットします。　残りの汁で麺やおじやをいただきます！

【編集後記】

今半さんの割下（わりした=すきやきのタレ）を使った関東（浅草）風のすき焼き、お薦めです♪　ゆう

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2006年11月12日08:08

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寄せ鍋の作り方（レシピ）！　お鍋の基本メニュー

よせ鍋の下ごしらえと手順を画像で説明するページ

岡山県産最高峰の牡蠣（かき）と作州豚（さくしゅうぶた）がコラボする、至高の寄せ鍋セットのご提案♪

キメ手は素材と名水、良水でお鍋をもっと美味しく！

【材料 2人前】　　（仕込み約15分）

・豚しゃぶ用バラ肉 200g　・牡蠣 120g

・白菜 3枚　・白ネギ 1本　・椎茸 2個　・えのき 1/2株　・セリ 1/2束　・水菜 1/2束　・焼豆腐半丁・あげ 1枚・もみじ麩少々・きし麺 2玉

・水 800㏄・ダシ昆布 1枚・酒 1/2カップ・白ダシ大さじ3　　（薬味）・大根おろし 1/4本分　・カボス 1個　・黒七味

【カキの振り洗い】

牡蠣（かき）を塩水で振り洗い、キッチンペーパーでヌメりと臭みを拭き取ります。

完璧な下ごしらえを目指すなら、大根おろしで振り洗う、料亭方式がベスト。　

【寄せナベの手順】

１．鍋に良水・昆布・酒・白ダシを入れて熱します。

２．沸いたら昆布を取り出し、すべての材料をバランス良く入れ、それぞれ具材に火が通ったら出来上がり。

３．餅を足したり、残りのダシ（スープ）できしめん・ラーメン・うどん・雑炊・おじやなど、色んな食材を楽しみましょう。

【チェックポイント】

取り皿にカボスをタップリ絞って、牡蠣と肉をチョン付けする食べ方がお奨め。　素材の旨みをストレートに楽しみます。

【編集後記】

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2006年11月06日08:08

カテゴリ: ┠ 肉・卵の献立; ┠ 「お鍋」の特集

しゃぶしゃぶの作り方！　シャブシャブ基本レシピ

しゃぶしゃぶのお膳立てを画像で紹介するページ

しゃぶしゃぶっ！とお湯にくぐらすソノ間合い、肉を取り出すタイミング。　すべて身体で覚えます。

アナタはポン酢？それとも胡麻ダレ？至福のひととき♪

【材料 2人前】　　（下ごしらえ約15分）

・しゃぶしゃぶ用牛肉（又は豚肉） 300g　・白菜 3枚　・水菜 1束　・白ネギ 1本　・椎茸 2個　・舞茸 1株　・くずきり少々　・玉子麺

・水 800㏄　・だし昆布 1枚　・酒 1/2カップ　・塩小さじ1/2　　（薬味）・青ネギ 5本　・セロリ 1/4本　・好みのタレ　・ラー油

【シャブシャブの手順】

１．しゃぶ用の鍋に水を張り、昆布・酒・塩を入れて熱します。

２．鍋が沸いたら昆布を取り出しまず、肉よりシャブシャブ開始。

３．脂が浮いたら野菜を入れ、仕上げはキシメン・ラーメン・ウドンなどのお好みでフィナーレ。

【チェックポイント】

薬味は小口切りした青ネギ・みじん切りしたセロリなど。　エノキ・春菊・豆腐を足したり麺の代わりにお餅もGood。　豚しゃぶはニンニク1-2片を入れて香ばしく！

【編集後記】

岡山特選ブランド千屋（ちや）牛を、岡山の名水で食せば、これ以上はありません。　地産地消の恵みに感謝・感激♪　ゆう

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