┠ 肉・卵の献立

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2008年10月28日08:08

カテゴリ: ┠ 中華のメニュー; ┠ 肉・卵の献立

豚バラ肉の中華蒸しの作り方♪　れんこんのレシピ

蓮根と豚肉の中華蒸しの作り方を画像で紹介するページ

脂肪分が多めの豚ばら肉を、シャッキリとした歯ざわりのレンコンではさみ、中華風に蒸し上げます。

ほど良く脂肪も落ちて、おいしく出来上がり♪

【材料 2-3人分】　　（完成まで約45分）

・豚バラ肉（焼き肉用） 180g　・レンコン 150g　・白ネギ 10cm

・甜麺醤大さじ3　・豆板醤大さじ1　・おろし生姜小さじ1　・おろしニンニク小さじ1　・醤油大さじ1　・紹興酒大さじ1　・ごま油大さじ1　・粗挽き黒コショウ少々

【れんこんと豚ばら肉の中華蒸しの作り方】

１．レンコンの皮をむき、厚さ約5mmの半月に切り、酢水につけておきます。

２．長さ5cmに等分した白ネギの芯を取り、縦に細く切り、水にさらし、白髪ねぎを作ります。

３．ビニール袋に、豚バラ肉とすべての調味料を入れて口を閉じ、袋の上から軽くもみ込み、15分ほど置いておきます。

４．耐熱皿に、レンコン（1.）と豚バラ肉（3.）を交互に並べ、蒸し器に入れます。

５．強火で15分間蒸し、耐熱皿を取り出し、白髪ねぎ（2.）をのせて、出来上がり。

【チェックポイント】

耐熱皿ごとサーブ（配膳）するので、レンコンと豚肉は、美しく並べましょう。　じゃがいもや玉ネギなどの根菜も、相性が良さそうです。

【編集後記】

ボウルで混ぜても、もちろんOK。　ビニール袋の節約か、ボウルを洗う水の節約か、どっちがエコか悩んでしまいます（笑）。　ゆう

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2008年09月08日08:08

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ 肉・卵の献立

鶏もも肉マリネ焼きの作り方♪　洋風つけ焼きのレシピ

鶏肉の照り焼きの作り方を画像で紹介するページ

マリネとは、フランス語で漬けるの意（ Wikipedia より）。　特製マリネ液に漬けて、洋風照り焼きを作ります。

蜂蜜仕上げで、おいしくパリッと軟らかく♪

【材料 2人分】　　（完成まで約1時間）

・鶏もも肉 1枚（300gくらい）　・玉ねぎ 1/4個　・セロリ 1/4本

・とき玉子 1/2個分　・バター 10g　・はちみつ小さじ1+大さじ1　・しょう油小さじ1+1　・粗びき黒こしょう大さじ1　・塩少々

【鶏肉のマリネ焼きの作り方】

１．鶏もも肉は筋切りをして、厚みのあるところを、切り開いておきます。

２．玉ねぎとセロリを、みじん切りにします。

３．鶏肉（1.）をボウルに入れ、玉ねぎ・セロリ・とき玉子・バター・はちみつ小さじ1・黒こしょう・しょう油小さじ1・塩を加えます。

４．ボウル（3.）を手でもみ込み、まんべんなく漬かるよう時々かき混ぜ、30-40分間漬けておきます。

５．ボウル（4.）から鶏肉を取り出し、皮目を上にしてグリルにのせ、黒こしょうを振りかけ、中火で焼きはじめます。

６．両面がこんがり焼けたら、はちみつ大さじ1・しょう油小さじ1を混ぜたものを皮目に塗り、2-3分ほど焼き、皮目がパリッとしたら取り出します。

７．あら熱が取れたら、食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて出来上がり。

【チェックポイント】

照り出し用のハチミツは、焦げやすいので注意が必要。　レモンやカボスをひと絞りして、味を引き締めます。　

【編集後記】

鶏のマリネ焼きは、日持ちが良く、冷めてもおいしので、サンドウィッチやサラダ、お弁当のおかずにも最適です♪　ゆう

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2008年08月18日08:08

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ローストポークの作り方♪　ブルーベリー・ソースのレシピ

イタリアン焼き豚の作り方を画像で紹介するページ

豚ロース肉の蒸し焼きを、爽やかな甘酸っぱさが食を誘うブルーベリー・ソースで、イタリア風に仕上げます。

しかも蜂蜜タップリ、健康のレシピとも♪

【材料 2-3人分】　　（完成まで約1時間）

・豚ロース肉ブロック 250g　・ブルーベリー 200g

・赤ワイン 100㏄　・蜂蜜 50g　・バター 20g　・オリーブオイル大さじ2　・強力粉少々　・塩少々

【豚ロース肉の蒸し焼きの作り方】

１．豚肉に、強力粉を薄くはたいておきます。

２．オーブン対応の鍋に、バター・オリーブオイルを入れて中火で熱し、豚肉（1.）の全面がキツネ色になるよう、回しながら焼きます。

３．鍋（2.）に、赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、塩を加えて2-3分煮詰めます。

４．鍋（3.）に、つぶしたブルーベリー・蜂蜜を加えフタをして、200℃のオーブンに鍋を入れ、20分ほど蒸し焼きにします。

５．鍋（4.）を、オーブンから取り出し、フタをしたまま15分ほど蒸らします。

６．鍋（5.）から取り出したローストポークを薄く切り分け、皿に盛り付け、出来上がり。

【チェックポイント】

ポークチョップ、豚ロースのブロック肉、どちらでも、おいしく作れます。　お好みにより、マスタードを添えて召し上がれ。　

【編集後記】

ブルーベリーに代えて、ブドウやプルーン、杏子などのドライフルーツが合いそうです。　上手に出来たら教えてくださいネ♪　ゆう

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2008年03月25日08:08

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ポークシチュー・トマト風味の作り方♪　トマト煮のレシピ

豚バラ肉のトマト煮込みの作り方を画像で紹介するページ

こってり脂肪が多い豚バラ肉を、爽やかトマトで煮込めばコクと旨味のご馳走に。　しかも簡単リーズナブル。

加えてミートソースにもなる便利なレシピです♪

【材料 2-4人分】　　（完成まで約2時間）

・豚バラ肉かたまり 400g　・玉ネギ 1個　・ニンニク 1片　・むきエンドウ 1カップ　・ホールコーン 1カップ　・赤レンズ豆 50g

白ワイン 100㏄　・水 300㏄　・コンソメキューブ 1個　・ブーケガルニ 1包

・トマトソース 295g　・パンの白い部分 1カップほど　・ケチャップ大さじ2　・ウスターソース大さじ1　・バター 10g　・塩　・黒コショウ　・強力粉少々　・サラダ油大さじ2

【ポークシチューの作り方】

１．4-5㎝幅に切った豚バラ肉に、軽く塩コショウをして、強力粉をはたきます。

２．玉ネギは粗みじん切り、ニンニクは芽を取り、みじん切りにします。

３．サラダ油をひいた厚手の鍋に豚肉（1.）を入れ、強火で全面に焼き目をつけます。

４．中火に落とし、肉を鍋の片側に寄せ、玉ネギ・ニンニク（2.）を透き通るまで炒めます。

５．ワインを入れてアルコールを飛ばし、水・コンソメキューブ・ブーケガルニを加えて中火で加熱。

６．煮立ったらアクを取り、フタをして弱火に落とし1時間ほど煮込みます。

７．フタを開け、トマトソース・むきエンドウ・ホールコーン・水洗いした赤レンズ豆（生）を加え、フタをして20分ほど弱火で煮込みます。

８．手でちぎったパン・ケチャップ・ウスターソースを加えて5分ほど煮込み、火を止め、バターを溶かして出来上がり。

【チェックポイント】

じっくり煮込む料理なので、厚手の鍋がお薦め。　トマトソースの代わりに旬の湯むきトマトを使うと、季節の味わいがお楽しみ頂けます。　

【編集後記】

画像はポークシチューを応用して作ったスパゲッティ・ミートソース。

シチューにバルサミコ酢大さじ1・オレガノ（ハーブ）を加え、イタリアン・パスタに大変身♪　ゆう

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2008年03月08日08:08

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テールスープの作り方♪　圧力鍋のレシピ

牛テールスープの作り方を画像で紹介するページ

一日中、ばんばん振り回される牛のしっぽ。　栄養豊富でスタミナ満点、そんなイメージが浮かびます。

しかもコラーゲンたっぷり、美肌にうってつけ♪

【材料 2-4人分】　　（完成まで約1時間30分）

・牛テール肉 400g　・長ネギ 1本　・生姜スライス 2-3枚

・水 800㏄　・酒 100㏄　・塩　・黒コショウ　・ピンクペッパー少々

【しっぽ汁の作り方】

１．テール肉とかぶる量の水をボウルに入れてラップを張り、ひと晩冷蔵庫に入れて血抜きをします。

２．圧力鍋に水・酒・長ネギの青い部分・生姜・テール肉を入れ、フタを確実に閉めて強火で加圧（加熱）。

３．蒸気が出たら弱火に落として15分間加圧（加熱）し、火を止め15分間減圧（放置）します。

４．フタを開けてアクを取り、ふたたびフタを閉めて強火で加圧（加熱）。

５．蒸気が出たら弱火に落として15分間加圧（加熱）し、火を止め15分間減圧（放置）します。

６．フタを開けてテール肉を取り出しスープをこし、テール肉とともに鍋に戻します。

７．中火で加熱し、温まったら塩・コショウで味を調え器に盛り、白髪ネギ（白い部分を縦細に切り、水にさらしたもの）・ピンクペッパーで飾って出来上がり。

【チェックポイント】

シンプルゆえに味付けは塩加減が決め手。　普通の鍋の場合、水を足しながら弱火でじっくり煮込みます（目安は3時間ほど）。

【編集後記】

画像は残しておいたテールスープにカレー粉を入れて仕立てたもの。

シンプルなテールスープとスパイシーなカレースープ。　ひと鍋で二度おいしくて、大成功♪　ゆう

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2008年02月01日08:08

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しょうが焼きの作り方♪　ポークジンジャーのレシピ

豚肉の生姜焼きの作り方を画像で紹介するページ

ビタミンB豊富な豚肉を、漢方薬の素にもなるショウガで焼くスタミナレシピ。　その香ばしさがたまらなく。

しかも生姜の発散・健胃作用でみなぎるパワー!?

【材料 2人分】　　（完成まで約30分）

・しょうが焼き用豚ロース肉 300gくらい　・玉ネギ小1個

・おろし生姜大さじ1　・おろしニンニク少々　・すりおろしリンゴ 1/8個分　

・酒大さじ3　・みりん大さじ3　・醤油大さじ4　・ハチミツ小さじ1　・黒コショウ　・コーンスターチ　・サラダ油少々

【ポークジンジャーの作り方】

１．肉を筋切りして、コーンスターチを軽くはたきます。

２．玉ネギは繊維を切るよう、横方向にスライスしておきます。

３．鍋で酒・みりんを煮切り、醤油・ハチミツ・生姜・ニンニク・リンゴ・黒コショウを合わせてタレの完成。

４．フライパンに油をひき、肉を強火で焼きはじめ、中火に落として両面をこんがり焼き、その脇で玉ネギを炒めます。

５．肉に火が通ったらタレ（3.）を絡めて少し焼き、照りをつけて出来上がり。

【チェックポイント】

肉の筋を切ることで、丸まらず縮まずキレイに仕上がります。　千切りキャベツやマカロニサラダで豪快に盛り付けて！

【編集後記】

地産池消に心がける一方、時節の到来に噂の食材を試してみたり。　今回はみやじさんの豚肉、とっても美味でした♪　ゆう

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2008年01月25日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 肉・卵の献立

豚しゃぶの作り方♪　ブランド豚肉のレシピ

豚肉しゃぶしゃぶのお膳立てを画像で紹介するページ

究極の豚肉づくりに挑戦する養豚舎のブログに魅かれて思わず注文。　ブランド豚肉は静かなブーム!?

肉の甘味を楽しむトンしゃぶで究極のだんらんを♪　

【材料 2-3人分】　　（下ごしらえ約15分）

・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 400g　・水菜 1束　・セリ 1束　・白ネギ 1本　・椎茸 2個　・えのき 1束　・薄揚げ 1枚　・鍋用中華麺

・水 800㏄　・煮切り酒 1カップ　・だし醤油大さじ3-4　・だし昆布 5㎝ほど　・にんにく 1片　・ゆずの皮少々

（薬味）・ポン酢やごまダレ　・青ネギ 5本　・大根おろし少々　・ラー油　・ゆずコショウなど

【豚しゃぶしゃぶの手順】

１．水菜・セリはざく切り、白ネギは斜め切り、椎茸は花切り、湯通しした揚げをひと口サイズに切っておきます。

２．しゃぶしゃぶ用の鍋に、水・酒・醤油・昆布・にんにく・ゆずの皮を入れて熱し、にんにくが軟らかくなったら（目安は7-8分）昆布を取り出し、しゃぶしゃぶベースの完成。

３．野菜を入れながらシャブシャブ開始。　仕上げはラーメン・うどん・きしめんなど、お好みの麺（又は雑炊）でフィナーレを。

【チェックポイント】

青ネギはみじん切り、大根はおろして使います。　豚肉を美味しくするニンニクの香ばしさがお薦めポイントです♪

【編集後記】

おいしいブランド豚肉づくりの魁ブログはみやじ豚。　eショップみやじ豚.com はブランディングのヒントも満載、おみそれしました♪　一歩

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2008年01月18日08:08

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牛スジの山椒煮の作り方♪　圧力鍋のレシピ

牛すじ煮込みの作り方を画像で紹介するページ

あの堅い牛すじ肉も圧力鍋で煮込むとトロトロに。　リーズナブルなスジ肉を美味しく手軽に健康調理。

しかも美肌のコラーゲンたっぷり、美容のレシピ♪　

【材料牛すじ肉150g分】　　（完成まで約1時間）

・牛スジ 150g　・実山椒小さじ1　・しょうが少々　・赤唐辛子（鷹の爪） 1本

・砂糖小さじ1　・（白）醤油 30㏄　・ミリン 30㏄　・水

【牛スジ煮込みの作り方】

１．牛スジを沸騰した湯でサッと茹で、冷水につけて汚れ・アクを洗い落とし、ひと口サイズに切っておきます。

２．牛スジ（1.）を圧力鍋に移し頭がかぶる程度の水を入れ、完全にフタを閉じて強火で熱し、蒸気が出はじめたら弱火に落とし、そこから20分加圧（加熱）して火を止めます。

３．20分間自然に減圧（冷ます）してフタを開け、砂糖・醤油・ミリン・実山椒・しょうが・赤唐辛子を入れます。

４．フタをせず（開けたまま）弱火で10分ほど煮込んで、牛スジの山椒煮の完成。

５．お好みにより、米のとぎ汁で下茹でした大根を調理工程４．で入れ、醤油小さじ1を加えて煮ると、牛すじ大根の出来上がり。

【チェックポイント】

普通の鍋で調理する場合は、２．の工程で牛スジの頭が出ないよう水を足しながら、弱火で1時間ほど煮込めばOKです。

【編集後記】

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2007年12月18日08:08

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麻婆豆腐の作り方♪　中国料理のレシピ

マーボードウフの作り方を画像で紹介するページ

おいしくてリーズナブル、しかも簡単に作れてしまう。　そんな嬉しい家庭料理と聞けば、麻婆豆腐を連想。

見ただけで汗が噴き出す元気なレシピです♪

【材料 2-3人分】　　（完成まで約30分）

・木綿豆腐 1丁　・豚ひき肉 100g　・ニンニク小1片　・黄ニラ 1/2束　・長ネギ 1/2本

・甜面醤大さじ1　・醤油小さじ2　・豆板醤大さじ1　・豆鼓醤小さじ1/2　・一味小さじ1

・中華スープ 100㏄　・紹興酒大さじ1　・コショウ少々　・水溶き片栗粉大さじ3　・ごま油小さじ1　・ラー油　・花椒適量　・ネギ油大さじ3

【麻婆豆腐の作り方】

１．ニンニク・黄ニラ・長ネギをみじん切りにします。

２．豆腐をさいの目に切り、茹でてザルにあけておきます。

３．鍋にネギ油大さじ1 をひき、ひき肉を甜面醤・醤油小さじ1 と一緒に強火で炒め、取り出しておきます。

４．鍋にネギ油大さじ2 をひき、ニンニク・豆板醤・豆鼓醤（トウチジャン）・一味を入れて、弱火でじっくり炒めます（目安は5-6分）。

５．鍋（4.）に、豆腐（2.）・ひき肉（3.）・スープ・紹興酒・醤油小さじ1・コショウを入れ、ひと煮立ちしたら黄ニラを加えます。

６．味を調え水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ネギ・ごま油を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。

７．器に盛り、ラー油・軽くつぶした花椒（ホワジャオ）をかけて出来上がり。

【チェックポイント】

豆腐のくずれを防ぐため、下茹でしています。　手早く調理できるよう、調味料をあらかじめ合わせておく方法もお薦め。

【編集後記】

岡山特産の黄ニラにアホエンたっぷり。　アホエンは記憶力Upに効果があるそうな。　地産地消に感謝ですネ♪　ゆう

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2007年11月30日08:08

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ロールキャベツの作り方♪　家庭料理のレシピ

ロールキャベツの作り方を画像で紹介するページ

肉の旨みをキャベツが包む、家庭料理の定番、人気のレシピ。　トマト風味やホワイトソースと種類も豊富。

コンソメ煮込みの生クリーム仕上げもお薦めです♪

【材料 8個分】　　（完成まで約1時間）

・キャベツ 8枚　・牛挽肉又は合挽き肉 200g　・玉ネギ小1個　・ベーコン 60g　

・塩　・黒コショウ　・ナツメグ　・チリペッパー少々　・赤ワイン大さじ1　・牛乳大さじ1　・溶き玉子大さじ2　・生クリーム大さじ2　・粉チーズ大さじ1

・水 400㏄　・コンソメキューブ 1個　・ローリエ（ローレル） 1枚　・オリーブオイル大さじ1　・仕上げの生クリーム 100㏄　・刻みパセリ

【ロールキャベツの作り方】

１．キャベツの芯をくり抜き外側から1枚づつ8枚外し、たっぷりの湯でしんなりするまで茹で、冷水につけて水気をふき取り、芯をそぎ落として平らにしておきます。

２．鍋にオリーブオイルをひき、拍子木に切ったベーコンを炒め、焼き色がついたら火を止めます。

３．ビニール袋に、ひき肉・みじん切りした玉ネギ・塩・黒コショウ・ナツメグ・チリペッパー・赤ワイン・牛乳・溶き玉子・生クリーム・粉チーズを入れ、均一になり粘りが出るまで袋の上から手でもみ、タネの完成。

４．8等分したタネを俵型にしてキャベツの芯側に置き、クルリと1回転させ左右から折りたたみ、最後まで巻いていきます。

５．鍋（2.）に、ロールキャベツの巻き終わりを下にしてきっちり並べ、水・コンソメキューブ・ローリエを入れて強火で煮立てます。

６．沸騰したらアクを取り、弱火に落としフタをして、20分ほど煮込みます。

７．仕上げの生クリームを加えて塩・コショウで味を調え、ひと煮立ちしたら出来上がり。

【チェックポイント】

生クリームを長く煮込むと分離するから気をつけて。　完成画像は刻みパセリをかけ、ミックスペッパーを振ったもの。

【編集後記】

コンソメを減らしてトマトソースで煮込む方法もお薦め。　今年のボジョレー・ヌーボは芳醇で相性抜群でした♪　ゆう

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