┠ 和食のメニュー

	[ くらし - 料理・キッチン \| 岡山県 ]		livedoor ブログをはじめる

2008年06月04日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ おやつレシピ。

酒饅頭（さかまんじゅう）の作り方♪　餡子のレシピ

蒸し饅頭の作り方を画像で紹介するページ

まんじゅうの元祖といわれる中国のマントウ（饅頭）は、川の氾濫を鎮める為の神様への供え物が起源とか。

悠久の伝説を愉しみながら、お饅頭を作ります♪

【材料酒まん 8個分】　　（完成まで約1時間）

・餡玉（あんだま20g） 8個　・大和芋（又はつくね芋） 50g

・酒粕 15g　・日本酒 15g　・薄力粉 150g　・砂糖 30g　・イスパタ（又は重曹）小さじ1/2　・水 50㏄くらい

【酒まんじゅうの作り方】

１．酒粕に日本酒を混ぜ、練っておきます。

２．ボウルに薄力粉・砂糖・イスパタを振るい、皮をむいてすりおろした大和芋・酒粕（1.）を加えます。

３．水加減をみながら混ぜ、タネがひとかたまりになるまで手でこねます。

４．タネ（3.）を8等分し、丸めてから平らに伸ばし、円盤状にしたタネの中央に餡玉を置きます。

５．餡を包むように皮を寄せながら口を閉じます。

６．蒸し器の底にクッキングシートを敷き、饅頭のとじ目を下にして並べます。

７．饅頭を入れた蒸し器を加熱し、蒸気が出たら中火にして約15分、蒸して出来上がり。

【チェックポイント】

饅頭の仕上がりを美しくするため、雫が落ちないようフタに布巾をはさんでいます。　添加物は入っていないので、早目のご賞味を。

【編集後記】

ほかにも　1. くるみ饅頭はじめ、2. おしるこ　 3. どらやきなど、あんこを活かした和菓子のレシピもご用意しています♪　ゆう

ホーム＞サイトマップ＞レシピmomo＞酒饅＞餡子＞リンク集

Copyright (c) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: まんじゅう; 饅頭; 酒饅頭; 蒸し饅頭; レシピ

2008年05月01日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ おやつレシピ。

つぶあん（小倉餡）の作り方♪　餡子のレシピ

粒餡（つぶあん）の作り方を画像で紹介するページ

世界の注目をあびる日本の食文化。　次のブームは伝統受け継ぐ和菓子で、まずは餡子（あんこ）かも!?

先賢の智恵の賜物ゆえ、感謝を添えて作ります♪

【材料あずき300g分】　　（完成まで半日ほど）

・小豆（大納言） 300g

・グラニュー糖 450g　・塩少々

【餡子（あんこ）の作り方】

１．小豆の4倍の水を鍋に入れ、ひと晩、小豆を浸します。

２．鍋（1.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（ザルにあけ）、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。

３．鍋（2.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（2回目）、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。

４．鍋（3.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（3回目）、小豆の頭がかぶる程度の水を鍋に入れ、小豆を戻します。

５．鍋（4.）を弱火にかけ、水が減らないよう差し水をしながら、小豆が軟らかくなるまで30分ほど煮ます。

（これを布巾でこし、絞り汁に砂糖を加えてじっくり煮詰めると、こし餡づくりのコースに入ります）

６．砂糖を2-3回に分けて鍋（5.）に加え、中火にかけて完全に煮溶かし（目安は5分ほど）火を止め、3時間ほど置いて冷まします。

７．鍋（6.）の小豆をザルにあけ、煮汁のみを鍋に戻し、かきまぜながら半量になるまで、中火で煮詰めます（目安は20分）。

８．鍋（7.）に塩を加え、小豆を戻して中火にかけ、粒をつぶさない程度にへらで練って（目安は15分）出来上がり。

【チェックポイント】

砂糖を入れてからは焦げやすいので、しっかりヘラでかき混ぜて!!　完成した餡子を、餡玉（あんだま）にして冷凍保存すると便利です。

【編集後記】

つぶあんが完成したら、1. おしるこ　 2. どらやき　 3. お饅頭など、あんこを使った和菓子のレシピも参考にしてくださいネ♪　ゆう

ホーム＞サイトマップ＞レシピmomo＞餡子＞柏餅＞リンク集

Copyright (c) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: 餡; 餡子; 粒餡; 小倉餡; レシピ

2008年02月01日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 肉・卵の献立

しょうが焼きの作り方♪　ポークジンジャーのレシピ

豚肉の生姜焼きの作り方を画像で紹介するページ

ビタミンB豊富な豚肉を、漢方薬の素にもなるショウガで焼くスタミナレシピ。　その香ばしさがたまらなく。

しかも生姜の発散・健胃作用でみなぎるパワー!?

【材料 2人分】　　（完成まで約30分）

・しょうが焼き用豚ロース肉 300gくらい　・玉ネギ小1個

・おろし生姜大さじ1　・おろしニンニク少々　・すりおろしリンゴ 1/8個分　

・酒大さじ3　・みりん大さじ3　・醤油大さじ4　・ハチミツ小さじ1　・黒コショウ　・コーンスターチ　・サラダ油少々

【ポークジンジャーの作り方】

１．肉を筋切りして、コーンスターチを軽くはたきます。

２．玉ネギは繊維を切るよう、横方向にスライスしておきます。

３．鍋で酒・みりんを煮切り、醤油・ハチミツ・生姜・ニンニク・リンゴ・黒コショウを合わせてタレの完成。

４．フライパンに油をひき、肉を強火で焼きはじめ、中火に落として両面をこんがり焼き、その脇で玉ネギを炒めます。

５．肉に火が通ったらタレ（3.）を絡めて少し焼き、照りをつけて出来上がり。

【チェックポイント】

肉の筋を切ることで、丸まらず縮まずキレイに仕上がります。　千切りキャベツやマカロニサラダで豪快に盛り付けて！

【編集後記】

地産池消に心がける一方、時節の到来に噂の食材を試してみたり。　今回はみやじさんの豚肉、とっても美味でした♪　ゆう

ホーム＞サイトマップ＞レシピmomo＞生姜焼き＞豚しゃぶ＞リンク集

Copyright (c) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: しょうが焼き; 生姜焼き; ショウガ焼き; ポークジンジャー; レシピ

2008年01月28日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┗ 食のコラムほか

雑煮の作り方♪　鏡開きのレシピ

お雑煮の作り方を画像で紹介するページ

お正月、神さま仏さまにお供えする縁起物の鏡餅。　しっかり鏡開きで家庭は円満、歯固めをします。

もちろんパックのお餅だって、美味しいお雑煮に♪

【材料 2人分】　　（完成まで約20分）

・充填鏡餅小1個　・ゆり根 8片　・せり 1/2束　・しめじ少々　・松山揚げ 1枚　・大根 3㎝　・ゆずの皮少々

・水 400㏄　・だし醤油 50㏄　・好みの薬味

【お雑煮の作り方】

１．鏡餅を食べやすい大きさに切り分けて、オーブントースターなどで焼いておきます。

２．ゆり根は下茹でして、せりはざく切り、しめじは石づきを取って小分けに、揚げは手でちぎり、大根はおろしておきます。

３．鍋に水・だし醤油を入れて沸かし、ゆり根・せり・しめじ・揚げを軽く温めます。

４．火を止める直前に餅・大根おろし・ゆずを入れてひと煮立ちさせて出来上がり。

【チェックポイント】

充填タイプの餅は溶けやすいので、煮込み過ぎに注意。　焼いた餅を椀に入れておき、つゆを張ってもOKです。

【編集後記】

何となく捨てられそうなパックの鏡餅。　充填タイプは溶けやすい反面、柔らかくて美味しい雑煮が出来上がります♪　ゆう

ホーム＞サイトマップ＞レシピmomo＞お雑煮＞お汁粉＞リンク集

Copyright (c) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: 鏡餅; 雑煮; 鏡開き; 歯固め; レシピ

2008年01月25日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 肉・卵の献立

豚しゃぶの作り方♪　ブランド豚肉のレシピ

豚肉しゃぶしゃぶのお膳立てを画像で紹介するページ

究極の豚肉づくりに挑戦する養豚舎のブログに魅かれて思わず注文。　ブランド豚肉は静かなブーム!?

肉の甘味を楽しむトンしゃぶで究極のだんらんを♪　

【材料 2-3人分】　　（下ごしらえ約15分）

・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 400g　・水菜 1束　・セリ 1束　・白ネギ 1本　・椎茸 2個　・えのき 1束　・薄揚げ 1枚　・鍋用中華麺

・水 800㏄　・煮切り酒 1カップ　・だし醤油大さじ3-4　・だし昆布 5㎝ほど　・にんにく 1片　・ゆずの皮少々

（薬味）・ポン酢やごまダレ　・青ネギ 5本　・大根おろし少々　・ラー油　・ゆずコショウなど

【豚しゃぶしゃぶの手順】

１．水菜・セリはざく切り、白ネギは斜め切り、椎茸は花切り、湯通しした揚げをひと口サイズに切っておきます。

２．しゃぶしゃぶ用の鍋に、水・酒・醤油・昆布・にんにく・ゆずの皮を入れて熱し、にんにくが軟らかくなったら（目安は7-8分）昆布を取り出し、しゃぶしゃぶベースの完成。

３．野菜を入れながらシャブシャブ開始。　仕上げはラーメン・うどん・きしめんなど、お好みの麺（又は雑炊）でフィナーレを。

【チェックポイント】

青ネギはみじん切り、大根はおろして使います。　豚肉を美味しくするニンニクの香ばしさがお薦めポイントです♪

【編集後記】

おいしいブランド豚肉づくりの魁ブログはみやじ豚。　eショップみやじ豚.com はブランディングのヒントも満載、おみそれしました♪　一歩

ホーム＞サイトマップ＞レシピmomo＞豚シャブ＞牛シャブ＞リンク集

Copyright (c) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: しゃぶしゃぶ; 豚しゃぶ; ブランド豚; 豚肉; レシピ

2008年01月18日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 肉・卵の献立

牛スジの山椒煮の作り方♪　圧力鍋のレシピ

牛すじ煮込みの作り方を画像で紹介するページ

あの堅い牛すじ肉も圧力鍋で煮込むとトロトロに。　リーズナブルなスジ肉を美味しく手軽に健康調理。

しかも美肌のコラーゲンたっぷり、美容のレシピ♪　

【材料牛すじ肉150g分】　　（完成まで約1時間）

・牛スジ 150g　・実山椒小さじ1　・しょうが少々　・赤唐辛子（鷹の爪） 1本

・砂糖小さじ1　・（白）醤油 30㏄　・ミリン 30㏄　・水

【牛スジ煮込みの作り方】

１．牛スジを沸騰した湯でサッと茹で、冷水につけて汚れ・アクを洗い落とし、ひと口サイズに切っておきます。

２．牛スジ（1.）を圧力鍋に移し頭がかぶる程度の水を入れ、完全にフタを閉じて強火で熱し、蒸気が出はじめたら弱火に落とし、そこから20分加圧（加熱）して火を止めます。

３．20分間自然に減圧（冷ます）してフタを開け、砂糖・醤油・ミリン・実山椒・しょうが・赤唐辛子を入れます。

４．フタをせず（開けたまま）弱火で10分ほど煮込んで、牛スジの山椒煮の完成。

５．お好みにより、米のとぎ汁で下茹でした大根を調理工程４．で入れ、醤油小さじ1を加えて煮ると、牛すじ大根の出来上がり。

【チェックポイント】

普通の鍋で調理する場合は、２．の工程で牛スジの頭が出ないよう水を足しながら、弱火で1時間ほど煮込めばOKです。

【編集後記】

牛スジうどん（ぼっかけ）に応用を！

ゼラチン質のトロリとしたダシが優しい、上品なうどんが出来ました（喜）。　ゆう

ホーム＞サイトマップ＞レシピmomo＞牛すじ肉＞牛すね肉＞リンク集

Copyright (c) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: 牛すじ; 牛スジ; ゼラチン; コラーゲン; レシピ

2007年12月08日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 野菜のレシピ

大根の煮物の作り方♪　そぼろ大根のレシピ

すり流し大根の作り方を画像で紹介するページ

だしの旨みをたっぷり吸い込む大根煮。　ひと口ふた口、ほわっと冬のカラダを温める、おばんざいの定番。

そこへ山芋と豚肉で作った種をすり流して大成功!?

【材料 2人分】　　（完成まで1時間強）

・聖護院大根 1/2個　・米粒ひとつまみ　・だし 800㏄　・醤油大さじ4　・ミリン大さじ2

・豚ひき肉 150g　・すりおろした山芋大さじ2　・溶き玉子大さじ2　・水小さじ1　・砂糖小さじ1　・塩少々　・生姜の絞り汁小さじ1　・粉山椒少々　・刻みゆず　・水菜

【大根のそぼろ煮の作り方】

１．くし切りした大根を斜め半分に切り厚めに皮をむき、面取りをしておきます（普通の大根は輪切りにして面取りを）。

２．鍋に大根がかぶる量の水・米粒を入れ、軟らかくなるまで30分ほど煮たのち、大根を水で軽く洗っておきます。

３．鍋に、だし・大根を入れ10分煮て火を止め10分休ませ、醤油大さじ3・ミリンを加えて10分煮て10分休み、これをもう1度行ないます（計3回煮る）。

４．ビニール袋に、ひき肉・山芋・溶き玉子・水・砂糖・塩・醤油大さじ1・生姜の絞り汁・粉山椒を入れ、均一になり粘りが出るまで袋の上から手でもみ、タネの完成。

５．鍋（3.）を温め、煮立ったところでタネ（4.）を流し入れます。

６．肉に火が通ったら器に盛り、刻みゆずと塩茹でした水菜を添えて出来上がり。

【チェックポイント】

山芋とひき肉はしっかり練って粘りを引き出して。　こねが甘いとツクネにならず、すり流しになってしまいます（涙）。

【編集後記】

つくね大根が、タネの粘り不足でばらけてしまい、美味しいそぼろ大根に。　タネ明かしとは、このことかも（笑）。　ゆう

ホーム＞サイトマップ＞レシピmomo＞大根煮＞牛大根＞リンク集

Copyright (c) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: 大根; すり流し; 弦月大根; そぼろ大根; レシピ

2007年11月23日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ おやつレシピ。

カステラの作り方♪　和風スポンジケーキのレシピ

黒糖カステラの作り方を画像で紹介するページ

室町時代にポルトガルから伝わったカステラは、ふんわりスポンジケーキに比べてしっとり感が特徴とか。

緑茶が似合う和のスイーツ、黒糖カステラに挑戦♪

【材料 4切れ分】　　（完成まで約1時間）

・強力粉 65g　・黒糖 80g　・全卵 2個　・卵黄 2個分

・はちみつ 15g　・水飴 15g　・湯大さじ2

・新聞紙　・アルミホイル　・ハサミ

【カステラの作り方】

１．底辺12㎝×15㎝×高さ5㎝くらいの四角い容器を6枚重ねた新聞紙（又は厚紙）で作り、アルミホイルでしっかり包み、簡易カステラ型を作ります。

２．ボウルに全卵・卵黄を入れ攪拌（かくはん）し、黒糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまで泡立てます。

３．はちみつ・水飴を合わせて湯で溶き、垂らしながら加えてかき混ぜ、角が立つ状態まで泡立てます。

４．強力粉を振るいながら入れ、ヘラなどでさっくり混ぜ合わせてタネの完成。

５．タネを簡易カステラ型（1.）に流し込み、数回トントン（少し持ち上げて落とす）して空気抜きをします。

６．予熱したオーブン190℃で10分焼いたあとアルミホイルをふわっとかぶせ、150℃で30分ほどさらに焼きます。

７．カステラを熱いうちに型から外しラップで包み、逆さにした状態で粗熱を取り、耳をカットし4等分して出来上がり。

【チェックポイント】

コシのあるカステラづくりの秘訣は強力粉。　白砂糖に抹茶を混ぜたカステラなど、アレンジが楽しい伝統のスイーツです。

【編集後記】

タネの残りを紙のマフィン型で焼き、カップケーキのおまけが付きました（喜）。　この食感はスポンジケーキという感じ♪　ゆう

ホーム＞サイトマップ＞レシピmomo＞黒糖C＞和三盆C＞リンク集

Copyright (c) 2005-2008 SunVerdir. All Rights Reserved.

タグ：: 黒糖; 長崎; カステラ; スポンジケーキ; レシピ

2007年11月17日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 「お鍋」の特集

おでん鍋の作り方♪　牛すね肉の煮込みレシピ

ビーフおでんの作り方を画像で紹介するページ

牛すね肉をしっかり煮込むと出てくるアノ旨味。　しかもコラーゲンの健康・美肌効果でアンチエイジング！　

冬は牛スジおでんもいいけど、牛スネおでんもネ♪

【材料 2人分】　　（完成まで約2時間）

・牛スネ肉 200g　・卵 2個　・大根 6㎝くらい　・じゃがいも小3個

・こんにゃく 1枚　・がんも大1枚　・（福）袋 2個　・さつま揚げ数種類

・水 1000㏄　・粉末だし 1/2包　・酒大さじ4　・ミリン大さじ2　・砂糖大さじ2　・醤油 50-80㏄　・米粒ひとつまみ

【洋風おでんの作り方】

１．牛スネ肉は軽く湯通しをして汚れを落とします。　鍋に、水・酒大さじ1・スネ肉を入れ中火で熱し、沸騰したら弱火に落としフタをして1時間半煮込みます。

２．卵はゆで玉子にして殻をむいておきます。

３．鍋に、水・米・3㎝幅に輪切りし面取りした大根を入れ、箸が通る程度に中火で茹でます（目安は15分）。

４．じゃがいもは皮をむき水にさらし、こんにゃくは3角形に切って湯通し（アク抜き）を。　残りのおでん種も湯通し（油抜き）します。

５．鍋（1.）のフタを取り、粉末だし・酒大さじ3・ミリン・砂糖・醤油を入れ、おでんの具すべてをきれいに並べて中火で熱します。

６．煮立ったら弱火に落とし30分ほど煮込み、じゃがいもに火が通ったら出来上がり。

【チェックポイント】

醤油は薄口・濃い口、辛さに差があるため少しずつ加えて調整を。　辛子のほか、粒マスタードや柚子胡椒が良く合います。

【編集後記】

タグ：: おでん; 田楽; 関東炊き; 煮しめ; レシピ

2007年11月01日08:08

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 野菜のレシピ

里芋の白味噌煮の作り方♪　煮っころがしのレシピ

里芋の煮っ転がしの作り方を画像で紹介するページ

山すその農産物直販所にて、土の匂いを強く放つ朝堀り里芋に遭遇。　閃いたレシピは白味噌煮込み。

食物繊維とムチンなど、健康まるごと頂きます♪

【材料 1鉢分】　　（完成まで約30分）

・里芋（親イモ2個含む）　・白味噌大さじ2

・水　・粉末だし 1包　・酒大さじ2　・みりん大さじ1.5　・ゆずの皮　・削り節少々

【煮っころがしの作り方】

１．里芋の皮は六方（天地を切り落とし断面が六角形になるよう）厚めにむき、水にさらします。

２．鍋に芋を入れ、かぶる量の水を注ぎ、だし・酒・みりん大さじ1を加え中火で煮立たせ弱火に落とし、アクを丁寧にすくいながら20分ほど煮ます。

３．白味噌・みりん大さじ0.5・ゆずの皮を加えさっと混ぜ、ひと煮立ちさせ火を止め器に盛りつけ、削り節を載せて出来上がり。

【チェックポイント】

栄養分を逃さない下茹でなしの調理ゆえ、アクをこまめにすくいます。　砂糖大さじ1を加えて煮ると、甘党好みの仕上がりに。

【編集後記】

タグ：: 里芋; 親イモ; 味噌煮; 煮っころがし; レシピ