幸せへの一歩　サン・ベルディエール（SunVerdir）

だし入り玉子焼きの作り方を画像で紹介するページ


ふわっと感がたまらない、お寿司屋さんの卵焼き。　しゃりの上でも、肴にしても美味しい厚焼き卵。

簡単確実に、オーブン自動で焼きました。


【 材料 15cm×10cm角型 1個分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・卵 5個　・はんぺん 50g

・だし 50cc　・砂糖 大さじ4　・白醤油 小さじ1.5　・塩 ひとつまみ　・みりん 大さじ2　・ごま油 少々


【 厚焼き玉子の作り方 】

１．角型に、ごま油を薄く塗り、底の部分のみにオーブンシートを敷いておきます。

２．ちぎった はんぺんを すり鉢に入れ、すりこぎで形がなくなるまで、すり潰します。

３．軽く割りほぐした卵液を、すり鉢（2.）に少しずつ加えながら、すり混ぜます。

４．だしに、砂糖・白醤油・塩・みりんを入れ、すり鉢（3.）に注いで軽く混ぜ、型（1.）に流し入れます。

５．余熱190℃のオーブン上段で25分ほど焼き、冷めたら型から外し、好みの大きさに切り分けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

最近は、すり鉢とすりこぎを使わず、フードプロセッサーで作る方法が一般的のようですね。　プロっぽく作れる卵のお料理、お薦めです。


【 編集後記 】

玉子焼きと、だし巻き玉子。　お寿司屋さんが技を競り合う厚焼き玉子は、味はもとより、彩り豊かなクリエイティブな作品だと思います。


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 卵焼き > 玉子焼き > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

メカジキの照り焼きを画像で紹介するページ


フライパンで焼くテリヤキを区別して、鍋照り焼きと呼ぶそうです（Wikipedia照り焼き より）。

メカジキは、鍋照り焼きにもってこい。


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約3時間 ）

・メカジキ（切り身） 300g　・酒 大さじ2　・醤油 大さじ2　・みりん 大さじ2　・にんにくスライス 3枚

・グレープシードオイル 大さじ1　・ブラックペッパー　・ケッパー 大さじ2　・ワサビ 少々　・大葉 3枚　・みょうが 1本　・すだち 1個　・大根 2cmくらい　・ポン酢醤油


【 メカジキの鍋照り焼きの作り方 】

１．酒・醤油・みりん・にんにくスライスを入れたフリーザーバッグに、1口大に切ったメカジキを入れて密封し、冷蔵庫で2-3時間ほど寝かせます。

２．メカジキ（1.）の両面にブラックペッパーを振り、オイルをひいたフライパンに載せてフタをして、中火（弱め）で7分ほど焼きます。

３．魚をひっくり返し、ケッパー・ワサビを加えてフタをして、弱火で5分ほど焼いて火を止めます。

４．皿に盛りつけ、せん切りした大葉とみょうが、大根おろしを添え、すだちを絞り、ポン酢醤油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

焦げ易いので火加減を弱めにして、じっくり焼き上げます。　マグロやブリやサワラなども、鍋照り焼きに向いていると思います。


【 編集後記 】

親ブログ『幸せへの一歩』からレシピのみを抽出した子ブログ『レシピmomo.』は、お陰様で、ウェブカタログに掲載して頂きました!!


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > ﾒｶｼﾞｷ焼 > ﾌﾞﾘ焼 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

煮豚の作り方を画像で紹介するページ


煮豚と焼豚、チャーシュー（叉焼）と聞けば、どちら？　本来は、焼き豚を指すそうです。

ご興味のある方は、叉焼（Wikipedia）にて。


【 材料 2-4人分 】　　（ 完成まで約2時間 ）

・豚肩ロース、豚バラ肉ブロック（1本約250g×2を使用）　・長ネギ 1/2本　・しょうがスライス 3枚　・水 200cc

・酒 100cc　・みりん 100cc　・醤油 130cc　・はちみつ 80g


【 煮豚、チャーシュー丼の作り方 】

１．鍋に、豚肉・ぶつ切りした長ネギ・しょうがスライス・水・酒・みりん・醤油・はちみつを入れます。

２．鍋（1.）を中火で沸かし（煮立ってアクが出たら取り除き）、フタをして弱火に落とし、1時間半ほど煮込みます。

３．煮込みの途中で水が減ったら適量の水を加え、肉が軟らかくなったのを確認して火を止め、そのまま冷まします。

４．豚肉（3.）を厚めに切り、お好みの野菜と一緒に器に盛り付け、煮豚の完成。

５．ご飯に、海苔・煮豚・刻みネギ・ワサビをのせ、ゴマを振り、チャーシューどんの完成です。


【 チェックポイント 】

冷えて固まった煮汁（残ったタレ）の脂を取り除き、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しておき、次の煮豚作りや、料理の調味料として使います。


【 編集後記 】

goo辞書でチャーシュー（叉焼）を調べてみたところ、豚肉を〜天火で焼いたもの。　〜焼き豚。　と記されておりました。　なるほどっ。


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 煮豚 > 豚角煮 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

鮪のタタキ風づけ丼の作り方を画像で紹介するページ


少し水っぽいマグロでも、サッと焼いて旨味をギュッと凝縮させると、美味しく仕上がります。

鮪のタタキ風漬け丼、とでも名づけましょうか。


【 材料 2膳分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・マグロ 1柵（200gくらい）　・青ネギ 1本　・大葉 3枚　・焼き海苔 1/2枚　・ご飯 2膳

・酒 大さじ2　・みりん 大さじ2　・醤油 大さじ2　・わさび 適宜


【 まぐろの漬け丼の作り方 】

１．鍋に、酒・みりん・醤油を入れて沸かし、アルコールを飛ばして火を止め、冷ましておきます。

２．テフロン加工のフライパンを使って（油は不要）、マグロのすべての面が白くなるよう、軽く焼きます。

３．マグロ（2.）をペーパータオルで包み、全面にしみ込むようタレ（1.）の半分をかけ、30分ほど冷蔵庫で冷やします。

４．マグロ（3.）を薄く切り、刻み海苔を散らしたご飯の上に並べ、残りのタレをかけます。

５．刻んだ青ネギを振りかけ、大葉で飾り、わさびをのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

鮪の漬け丼を酢飯で作り、ひねり胡麻（指先でひねってつぶし、香りを引き出したゴマ）をかけると、鉄火丼の出来上がり。


【 編集後記 】

表面を炙って仕上げる、鰹のタタキ。　焼き魚の香ばしさと、刺身の旨さを同時に楽しむ人気の料理。　鰹のタタキ丼というのも、美味しそう。　


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 鮪の丼 > 鯛ご飯 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

クリームみつ豆の作り方を画像で紹介するページ


夏の季語でもある蜜豆は、日本を代表する人気の甘味。　抹茶風味やフルーツ蜜豆など、応用自在。

まずは定番の、クリームみつ豆を作ります。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約半日 ）

・赤えんどう豆（乾燥） 100g　・水 2カップ+2カップ　・重曹 小さじ1/2　・天然塩 小さじ1/2　・寒天 適量

・水 100cc　・黒砂糖 75g　・和三盆糖 65g　・水飴 大さじ1　・バルサミコ酢 小さじ1/2　・アイスクリーム、フルーツなど


【 クリーム蜜豆の作り方 】

１．鍋に、赤えんどう豆・水 2カップ・重曹を入れ、ひと晩つけておきます。

２．鍋（1.）を強火にかけて沸騰したら煮こばし、鍋に豆を戻し、水 2カップを入れて中火で沸かし、弱火に落として25分ほど茹でます。

３．豆（2.）が軟らかくなったのを確認し、塩を入れて火を止め、そのまま（常温で）冷まして塩豆の完成。

４．指定された量の水で寒天を煮溶かし、流し缶に入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。

５．小鍋に、水 100cc・黒砂糖・和三盆糖・水飴を入れ、ゆっくり中火で煮溶かし、2分ほどしたらバルサミコ酢を加えて火を止め、黒蜜（くろみつ）の完成。　あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。

６．さいの目に切った寒天（4.）を器に入れ、塩豆（3.）を散らします。

７．好みのアイスクリームやフルーツを盛り付け、黒蜜（5.）をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

えんどう豆を茹でる際、湯の蒸発により豆の頭が水面から出ないよう、適量の水を補充します。　バルサミコ酢に代えて、一般の米酢でもOK。


【 編集後記 】

基本の蜜豆に、求肥や白玉を添えたり、餡子（あんこ）を盛れば、あんみつに。　和の甘味のバリエーションをお楽しみください。


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > みつ豆 > お汁粉 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

かつおの しぐれ煮の作り方を画像で紹介するページ


急に降り出し、数時間で過ぎゆく時雨。　旬のカツオを手に入れ思い立ち、カツオの時雨煮を作ります。

ご飯にのせて、酒の肴に、もってこい。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約20分 ）

・カツオ（刺身用） 100g　・しょうが 1片

・水 50cc　・酒 50cc　・醤油 大さじ1　・みりん 大さじ1　・砂糖 大さじ2


【 鰹のしぐれ煮の作り方 】

１．マッチ棒を目安に、しょうがを太目のせん切りにします。

２．厚さ2cmくらいに切ったカツオを、熱湯に通して冷水にとります（霜降り）。

３．鍋に、水・酒・醤油・みりん・砂糖を入れ、2分ほど強火で沸かします。

４．鍋（3.）に、しょうが（1.）とカツオ（2.）を入れ中火に落とし、7分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱湯に通して冷水にとる「霜降り」は、臭みや汚れを取ったり、食材の表面を固めるための作業。　鰹のタタキが余った時は、是非、時雨煮に。


【 編集後記 】

素早く仕上げる調理法を、短時間で過ぎゆく初冬の時雨に例えて、しぐれ煮の名がついたという説もあり。　この続きは、Wikipedia「時雨煮」で。


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 時雨鰹 > 鯖味噌 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

サワラの漬け焼きの作り方を画像で紹介するページ


お料理用語における「木の芽」とは、山椒（サンショウ）の若葉で、ピリッと感の強い香辛料。

春の魚、鰆（さわら）の木の芽の漬け焼きを。


【 材料 2切れ分 】　　（ 完成まで約3時間 ）

・鰆（サワラ）の切り身 2切れ

・木の芽（山椒の若葉） 15枚くらい　・酒 大さじ1　・みりん 大さじ1　・醤油 大さじ3　・砂糖 小さじ1


【 鰆の木の芽焼きの作り方 】

１．フリーザーバッグに、酒・みりん・醤油・砂糖を入れ、混ぜ合わせます。

２．袋（1.）に、木の芽7-8枚をちぎって加え、魚の切り身を入れて空気を抜き、しっかり袋を閉じます。

３．袋（2.）を冷蔵庫に入れ、2時間〜ひと晩寝かせます。

４．切り身を袋（3.）から取り出し、両面をグリルで焼き、器に盛り付け、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

メカジキやタイ、スズキにも適しているように思います。　サバのかぼす焼きレシピも、宜しければ参考にしてください。


【 編集後記 】

鰆（さわら）料理といえば、岡山。　鰆通の方には、『岡山名物さわら料理のホームページ』を、ご紹介したいと思います。


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 鰆焼き > 鰤照り > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

カサゴの煮付けの作り方を画像で紹介するページ


何本もの川が流れ込む内海の瀬戸内海は、魚にとって嬉しい餌場。　魚介の宝庫になるわけです。

さっそく、逸品地魚、カサゴを煮付けます。　


【 材料 1尾分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・白身魚（カサゴ） 1尾　・ショウガ 1片　・竹の子 少々　・ゴボウ 1/2本　・木の芽（山椒の葉）

・水 400cc　・酒 100cc　・砂糖 大さじ4　・濃口醤油 大さじ3　・ミリン 大さじ2


【 カサゴの煮付けの作り方 】

１．ショウガは薄切り、竹の子はくし切りにします。　ゴボウの皮をこそげ落とし、長さ5cmに切り、酒少々を入れた水で5分ほど茹でておきます。

２．魚のうろこをこそげ落とし、内臓とエラを取り除き、魚の両面に深めの「×」の飾り包丁を入れます。

３．沸騰した湯に、魚（2.）をくぐらせて冷水にとり（霜降り）、うろこや汚れをこすり落とし、水気を拭き取ります。

４．鍋に、水・酒を入れて強火で熱し、沸騰したら中火に落とし、砂糖・濃口醤油・ミリンを入れます。

５．正面から見て魚（3.）の頭が左になるよう鍋（4.）に入れ、ショウガ・竹の子・ゴボウ（1.）を入れて、落とし蓋（クッキングシート）をします。

６．鍋（5.）を中火で20分ほど煮て落とし蓋を取り、強火にして汁をかけながら10分ほど煮詰め、とろみが出たら火を止めます。

７．器に盛り付け、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

カサゴにメバル、タイやイサキなどの白身魚に適していると思います。　穴子の煮付けレシピも、宜しければ参考にしてください。


【 編集後記 】

地魚を使用。　岡山県倉敷市下津井（しもつい）産の魚介は、瀬戸内海が狭まる地点の早い海流に鍛えられるせいか、素晴らしい逸品です。


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 煮魚 > あら炊き > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

タケノコご飯の作り方を画像で紹介するページ


「旬」の文字に竹冠（たけかんむり）を載せて、筍（たけのこ）。　正に、旬の食材の代表格。

早速、タケノコの炊き込みご飯を作ります。


【 材料 3合分 】　　（ 完成まで約2時間半 ）

・米 3カップ　・タケノコ 小2本　・薄揚げ 1/2枚

・だし 3カップ　・酒 大さじ2　・白醤油（または薄口醤油） 大さじ2　・塩　・木の芽 少々　（材料外）米ぬか、鷹の爪 1本


【 筍（たけのこ）ご飯の作り方 】

１．タケノコの外皮を2-3枚剥ぎ、穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れます。

２．たっぷりの水に、米ぬか ひとつかみ・鷹の爪・タケノコ（1.）を入れ、中火で沸かします。　沸騰したら弱火に落とし、1時間から1時間半ほど茹でて火を止め、そのまま冷まします。

３．タケノコ（2.）は、軟らかい部分が出るまで皮を剥ぎ、根本の部分は輪切りにしてからいちょう切り、タケノコの穂先は、くし切りにします。

４．湯通しした薄揚げを、あられ切り（さいの目切りよりも細かく）します。

５．30分前に研いでおいた米に、だし・酒・白醤油・塩を入れ、薄揚げ（4.）・タケノコ（3.）の順にのせ、炊きます。

６．器に盛り、叩いてから粗く刻んだ木の芽を散らして出来上がり。


【 チェックポイント 】

残った姫皮（外皮の比較的やわらかい部分）は、酢の物や吸い物に使えます。　刺身のように わさび醤油をつけ、酒の肴感覚で頂いてもGood。


【 編集後記 】

材料、調理手順、ポイントなど、身の部分のみを抽出、編纂した簡潔版、『レシピmomo.』を新規開設!!　お役に立てたら幸いです。


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 筍ご飯 > 松茸ご飯 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.

桜ういろう（抹茶）の作り方を画像で紹介するページ


ほんのり懐かしい甘さを、抹茶の渋味で引き締める。　桜に連れ添う、和菓子作りに挑戦。

とはいえ簡単、意外な製法を試します。


【 材料 8-12切分 】　　（ 完成まで約1時間半 ）

・地粉（中力粉） 100g　・メープルシュガー 100g　・抹茶 8g　・水 300cc

・桜の花の塩漬け 6枝　・シロップ（メープルシュガー 大さじ2を、水 大さじ3で溶いたもの）


【 抹茶外郎（ういろう）の作り方 】

１．桜の花は、水につけて塩を抜き、しばらくシロップに漬けておきます。

２．ミキサーに水300ccを入れ、地粉・メープルシュガー・抹茶を入れ、3分ほど回し、外郎の生地を作ります。

３．生地（2.）を、こし器でこしながら流し型に入れ、桜の花（1.）を静かに載せ、ラップをかけます。

４．流し型（3.）のフタをして、蒸し器に入れ、布巾をはさんで蒸し器のフタをして、強火で熱します。

５．湯気が出てから45分ほど蒸し、竹串を刺して生地がつかなければ、火を止めます。

６．ういろうが冷めたら型から外し、適当な大きさに切り分け、出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成画像は、塩抜きのみの（シロップに漬けていない）桜の花を添え、金粉で飾りました。　お花見の和菓子として、いかがでしょうか。


【 編集後記 】

作りながらあの唄を、思わず口ずさみ（青柳総本家HP）。　悔しかったら言ってみな、白、黒、抹茶。　そう、抹茶外郎（ういろう）ということで。


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > ういろう > 柏餅 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2009 SunVerdir. All Rights Reserved.