田舎風スープの作り方を画像で紹介するページ

Garbure(ガルビュール)の完成
仏国 バスク地方の郷土料理。田舎風スープとして紹介されるフランス人気の家庭料理、ガルビュール。

鴨肉 & 豚肉でバッチリおいしく出来ました〜ノシ


【 材料 3-4人分 】  ( 完成まで約3時間30分 )

CIMG3958・鴨のコンフィ 1本 ・豚バラ肉ブロック 200g ・白いんげん豆 300g ・キャベツ 1/2個 ・玉ネギ 1個 ・ニンニク 2片 ・唐辛子 3本 ・ブーケガルニ 1包 ・クローブ 3粒

・オリーブオイル 大さじ1 ・岩塩 適宜 ・水 適量


【 煮込みスープの作り方 】

1.いんげん豆を 1時間ほど水に浸しておきます。

2.豚バラ肉は大き目のサイの目切り、キャベツはざく切り、タマネギ・目を取ったニンニクは薄切りにします。

3.フタ付きの鋳鉄鍋にオリーブオイルをひき、玉ネギ・ニンニクを、飴色になるまで中火で10分ほど炒めます。

4.鍋(3.)に、キャベツ・いんげん豆・豚肉・鴨肉・唐辛子・ブーケガルニ・クローブ・岩塩の順に入れ、材料の頭がかぶる程度の水を注いでフタをします。

5.3時間ほど弱火で煮込み、味を調え出来あがり。


【 チェックポイント 】

鍋によって煮込む時間は大幅に変わります。 トマトソースを加えてパスタソースにしたり、カレー粉を入れたり、アレンジ多彩に楽しめます。


【 編集後記 】

お料理のプロが好んで使う Staub ココット オーバル鍋 で煮込めば、腕前が上がったような嬉しい錯覚に陥ります。 お薦めで〜す ^^。


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