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毎年11月22日は、長野県りんごの日（今日の記念日）。 さっそく、信州りんごの焼きっぱなし。
米粉のアップルケーキを焼いてみました!
【 材料 18cm丸型 1台分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・リンゴ 1個 ・米粉 300g ・ベーキングパウダー 大さじ1 ・豆乳 280cc ・EXオリーブオイル 100cc・メイプルシロップ 80cc ・ラムレーズン 大さじ3 ・アーモンドスライス 20g ・岩塩 少々 ・好みのジャム
【 りんごケーキの作り方 】
１．ケーキ型にオリーブオイルを薄く塗り、底にオーブンペーパーを敷いておきます。
２．リンゴは皮をむかずに縦8等分にカットして芯を取り、切ったリンゴの5個をくし形に薄くスライスし、残りの3個は薄いいちょう切りにして、塩水にくぐらせておきます。
３．容器に、豆乳・オリーブオイル・メイプルシロップ・ラムレーズン・アーモンドスライス・塩を入れて混ぜ合わせます。
４．ボウルに、米粉・ベーキングパウダーを入れて軽く混ぜ、（3.）を注ぎ、いちょう切りにしたリンゴ（3/8個分）を入れてサックリ混ぜ、タネの完成。５．ケーキ型（1.）にタネを入れてヘラで表面をならし、スライスしたリンゴ（5/8個分）をきれいに並べます。
６．予熱したオーブン170℃にケーキ型（5.）を入れて40分ほど焼き、お湯で溶いたジャム（りんご or あんず）を薄く塗り、粗熱が取れたら型から外して出来上がり。
【 チェックポイント 】
米粉のケーキは腹持ちがよいので、朝食にもお薦めです。 とってもヘルシー。 An apple a day keeps the doctor away. ですね＾＾
【 編集後記 】
先生から頂いた、Yさんの信州りんご。 スパッと2つにすれば、蜜の香りがほわ〜んと。 感謝の念に堪えません。ありがとうございます!!
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