鰹のコンフィの作り方を画像で紹介するページ

鰹のコンフィの完成
Wikipediaの“コンフィ”によると、魚を使うコンフィというのは、珍しい料理かも知れません!?

とりあえずカツオのオリーブ煮を作ります。


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約5時間 )

鰹のオリーブオイル煮の材料
・鰹(小)の片身 1枚 ・ローリエ 2枚 ・タイム 2枝

・天然塩 小さじ1 ・コショウ ・オリーブオイル ・岩塩 ・粗引き黒コショウ 適宜


【 鰹のオリーブ煮の作り方 】

1.皮を引いた鰹の中骨の部分を切り落とし柵(さく)にして、塩・コショウを振り、20分ほど置いておきます。

2.ペーパータオルで身の水分を軽く拭き取り(オーブンで使えるフタ付きの)鍋の底に並べ、身がかぶる程度のオリーブオイルを注ぎ、ローリエ・タイムをのせます。

3.鍋(2.)を中火で熱し、泡が出始めたら火を止めフタをして、オーブン110℃で2時間ほど蒸し煮にします。

4.鍋(3.)のフタを開けずに室温になるまで3時間ほど冷まし、身を切り分けてベビーリーフやトマトなどを添え、オイル・岩塩・黒コショウを振ってサラダの出来上がり。


【 チェックポイント 】

残りのオイルでシメジ・ニンニク・鷹の爪を炒め、カツオとトマトを絡め、バジルを散らして黒コショウ。 バルサミコ酢をかけてパスタの完成。


【 編集後記 】

カツオに代えて鮪(まぐろ)で作れば、自家製のツナということに。 バーゲン機会に恵まれたら次は、マグロを使おうと思います^^。


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