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牛ほほ肉の赤ワイン煮込みの完成
硬い牛の頬(ほお)肉を、コトコト煮込む牛ほほシチューは、コラーゲンたっぷり、ゼラチンのかたまり。

美容と健康を連想させる、期待のレシピ。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約7時間 )

牛頬肉の赤ワイン煮の材料・牛ホホ肉かたまり 200g ・玉ネギ 1個 ・ニンジン 2/3本 ・セロリ 1/2本 ・ニンニク 3片 ・インゲン豆 10本 ・ジャガイモ 小4個 ・プチトマト 4個 

・トマトの水煮 240g ・トマトペースト 大さじ1 ・ローリエ 1枚 ・赤ワイン 200cc ・フォンドボー 250cc ・野菜スープ 250cc ・バター 10g ・岩塩 ・粗挽き黒コショウ ・強力粉 少々


【 牛肉の赤ワイン煮込みの作り方 】

1.牛ほほ肉に、塩・コショウして、強力粉をはたきます。

2.煮込み用の鍋にバターを入れ、中火で牛ほほ肉(1.)の全面に焼き色をつけ、取り出しておきます。

3.玉ネギ(1/2個分)・ニンジン(1/3本分)・セロリを 粗みじんに切り、ニンニクは皮と芽を取り、軽くつぶします。

4.肉を焼いた鍋に、野菜(3.)を入れ、しんなりするまで5分ほど、弱火で炒めます。

5.鍋(4.)に、トマトの水煮・トマトペースト・ローリエ・赤ワイン・フォンドボー・野菜スープを入れ、牛ほほ肉(2.)を戻します。

6.鍋(5.)を強火で沸かし、軽くアクを取り、弱火に落としフタをして、5-6時間ほど煮込みます。

7.くし切り した玉ネギ(1/2個分)、半月切り したニンジン(1/3本分)、約3cmの長さに切り揃えたインゲン豆を、それぞれ、レンジで火を通します。

8.ジャガイモは、皮ごとレンジにかけて皮をむき、トマトは湯むきしておきます。

9.牛ほほ肉が柔らかくなったら、調理済みの野菜(7.と8.)すべてを鍋に入れ、味がなじむよう5分ほど煮て、塩・コショウで味を調えます。

10. 牛ほほ肉を取り出し、ひと口サイズに切り分け、器に盛り付け出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮込み途中で水分が減ったときは、同量の水を足します。 生クリームやサワークリームなどは、お好みで。


【 編集後記 】

煮込み時間がとても長いので、圧力鍋や深夜電力を利用するなど、いろいろ工夫してみてくださいね。 ゆう


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