冷製、スズキの蒸し煮の作り方を画像で紹介するページ

鱸の蒸し煮の冷製、マヨネーズソースの完成
蒸し煮とは、少量の水気で蒸すように加熱して、食材の旨みを逃がさず、軟らかく仕上げる調理法。

瀬戸内海の高級鮮魚、スズキを、ふっくらと。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

冷製、スズキの蒸し煮、マヨネーズソースの材料・すずきの切り身 2切れ ・玉ねぎ 1/4個 ・にんじん 1/4本 ・セロリ 少々 ・レモン 1/4個 ・パプリカ ・バジルなど

・白ワイン 50奸 水 50奸 Ε丱拭 10g ・マヨネーズ 大さじ3 ・生クリーム 大さじ1 ・塩 ・こしょう 少々


【 すずきの蒸し煮の作り方 】

1.魚の切り身の両面に軽く、塩・こしょうして、玉ねぎ・にんじん・セロリを、薄切りにします。

2.鍋にバターを置き、切り身(1.)を並べ、その上に香味野菜(玉ねぎ・にんじん・セロリ)を散らし、ワイン・水を加えてフタをします。

3.鍋(2.)を中火で熱し、蒸気が出たら、3分ほど蒸し煮にして、切り身を皿に取り出します。

4.あら熱が取れたら、骨と皮を取り除き、ラップをかけ、冷蔵庫で冷やします。

5.冷えた切り身(4.)にレモンを絞り、マヨネーズ・生クリーム・こしょうを混ぜ合わせたマヨソースをかけ、パプリカ・バジルを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ふっくら軟らかく仕上げるため、蒸し煮の時間は、できるだけ短く設定します。 他の白身魚やサーモンなども、お試しを。


【 編集後記 】

さっと仕上がる蒸し煮は、夏の調理にもってこい。 簡単手軽な冷製料理で、暑さを乗り切りましょう。 ゆう


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