チョコ・ボールの作り方を画像で紹介するページ

アマンド・ショコラ(AMANDES CHOCOLAT)の完成
チョコボールと聞かば、金のエンゼルや、キョロちゃんを思い出す。 そんな世代の、アーモンドチョコ。

懐かしさに、大人のほろ苦さの演出も。


【 材料 50個程度 】  ( 完成まで約1時間半 )

アーモンド・チョコレート(Almond Chocolate)の材料・好みのチョコレート 100g ・アーモンド 100g(50粒くらい)

・グラニュー糖 35g ・水 大さじ1 ・カカオバター 3g ・ココアパウダー 適量


【 アーモンド・チョコボールの作り方 】

1.アーモンドをオーブン180℃で20分ローストします。

2.鍋に、グラニュー糖・水を入れ、中火で煮溶かしシロップを作り、火を止めます。

3.アーモンド(1.)を入れて、白い粉が吹くまでかきまぜた後、余分な砂糖をふるい落とします。

4.再びアーモンド(3.)を加熱し、砂糖を溶かし、カカオバターを入れてコーティングします。

5.アーモンドの粒がくっつかないよう、バット(皿)に広げ、冷まします。

6.刻んだチョコレートをボウルに入れ、60℃の湯せんで溶かし、27℃まで冷まし、34℃まで温度を上げて、テンパリング終了。

7.アーモンド(5.)をボウルに移し、3-4回に分けてチョコレート(6.)を加え、その都度かきまぜ、コーティングします。

8.チョコレートが固まったら、ココアパウダーをまぶして出来上がり。


【 チェックポイント 】

香りづけは、テンパリングを終えたチョコに、好みの洋酒を加えます。 ココアに代えて、粉糖をまぶすと、ホワイト仕上げで冬らしく。


【 編集後記 】

3時間かけた 生チョコ 作りも、今年は、アーモンドチョコで大幅に時間短縮。 とはいえ、愛は減らしてないから大丈夫!? ゆう


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