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里芋の煮っ転がしの完成
農産物直販所にて、土の匂いを強く放つ、朝堀り里芋に遭遇。　閃いたのは、白味噌煮込み。

食物繊維とムチンなど、健康まるごと頂きます。


【 材料 1鉢分 】　　（ 完成まで約30分 ）

里芋の親イモ＆小イモと栗・里芋（親イモ2個含む）　・白味噌 大さじ2

・水　・粉末だし 1包　・酒 大さじ2　・みりん 大さじ1.5　・ゆずの皮　・削り節 少々


【 煮っころがしの作り方 】

１．里芋の皮を、六方（天地を切り落とし断面が六角形になるよう）厚めにむき、水にさらします。

２．鍋に芋を入れ、かぶる量の水を注ぎ、だし・酒・みりん 大さじ1を加え、中火で煮立たせ弱火に落とし、アクをすくいながら、20分ほど煮ます。

３．白味噌・みりん 大さじ0.5・ゆずの皮を加え、さっと混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止め、器に盛りつけ、削り節を載せて出来上がり。


【 チェックポイント 】

栄養分を逃さない、下茹でなしの調理ゆえ、アクをこまめにすくいます。　砂糖 大さじ1を加えて煮ると、甘党好みの仕上がりに。


【 編集後記 】

親芋と小芋のコントラスト下ふたつは、オマケの親イモ が渇変（変色）した様子。

親芋のアクとジャリ感に、懐かしい味わいも。　自然の恵みを、丸ごと頂きました。　ゆう


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