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里芋の煮っ転がしの完成
山すその農産物直販所にて、土の匂いを強く放つ朝堀り里芋に遭遇。　閃いたレシピは白味噌煮込み。

食物繊維とムチンなど、健康まるごと頂きます♪


【材料 1鉢分】　　（完成まで約30分）

里芋の親イモ＆小イモと栗
・里芋（親イモ2個含む）　・白味噌 大さじ2

・水　・粉末だし 1包　・酒 大さじ2　・みりん 大さじ1.5　・ゆずの皮　・削り節 少々


【煮っころがしの作り方】

１．里芋の皮は六方（天地を切り落とし断面が六角形になるよう）厚めにむき、水にさらします。

２．鍋に芋を入れ、かぶる量の水を注ぎ、だし・酒・みりん 大さじ1を加え中火で煮立たせ弱火に落とし、アクを丁寧にすくいながら20分ほど煮ます。

３．白味噌・みりん 大さじ0.5・ゆずの皮を加えさっと混ぜ、ひと煮立ちさせ火を止め器に盛りつけ、削り節を載せて出来上がり。


【チェックポイント】

栄養分を逃さない下茹でなしの調理ゆえ、アクをこまめにすくいます。　砂糖 大さじ1を加えて煮ると、甘党好みの仕上がりに。


【編集後記】

親芋と小芋のコントラスト
下ふたつは オマケの親イモ が渇変（変色）した様子。

親芋のアクとジャリ感に懐かしい味わいも（涙）。　自然まるごと頂きました（感謝）♪　ゆう


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