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肉と味噌は、相性抜群。 赤味噌で和風の味付け、豆板醤ならジャージャー麺で、おなじみの炸醤に。
まとめて作って応用できる、便利な調理味噌。
【 材料 挽肉200g分 】 （ 完成まで約30分 ）
・豚挽肉 200g ・玉ねぎ 1個・ごま油 大さじ2 ・砂糖 1/2カップ ・八丁味噌（赤味噌） 120g ・ケチャップ 大さじ3 ・醤油 大さじ2 ・水 1/2カップ
【 肉味噌（炸醤）の作り方 】
１．鍋に、ごま油をひき、挽肉・みじん切りした玉ねぎを入れ、肉が白くなるまで中火で炒めます。
２．砂糖・味噌を加えて軽く炒め、ケチャップ・醤油・水を入れ約20分、とろみが出るまで、弱火で煮詰めて出来上がり。
【 チェックポイント 】
味噌は焦げ易いので、加えた後は慎重に。 煮込んでも風味落ちしづらい赤味噌で、美味しく仕上げましょう。
【 編集後記 】
肉野菜味噌の 炸醤そうめん、かぼちゃミートグラタン など、肉味噌を応用して作るレシピも、参考にしてください。 ゆう
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