コック・オー・バンの作り方を画像で紹介するページ

「コック オー ヴァン」の完成
コック・オー・ヴァンは、加齢して硬くなった骨付き雄鶏肉を、赤ワインで煮込む、フランスの家庭料理。

骨は付いてないけど、大目に見てくださいね。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間 )

「コック オー バン」の材料・鶏モモ肉 1枚 ・ベーコン 100g ・玉ネギ 1個 ・マッシュルーム 6個

・赤ワイン 300奸 Ε屮薀鵐如 大さじ2-3 ・ドミグラスソース 100

・塩(岩塩)、白コショウ 少々 ・ブーケガルニ 1包 ・バター 大さじ2 ・ガーリックオイル 適宜 ・コーンスターチ 大さじ2-3


【 コック・オー・バンの作り方 】

1.鶏モモ肉に、岩塩・コショウをすり込みます。

2.ベーコンは 拍子木切り、玉ネギくし切り、マッシュルームは縦半分に切っておきます。

3.鍋に、ガーリックオイル少々・バター大さじ1を入れて熱し、ベーコン・玉ネギ・マッシュルームを、軽く焦げ目がつくまで炒め、取り出しておきます。

4.残りのバターを入れ、鶏肉を皮目から、こんがりキツネ色がつくまで焼きます。

5.(3.)を鍋に戻し、ブランデーを注ぎ、アルコールを飛ばします(フランベする場合は、慎重に!!)。

6.ワインを入れ、塩・コショウで味を調えフタをして、10分ほど弱火で煮込みます。

7.デミグラスソースを加え、フタをして、さらに15分ほど弱火で煮込みます。

8.水溶きしたコーンスターチでトロミをつけて、出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成画像は、パセリを振り、生クリームをかけ、ジャガイモをせんべい状に焼いたガレットと、クレソンを添えたもの。


【 編集後記 】
チキン デミグラス リゾット
残りのスープは、玄米リゾットに応用。

チキンの旨味を活かしたハヤシライス風の仕上がりに、納得しています。 ゆう


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