「コックオヴァン」の作り方♪　鶏肉の赤ワイン煮込みレシピ

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コック・オー・バンの作り方を画像で紹介するページ

コック・オー・ヴァンは、加齢して硬くなった骨付き雄鶏肉を赤ワインで柔らかく煮込むフランスの家庭料理。

骨付きではありませんが大目に見てくださいね（笑）。

【材料 2人分】　　（完成まで約1時間）

・鶏モモ肉 1枚　・ベーコン 100g　・玉ネギ 1個　・マッシュルーム 6個

・赤ワイン 300㏄　・ブランデー大さじ2-3　・ドミグラスソース 100㏄

・塩（岩塩）、白コショウ少々　・ブーケガルニ 1包　・バター大さじ2　・ガーリックオイル適宜　・コーンスターチ大さじ2-3

【コック・オー・バンの作り方】

１．鶏モモ肉に岩塩・コショウをすり込みます。

２．ベーコン拍子木切り、玉ネギくし切り、マッシュルームは縦半分に切っておきます。

３．鍋にガーリックオイル少々・バター大さじ1を入れて熱し、ベーコン・玉ネギ・マッシュルームを軽く焦げ目がつくまで炒めて、取り出しておきます。

４．残りのバターを入れて鶏肉を皮目から、こんがりキツネ色がつくまで焼きます。

５．（3.）を鍋に戻してブランデーを注ぎ、アルコールを飛ばします（フランベが良いのですが、慎重に！）。

６．ワインを入れて、塩・コショウで味を調えたらフタをして、弱火で10分間煮込みます。

７．そこへデミグラスソースを加えフタをして、さらに弱火で15分間煮込みます。

８・水溶きしたコーンスターチでトロミをつけて、出来上がり。

【チェックポイント】

完成画像はパセリを振り、生クリームをかけ、ジャガイモをせんべい状に焼いたガレットとクレソンを添えたもの。

【編集後記】