かしわ餅の作り方を画像で説明するページ

端午の節句は「柏餅」
子どもの成長願う「柏餅」。　柏にまつわる縁起の良さと、葉のカタチが子どもの手に似ているなどがその起源。

ご神前で打つのは柏手（かしわで）、ですものね♪


【材料 8個分】　　（完成まで約1時間半）

「柏餅」の材料
・柏の葉 8枚　・上進粉 170g　・白玉粉 10g　・湯 150�奸�

・小豆こしあん（4個分） 80g　・白こしあん（4個分） 70g　・白味噌 大さじ1　・水 大さじ1　・刻みゆず　少々　・食紅 少々


【柏餅の作り方】

１．柏の葉を水につけ、洗っておきます。

２．上新粉・白玉粉をボウルに入れ湯を加え、耳タブくらいの硬さになるまで手でこねます。

３．クッキングシートを敷いた蒸し器に、小分けにちぎったタネ（2.）を並べ、強火で30分 蒸します。

４．その間に、小鍋に白こしあん・白味噌・水・刻みゆずを入れ中火にかけ、焦がさないようヘラで練り（目安は3分）、味噌あんをつくります。

５．小豆こしあん、味噌あん（4.）、それぞれ玉状にして4個ずつ皿に並べておきます。

６．蒸しあがったタネをボウルに移し、すりこ木（又は手）でこねます。

７．餅がひとかたまりになったら冷水にくぐらせ、半分に分け、それぞれボウルに移します。

８．一方のボウルに水で溶いた食紅を入れ、手水をつけながら滑らかになるまでこね4等分にしておきます。

９.食紅を入れないボウルも同様に手でこね、4等分し、紅白両方のタネを手のひらで伸ばして小判型にします。

10. 赤の小判型には味噌あん、白の小判型にはこしあんを載せ、半分に折り、つまんで口を閉じます。

11. 蒸し器に並べ終えたら強火で5分ほど蒸します。

12. 蒸し器から取り出し、柏の葉の表が内側になるよう、餅をはさんで出来上がり。


【チェックポイント】

よもぎの葉を入れると、草餅（くさもち）の出来上がり。　硬くなった柏餅は、軽く焼くことで香ばしさも加わり、おいしく頂けます。


【編集後記】

材料の餡子（あんこ）は岡山市の プロフーズ で購入したもの。　あらためて「粒餡の作り方」をレシピUpしてあります♪　ゆう


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