チョコケーキの作る手順を画像で説明するページ

ガトーショコラの完成
土屋公二先生の著書に教わり、チョコレートケーキの定番 ガトーショコラに挑戦します。

Chocolat et Cacao―テオブロマ 土屋公二のチョコレート(by Amazon.)』はヒント満載、お奨めの一冊。


【 材料 1ホール(丸型18僉吠 】  ( 完成まで約2時間 )

ガトーショコラの材料・クーベルチュール・ノアール(チョコ) ±64% 80g ・無塩バター 65g ・卵黄 130g(約6個分) ・グラニュー糖 65g

・生クリーム 55奸 η力粉 20g ・ココアパウダー 55g ・卵白 130g(約3個分) ・グラニュー糖 65g ・粉糖 少々

( ※ 残りの卵白は冷凍保存して他のケーキづくりに使います )


【 ガトーショコラの作り方 】

1.チョコ・バターをボウルに入れ、50℃を目安に湯せんで溶かします。

2.別のボウルに卵黄・グラニュー糖65gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌(かくはん)します。

3.(1.)を(2.)に入れヘラで掻き混ぜ、70℃に加熱した生クリームを加え、さらに混ぜます。

4.ボウル(3.)に、薄力粉・ココアパウダーを振るって加え、ヘラでかき混ぜます。

5.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでかき混ぜ、グラニュー糖65gを2-3回に分けて加え、しっかりした硬いメレンゲをつくります。

6.(4.)が冷めないうちに(5.)のメレンゲ1/3を加えヘラでかき混ぜ、馴染んだら残りを入れ、ツヤが出るまで混ぜます。

7.シリコンペーパーを敷いた型に流し入れ、数回叩いて空気を抜き、予熱170℃のオーブンで約60分焼きます。

8.ケーキを型から取り外し、熱が取れたら粉糖を振りかけ、出来上がり。


【 チェックポイント 】

ボウルの数など、入念な事前チェックが必要です。 完成画像は、生クリームとグランマルニエの、ほのかに甘いホイップクリームを添えたもの。


【 編集後記 】

ケーキづくりは、とってもデリケート。 季節、気候、室温等で、出来上がりは様々に。 繰り返し作って、腕を磨きましょう。 ゆう


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