幸せへの一歩　サン・ベルディエール（SunVerdir）

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スイスロールの作り方を画像で紹介するページ


アントシアニン豊富な黒豆を炒って皮をむき、挽いて作られた黒豆きな粉の、ロールケーキ。

石田さんの愛する、黒豆きな粉を使いました。


【 材料 30cmロール 1個分 】　　（ 完成まで約1時間半 ）

・薄力粉 40g　・きな粉 20g + 飾り用 少々　・卵 大玉3個　・粗糖 70g　・牛乳 15cc　・無塩バター 5g

・黒砂糖 大さじ3　・水 大さじ3　・生クリーム 200cc　・粉糖 大さじ1 + 飾り用 少々　・粒あん 200g


【 ロールケーキの作り方 】

１．ボウルに卵を割り入れ、湯せんにかけて、ハンドミキサーで混ぜます。

２．ボウル（1.）に、2-3回に分けて粗糖を加え、もったり白くなるまで攪拌（かくはん）します。

３．ボウル（2.）に、薄力粉・きな粉 20gを合わせて振るい入れ、ヘラでさっくり混ぜて牛乳・溶かしたバターを加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

４．オーブンシートを敷いた天板にタネ（3.）を流し入れ、均一にならして底を数回叩き、空気抜きをします。

５．予熱200℃のオーブンで15分ほど焼き、粗熱をとってオーブンシートをはがし、スポンジの表面に、黒砂糖を水で煮溶かして作ったシロップを塗ります。

６．ボウルに、生クリーム・粉糖 大さじ1を入れて5分立てし、粒あんを加えて泡立て、クリームの完成。

７．スポンジ（5.）の巻き終わり約2cmを残してクリーム（6.）を均一にならし、一気に巻き上げ、ラップで包んで30分ほど冷蔵庫で寝かせます。

８．冷蔵庫から取り出したロールケーキ（7.）に、きな粉・粉糖をあわせて振りかけ、好みの厚さにカットして出来上がり。


【 チェックポイント 】

粒あんの代わりに黒豆煮や、栗の甘露煮を使っても美味しいと思います。　餡クリームを巻いた和風ケーキには、日本茶が良く合いました。


【 編集後記 】

豆腐屋さんとして50年、製粉業を営み50年。　常に謙虚に、そんな想いを名前に込めた、創業百年の“ 半鐘屋 ”さん。　ご紹介したくなりました!


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イカ大根の作り方を画像で紹介するページ


“烏賊大根”をGoogle検索してみると、先日アップした“牛スジ大根”の結果より多いという感じ。

イカ Vs 牛筋。　大根に合うのは、どっち？


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで1時間〜 ）

・大根 500gくらい　・イカの ぶつ切り 200g

・だし 約400cc　・濃口醤油 大さじ1.5　・みりん 大さじ1　・酒 大さじ1　・砂糖 小さじ1　・刻み柚子 ひとつまみ

・糠（ぬか）または米粒


【 イカと大根の煮物の作り方 】

１．厚さ3cmを目安に大根を切り、厚めに皮をむき、面取りしておきます。

２．鍋に、大根（1.）・たっぷりの水・糠ひとつかみ（米粒の場合は ひとつまみ）を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でし、糠を水で洗い落としておきます。

３．鍋に、大根（2.）・だしを入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として10分ほど煮てイカを入れ、醤油・みりん・酒・砂糖を加えて20分ほど煮て火を止めます。

４．鍋（3.）のまま冷まし、味のしみ込みをみて再び温め、器に盛って柚子で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の芯まで味をしみ込ませる為に、一晩、おきました。　大根に代えて、里芋などでも美味しく作れるレシピだと思います。


【 編集後記 】

卸して良し、煮てなお良し、大根1本の食べ甲斐に、感謝するばかり。　しかもリーズナブル。　巣ごもり時代の、大根ブームが起きるかも!?

　
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白子ソテー大根の作り方を画像で紹介するページ


白子のソテーの食感について、“なんちゃってフォアグラ”という表現に目が留まり、さっそく。

白子ソテー大根のフワトロ感、お薦めかも!?


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで1時間強 ）

・タラ白子 120g　・大根 幅2cm×2　・ニンニク 1片　・スライスベーコン 1枚　・玉ネギ 1/4個　・薄力粉

・レモン汁 少々　・刻みパセリ 大さじ1

・チキンブイヨン 200cc + 100cc　・白コショウ　・黒コショウ　・生クリーム 50cc　・バター 10g　・酒 大さじ1　・塩　・白ワインビネガー 小さじ1　・オリーブオイル 大さじ2　・糠（ぬか）または米粒


【 タラ白子ソテー大根添えの作り方 】

１．鍋に、水と糠（または米粒）を入れ、皮を厚めにむいて面取りした大根を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でします。

２．大根（1.）の糠を水で洗い落として鍋に入れ、チキンブイヨン200cc・白コショウを加え、弱火で15分ほど煮ておきます。

３．白子を海水に近い濃度の塩水で静かに洗い、真水で塩気を落とし、沸騰した湯に塩・ワインビネガーを入れ、白子を1分ほど茹でて火を止め、そのまま5分ほど置き、冷水でしめてキッチンペーパーで水気を取っておきます。

４．フライパンに、スライスしたニンニク・オリーブオイルを入れ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火でゆっくり熱し、ニンニクを取り出しておきます。

５．白子（3.）に、塩・白コショウをして、うすく薄力粉をまぶし、フライパン（4.）に入れて中火で熱し、3分ほど焼いたら返し、さらに3分ほど焼き、取り出しておきます。

６．フライパン（5.）に、スライスしたベーコン・黒コショウを入れて弱火で熱し、カリカリになるまで焼いて火を止め、レモン汁をかけてニンニク・ベーコンソースの完成。

７．小鍋に、チキンブイヨン100cc・みじん切りした玉ネギ・酒・白コショウを入れて弱火で5分ほど熱し、生クリーム・バターを入れて1-2分ほど煮詰めて塩・白コショウで味を調え火を止め、刻みパセリ・レモン汁を加えてかき混ぜ、クリームソースの完成。

８．クリームソース（7.）を張った皿に大根を盛り、その上に白子ソテー（5.）を載せ、ニンニクチップ（4.）を散らし、ニンニク・ベーコンソース（6.）をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

かけるソースが決め手ということに。　オリジナルソース創りにぜひ、挑戦してください。　アンチョビーバター等も合うかと思います。


【 編集後記 】

レシピのヒントになったのは、クイーン・アリスさんの、“フォアグラのソテー 大根添え”。　ちょっとアレンジしてみました……。

　
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牛すじ大根の作り方を画像で紹介するページ


何故か丸くなってしまった〜、と“京の伝統野菜”に記される冬野菜、聖護院大根（丸大根）。

丸大根の煮物で、笑顔も丸くなれ!?


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで1時間〜 ）


・大根 500gくらい　・牛スジ山椒煮 100g

・水 約400cc　・だし醤油 25cc　・砂糖 大さじ1　・刻み柚子 ひとつまみ　・糠（ぬか）または米粒


【 大根と牛スジ肉の煮物の作り方 】

１．厚さ3cmを目安に大根を切り、厚めに皮をむき、面取りしておきます。

２．鍋に、大根（1.）・たっぷりの水・糠ひとつかみ（米粒の場合は ひとつまみ）を入れ、強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でします。

３．大根（2.）の糠を水で洗い落として鍋に入れ、牛スジ・水・だし醤油・砂糖を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として20分ほど煮て火を止めます。

４．鍋（3.）のまま冷まし、味のしみ込みをみて再び温め、器に盛って柚子で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の芯まで味をしみ込ませる為に、一晩おいてもOKです。　大根の葉は、塩茹でして刻み、おひたしにしました。　お薦めです!


【 編集後記 】

煮込みに適した丸大根のレシピは、野菜ソムリエOさんからのリクエスト。　タイムリーなご提案に感謝を、ありがとうございます!!

　
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