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黒豆きな粉ロールの作り方。 ロールケーキのレシピ

スイスロールの作り方を画像で紹介するページ

黒豆きな粉ロール(ロールケーキ)の完成
アントシアニン豊富な黒豆を炒って皮をむき、挽いて作られた黒豆きな粉の、ロールケーキ

石田さんの愛する、黒豆きな粉を使いました。


【 材料 30cmロール 1個分 】  ( 完成まで約1時間半 )

ロールケーキ(黒豆きな粉ロール)の材料・薄力粉 40g ・きな粉 20g + 飾り用 少々 ・卵 大玉3個 ・粗糖 70g ・牛乳 15cc ・無塩バター 5g

・黒砂糖 大さじ3 ・水 大さじ3 ・生クリーム 200cc ・粉糖 大さじ1 + 飾り用 少々 ・粒あん 200g


【 ロールケーキの作り方 】

1.ボウルに卵を割り入れ、湯せんにかけて、ハンドミキサーで混ぜます。

2.ボウル(1.)に、2-3回に分けて粗糖を加え、もったり白くなるまで攪拌(かくはん)します。

3.ボウル(2.)に、薄力粉・きな粉 20gを合わせて振るい入れ、ヘラでさっくり混ぜて牛乳・溶かしたバターを加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

4.オーブンシートを敷いた天板にタネ(3.)を流し入れ、均一にならして底を数回叩き、空気抜きをします。

5.予熱200℃のオーブンで15分ほど焼き、粗熱をとってオーブンシートをはがし、スポンジの表面に、黒砂糖を水で煮溶かして作ったシロップを塗ります。

6.ボウルに、生クリーム・粉糖 大さじ1を入れて5分立てし、粒あんを加えて泡立て、クリームの完成。

7.スポンジ(5.)の巻き終わり約2cmを残してクリーム(6.)を均一にならし、一気に巻き上げ、ラップで包んで30分ほど冷蔵庫で寝かせます。

8.冷蔵庫から取り出したロールケーキ(7.)に、きな粉・粉糖をあわせて振りかけ、好みの厚さにカットして出来上がり。


【 チェックポイント 】

粒あんの代わりに黒豆煮や、栗の甘露煮を使っても美味しいと思います。 餡クリームを巻いた和風ケーキには、日本茶が良く合いました。


【 編集後記 】

豆腐屋さんとして50年、製粉業を営み50年。 常に謙虚に、そんな想いを名前に込めた、創業百年の“ 半鐘屋 ”さん。 ご紹介したくなりました!


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烏賊(いか)大根の作り方。 イカと大根の煮物のレシピ

イカ大根の作り方を画像で紹介するページ

烏賊(いか)大根の完成
“烏賊大根”をGoogle検索してみると、先日アップした“牛スジ大根”の結果より多いという感じ。

イカ Vs 牛筋。 大根に合うのは、どっち?


【 材料 2人分 】  ( 完成まで1時間〜 )

イカと大根の煮物の材料・大根 500gくらい ・イカの ぶつ切り 200g

・だし 約400cc ・濃口醤油 大さじ1.5 ・みりん 大さじ1 ・酒 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・刻み柚子 ひとつまみ

・糠(ぬか)または米粒


【 イカと大根の煮物の作り方 】

1.厚さ3cmを目安に大根を切り、厚めに皮をむき、面取りしておきます。

2.鍋に、大根(1.)・たっぷりの水・糠ひとつかみ(米粒の場合は ひとつまみ)を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でし、糠を水で洗い落としておきます。

3.鍋に、大根(2.)・だしを入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として10分ほど煮てイカを入れ、醤油・みりん・酒・砂糖を加えて20分ほど煮て火を止めます。

4.鍋(3.)のまま冷まし、味のしみ込みをみて再び温め、器に盛って柚子で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の芯まで味をしみ込ませる為に、一晩、おきました。 大根に代えて、里芋などでも美味しく作れるレシピだと思います。


【 編集後記 】

卸して良し、煮てなお良し、大根1本の食べ甲斐に、感謝するばかり。 しかもリーズナブル。 巣ごもり時代の、大根ブームが起きるかも!?

 
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鱈(たら)白子のソテー大根添えの作り方。 珍味のレシピ

白子ソテー大根の作り方を画像で紹介するページ

鱈の白子ソテー大根添えの完成
白子のソテーの食感について、“なんちゃってフォアグラ”という表現に目が留まり、さっそく。

白子ソテー大根のフワトロ感、お薦めかも!?


【 材料 2人分 】  ( 完成まで1時間強 )

タラの白子ソテー大根添えの材料・タラ白子 120g ・大根 幅2cm×2 ・ニンニク 1片 ・スライスベーコン 1枚 ・玉ネギ 1/4個 ・薄力粉

・レモン汁 少々 ・刻みパセリ 大さじ1

・チキンブイヨン 200cc + 100cc ・白コショウ ・黒コショウ ・生クリーム 50cc ・バター 10g ・酒 大さじ1 ・塩 ・白ワインビネガー 小さじ1 ・オリーブオイル 大さじ2 ・糠(ぬか)または米粒


【 タラ白子ソテー大根添えの作り方 】

1.鍋に、水と糠(または米粒)を入れ、皮を厚めにむいて面取りした大根を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でします。

2.大根(1.)の糠を水で洗い落として鍋に入れ、チキンブイヨン200cc・白コショウを加え、弱火で15分ほど煮ておきます。

3.白子を海水に近い濃度の塩水で静かに洗い、真水で塩気を落とし、沸騰した湯に塩・ワインビネガーを入れ、白子を1分ほど茹でて火を止め、そのまま5分ほど置き、冷水でしめてキッチンペーパーで水気を取っておきます。

4.フライパンに、スライスしたニンニク・オリーブオイルを入れ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火でゆっくり熱し、ニンニクを取り出しておきます。

5.白子(3.)に、塩・白コショウをして、うすく薄力粉をまぶし、フライパン(4.)に入れて中火で熱し、3分ほど焼いたら返し、さらに3分ほど焼き、取り出しておきます。

6.フライパン(5.)に、スライスしたベーコン・黒コショウを入れて弱火で熱し、カリカリになるまで焼いて火を止め、レモン汁をかけてニンニク・ベーコンソースの完成。

7.小鍋に、チキンブイヨン100cc・みじん切りした玉ネギ・酒・白コショウを入れて弱火で5分ほど熱し、生クリーム・バターを入れて1-2分ほど煮詰めて塩・白コショウで味を調え火を止め、刻みパセリ・レモン汁を加えてかき混ぜ、クリームソースの完成。

8.クリームソース(7.)を張った皿に大根を盛り、その上に白子ソテー(5.)を載せ、ニンニクチップ(4.)を散らし、ニンニク・ベーコンソース(6.)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

かけるソースが決め手ということに。 オリジナルソース創りにぜひ、挑戦してください。 アンチョビーバター等も合うかと思います。


【 編集後記 】

レシピのヒントになったのは、クイーン・アリスさんの、“フォアグラのソテー 大根添え”。 ちょっとアレンジしてみました……。

 
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牛スジ大根の作り方。 大根と牛筋肉の煮物のレシピ

牛すじ大根の作り方を画像で紹介するページ

丸大根と牛筋肉の煮物の完成
何故か丸くなってしまった〜、と“京の伝統野菜”に記される冬野菜、聖護院大根(丸大根)。

丸大根の煮物で、笑顔も丸くなれ!?


【 材料 2人分 】  ( 完成まで1時間〜 )

牛筋肉と丸大根の煮物の材料
・大根 500gくらい ・牛スジ山椒煮 100g

・水 約400cc ・だし醤油 25cc ・砂糖 大さじ1 ・刻み柚子 ひとつまみ ・糠(ぬか)または米粒


【 大根と牛スジ肉の煮物の作り方 】

1.厚さ3cmを目安に大根を切り、厚めに皮をむき、面取りしておきます。

2.鍋に、大根(1.)・たっぷりの水・糠ひとつかみ(米粒の場合は ひとつまみ)を入れ、強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でします。

3.大根(2.)の糠を水で洗い落として鍋に入れ、牛スジ・水・だし醤油・砂糖を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として20分ほど煮て火を止めます。

4.鍋(3.)のまま冷まし、味のしみ込みをみて再び温め、器に盛って柚子で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の芯まで味をしみ込ませる為に、一晩おいてもOKです。 大根の葉は、塩茹でして刻み、おひたしにしました。 お薦めです!


【 編集後記 】

煮込みに適した丸大根のレシピは、野菜ソムリエOさんからのリクエスト。 タイムリーなご提案に感謝を、ありがとうございます!!

 
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